Hogyan készítsünk kagylólevest?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Friss kagyló héja
• 2. rész Kagylóleves készítése Új-Angliából
• 3. rész A manhattani kagylóhús előkészítése

A kagylómell egy kényelmes klasszikus étel, amelyet főként az Egyesült Államok északkeleti partja mentén készítenek. A New England kagylókehely tejből áll, miközben a manhattani leves nem tejet használ, hanem paradicsomot tesz bele. Mindkét recept elkészíthető friss kagylóval vagy konzerv kagylóval.

szakaszában

1. rész Friss kagyló héja

1. 
   

   
   Vásároljon friss kagylót a kagylóval. A friss kagylót, akárcsak más típusú kagylófélét, vásárláskor megfelelően le kell zárni.
   • Ha könnyen kinyitható a héj, ez azt jelenti, hogy a kagyló meghalt. Nem vásárolhat halott kagylót, vagy ha már megvette, el kell dobnia.

2. 
   

   
   Csúsztasson egy osztrigakést a héj nyílásának két széle közé. Tartsa a kagylót olyan kézzel, amely nem tartja a kést. Az uralkodó kezével csúsztassa be egy osztrigakés kését a két héj által alkotott nyílásba.
   • Nyisson meg egy kagylót egyszerre.
   • Tartsa a kagylót törülközővel, hogy megakadályozza a gyümölcslé átfolyását a kezén, és biztosítsa a héj jobb megfogását.
   • A késnek olyan vékony pengével kell rendelkeznie, amely áthalad a két héj szoros nyílásán, de ugyanakkor elég unalmasnak is kell lennie, hogy elkerülje a véletlenszerű vágást. Ha lehetséges, használjon osztrigakést.

3. 
   

   
   
   
   Szerelje fel a csuklópántot. Csúsztassa a kést a kagyló kerületére, hogy ellazítsák az adductor izmait és a csuklópántot.
   • Nyitás közben hagyja bezárva a kezét a kagyló körül, és óvatosan nyomja meg a nyomást.
   • Vegye figyelembe, hogy nagyon nehéz lesz a kést a kagyló kerülete körül megkapni, és valószínűleg meg kell nyomnia a kést, vagy oda-vissza mozgatnia a két héjdarab között.

4. 
   

   
   Nyissa ki a kagylót. Fordítsa a kést oldalról a másikra, amíg a héja kinyílik.
   • Válasszuk le a héj tetejét a felső adduktor izmok vágásával a pengével.
   • Emelje fel a kagyló tetejét.

5. 
   

   
   
   
   Vegye le a húst. Csúsztassa a kést a kagyló test alá, és vágja le az alsó adduktor izmait.
   • A húst még ne vegye ki a héjából.

6. 
   

   
   Hagyja félre, amíg nem akarja használni. Töltsön meg egy jégkrém edényt, és tegye a kagylókat a jég tetejére, amíg hozzá nem adja őket a leveshez.
   • Tegye őket a jégre a héjon.

2. rész Kagylóleves készítése Új-Angliából

1. 
   

   
   Engedje le a kagyló levét. A friss kagylóból ürítse ki a levet, és hagyja félre. Vegyük át a kagylólevet egy szűrőn, hogy eltávolítsuk a héjdarabot. Adjunk hozzá elég vizet a léhez, hogy 1 csésze és fél (375 ml) folyadékot kapjunk.
   • Vágja durván apróra, és tegye félre.
   • Friss kagyló helyett konzerv kagyló is használható. Még mindig le kell engednie őket, és be kell szereznie a gyümölcslevet a levesbe. Adjunk hozzá elég vizet a léhez, hogy 1 csésze és fél (375 ml) folyadékot kapjunk.
   • Alternatív megoldásként palackozott kagylólevet is hozzáadhat kagylólébe víz helyett. Az kagyló intenzívebb ízét fogja létrehozni.

2. 
   

   
   Főzzük a szalonnát egy nagy serpenyőben. Főzzük a szalonnát közepes lángon néhány percig, amíg ropogós és barna nem lesz mindkét oldalon.
   • Ha a serpenyő túl kicsi ahhoz, hogy a szalonnát egészre tegye, vágja félre vagy háromra, mielőtt a serpenyőbe helyezné.
   • Vegye figyelembe, hogy a szalonna elegendő zsírt tartalmaz, és nem kell hozzátenni a serpenyőbe.
3. Miután a szalonna befejezte a főzést, hagyja, hogy csepegjen papírtörülközőre, és apróra vágja. Hagyd most.
   • Egyébként előfőzött szalonnát vagy szalonnadarabot is használhat ahelyett, hogy magát főzné.

4. 
   

   
   Dobja el a legtöbb zsírt. Dobja el a serpenyőben lévő szalonnazsírt, csak 1 evőkanál tartva. s-re. (15 ml).
   • Ha valamilyen okból nincs elegendő zsír a serpenyőben, adjon hozzá egy kevés olívaolajat vagy főzőolajat.
   • Ha előfőzött szalonnát vagy szalonnát használt, melegítsen 1 evőkanálot. s-re. (15 ml) olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon.

5. 
   

   
   Keverjük össze a leves alapanyagait. Öntsük a serpenyőbe a hígított kagylólét. Adjunk hozzá azonnal burgonyát, lognont és azonnali húslevest, granulátumot, Worcestershire szószot, fekete borsot és szárított kakukkfűt.
   • Szüksége lesz 3 közepes méretű burgonyára, hámozva és apróra vágva. Ennek körülbelül két és fél csésze burgonya kell lennie.
   • Szeletelje fel a nagy hagymát, hogy kb. Egy csésze (250 ml) darált darált szeletet kapjon.
   • Használhat csirkelevespelletet vagy zöldséget. Másrészt ne használjon marhahúslevest.
   • Az edénybe helyezés előtt törölje le a kakukkfűt. Ha inkább friss kakukkfűt szeretne használni, tegyen 1 teáskanál. s-re. (15 ml) és aprítás után alaposan aprítsuk fel.

6. 
   

   
   Finoman forraljuk az összetevőket a serpenyőben. A keveréket melegítsük közepes lángon, amíg el nem kezd forrni, majd csökkentsük a hőt és pároljuk 15 percig.
   • Helyezze a fedelet a serpenyőre, amíg a kagyló főz.
   • A főzés után a burgonya legyen gyengéd.

7. 
   

   
   Finoman aprítsa össze a burgonyát. A villát hátsó részén nyomja meg a burgonyadarabot az edény oldalához.
   • A burgonyát nem szabad teljesen összetörni, de kissé morzsolni kell.
   • Ezt a lépést kihagyhatja, ha apró darabokra vágja a burgonyát.

8. 
   

   
   Öntsön bele a tejbