Hogyan lehet kivonni a bort?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Az állványozás alapelvei
• 2. rész A bor megfelelő lezárása

A borkészítés a Burgundiaban kifejlesztett módszer, melynek során az új bort elválasztják a leprótól, és az egyik tartályból a másikba mozgatják a gravitáció és az egyszerű felszerelés révén.A megcsapolás lágyabb, mint egy szifon vagy elektromos szivattyú használata esetén, amely újraszuszpendálhatja a csapokat. Az előállított bor típusától függően előfordulhat, hogy az erjesztés során és közvetlenül után több rack-et kell készítenie. Ha ügyesen szeretne dolgozni, megtanulhatja, mikor és hogyan kell kivonni a bort nagyobb események nélkül.

szakaszában

1. rész Az állványozás alapelvei

1. 
   

   
   A borkészítéshez megfelelő felszereléssel rendelkezzen. A borkészítés során néhány viszonylag egyszerű eszközt kell használni, amelyek többsége alapanyag mindenkinek, aki bort készít, vagy bármely borásznál beszerezhető. A bor megfelelő kinyeréséhez a következőkre lesz szüksége:
   • egy vagy több üveg vagy vödör sterilizálva
   • egy cső
   • légmentesen lezáró dugó borhoz

2. 
   

   
   Sterilizálja a csövet nátrium- vagy kálium-metabiszulfit-oldattal. A cső sterilizálásához használjon kálium-metabiszulfitot vagy vízben hígított nátrium-metabiszulfitot. Ilyen típusú megoldást talál a kereskedelemben, vagy otthon is keverheti. Általában egy evőkanálnyi oldatot kb. 4 liter vízben kell hígítani.
   • Mindent, ami megérinti a bort, sterilizálni kell a metabiszulfit-oldattal. Általában el kell önteni egy kis oldatot a vödörbe vagy a csövön, mielőtt olyan helyre dobná, ahol ez nem jelent problémát.
   • A metabiszulfit oldat nagyon kemény oldat, ezért a legjobb, ha jól szellőző helyen használja, viselésekor légzőkészüléket és kesztyűt viseljen. Kövesse a csomagoláson található utasításokat.

3. 
   

   
   
   
   Helyezze a rakodni kívánt bort egy megemelt felületre. Vegye ki a bortartót, kösse le és nyissa ki, majd tegye egy emelt felületre. Attól függően, hogy mennyi bort készít, szüksége lehet nagy felületre, vagy csak az asztal és a konyha padlójának felületére. Győződjön meg arról, hogy a cső elég hosszú ahhoz, hogy elérje azt a pontot, ahol szippanthatja a bort.
   • Az állványok a gravitáción alapulnak, ezért feltétlenül szükséges, hogy a borral töltött hordó vagy tartály magasabb helyzetben legyen, mint a vödör vagy a tiszta üveg felső része, amelyet használni fog. hogy megkapja a bort, különben nem fog működni.

4. 
   

   
   Helyezze be a szifont a dobba. Helyezze a cső bemetszett végét a hordóba, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az alján lévő csapokat. Sokkal jobb, ha készen áll a bor készítésére, elég jól látja a bor alján a dudorréteget, amelynek elég sötétnek és elég vastagnak kell lennie. Hagyja, hogy a cső elég mélyen belemerüljön a borba, de hagyjon legalább 2–5 cm helyet az üledékréteg felett.
   • Helyezze a cső másik végét a tiszta edénybe, vagy hagyja, hogy az lógjon a tartály felett. Mielőtt gyorsan behelyezné a tartályba, el kell kezdenie a rack-et. Ne felejtse el előre ellenőrizni, hogy a cső elég hosszú-e ahhoz, hogy lemenjen a tartályba.

5. 
   

   
   
   
   Kezdje a bor szippantását. Ez nem nagyon bonyolult: kezdje szopni a cső másik oldalán, mint egy szalmában, amíg a bor folyni kezd, majd helyezze a csövet a lehető leggyorsabban a tiszta edénybe. Egy kis gyakorlat elvégzése anélkül, hogy borral száradna vagy köpködne. De az életben még rosszabb is, mint ha a szája tele van borral ...
   • Amikor a bor folyni kezd, helyezze gyorsan a csövet a tartályba, és próbálja meg fenntartani a "csendes" áramlást. Vigyázzon a dudorokra, ügyelve arra, hogy ne szuszpendálódjon újra, vagy hogy a csövek egyikéből ne fröcsköljön össze, és sok oxigént tegyen a borba.
   • Amikor a második tartály megtelik, vagy ha a csapok elkezdenek távozni, húzza meg a csövet, hogy megállítsa a boráramlást és állítsa le az állványt.

6. 
   

   
   Visszaszerezze veszteségeit. A borkészítés ugyanúgy művészet, mint tudomány, és a művelet során el fog veszni a bor. Mikor szippantott elegendő bort? Az orr valószínűleg értékelni fogja, és maga hozza meg ezt a döntést. Ez a munka része.
   • Ne bonyolítsa le az életet azzal, hogy csak a hazugságréteg szélén próbálja meg szifonni. Egyszerűen távolítson el annyi bort, amennyire csak lehetséges, és távolítsa el a leprót. Ha maguk készítik a bort, a végén mindig lesz néhány dudor.

7. 
   

   
   Zárja le az új borral töltött tartályt légmentesen lezáró kupakkal. Miután az összes bort átvitte az új rekeszbe, helyezze vissza a légmentesen lezáró kupakot, amelyet szorosan kell csavaroznia és rögzíteni. Különböző típusú légmentes sapkák vannak, mindegyik saját utasításokkal rendelkezik. Ezért fontos, hogy kövesse az adott modellre vonatkozó gyártó utasításait. Legtöbbjük egyszerűen közvetlenül a palack nyílásához van rögzítve.

2. rész A bor megfelelő lezárása

1. 
   

   
   Állítsa be a borát minden alkalommal, amikor el kell mozgatnia. Általában a bortermelők kivonják a bort, amikor átviszik az első erjesztőtartályból a második edénybe, majd a második edényből egy érlelési tartályba vagy hordóba. Gyakran előfordul, hogy a bort az erjesztés befejezése után is rakják, hogy elősegítsék a bor tisztítását és eltávolítsanak néhány leprót. A rack folyamat és erőssége nagyban függ az előállított bor típusától és ízlési preferenciáitól.
   • Egyes szőlőtermelők csak egyszer álltak elő, mások pedig négy-öt alkalommal álltak elő, a kívánt aromás profil és a kívánt tisztaság függvényében.
   • Ha szűrni kívánja a bort, nem érdemes egyszer vagy kétszer bemeríteni.

2. 
   

   
   Végezze el az első állványozást 5-7 nap után. Egy hetes erjedés után a bort szoros kupakkal ellátott hengerbe kell vinni, ami azt jelenti, hogy az első tartályból el kell mozgatnia. Ezért megfelelő alkalom a bort rakni és egy második megfelelő erjedési tartályba helyezni, légmentesen zárva.
   • Vigyázzon, ne állítsa be túl korán a borát. Az erjesztési folyamat nagy mennyiségű gázt termel, és túl aktív veszélyes lehet, ha azt hengerre vagy hordóra továbbítják.
   • Összességében a hermetikus dugó használata lehetővé teszi a palackok rögzítését. Valójában lehetővé teszi a gázok kijutását a tartályból, miközben megakadályozza az oxigén belépését a levegőből, a mikrobákból és a baktériumokból.

3. 
   

   
   Készítsen állványt, amikor az erjedés befejeződött. A második állványozást akkor kell elvégezni, amikor a fermentáció befejeződött, néha néhány nappal azután és néha egy hónappal azt követően. Ennek az extrakciónak tipikusan az a célja, hogy minél nagyobb mértékben távolítsa el az elhullott élesztőket, amelyek nagy mennyiségben rakódtak le a tartály aljára, és már nem befolyásolják az erjedést.
   • Egy hetes erjedés után, mivel az élesztők kevésbé aktívak, a bor érzékenyebbé válik a szennyeződésre, ezért le kell zárni. Minél kevesebb bélszín alakul ki ebben az első lépésben, annál jobb. Már az iszapok 80% -a helyben van, valamint a must maradványai.

4. 
   

   
   Állítsa be újra a bort. A legtöbb esetben a bort csak háromszor állítják elő, nem többet és nem kevesebbet. A bornak a harmadik állványozás végén teljesen tisztanak kell lennie, és ennek az utolsó állománynak elsősorban a bölcse eltávolítására és a bor tisztítására szolgál.
   • Néhány borász dönthet úgy, hogy utoljára kivon egy terméket, ha a végterméknek nagyon tiszta és tisztanak kell lennie, hogy megfeleljen egy adott borstílusnak vagy -típusnak. Egyes borászok még többször rakják össze a lehető legtisztább bort.
   • Ha szulfitot ad hozzá, vagy ha a palackozás előtt szűrni kívánja a bort, akkor nem kell többet sajtolni.

5. 
   

   
   Ne rakja le az összes borát. Hagyományosan a vörösborokat továbbra is állványra állítják be, de néhány fehérbor esetében nincs szükség rackkészítésre, és az érlelés vagy iszaposság érlelés alatt áll. A Chardonnay-t, a Champagne-t és a Muscadet hagyományosan a seprőn termesztik, és egyes szőlőültetvények úgy vélik, hogy ez segít csökkenteni és harmonizálni a bor fás ízét.
   • Ha fehérbort állít elő, és megpróbálja kipróbálni a leprót, akkor gyakran meg kell kóstolnia a bort, és annak nagy részét a palackba kell helyeznie, amint úgy érzi, hogy ez megfelel Önnek a változások elkerülése érdekében.

6. 
   

   
   Jobb, ha a lehető legkevesebbet kivonja. Minden alkalommal, amikor borkészítést készít, nagy mennyiségű oxigént tölt be, amely felgyorsítja a bor öregedését, ráadásul káros mikroorganizmusok és baktériumok hatásának is kitéve. Mivel a sterilizálási folyamat hosszú és emberi tévedéseknek van kitéve, a lehető legkevesebb a rack-készítés. Ezen a területen a legjobb a jó ellensége.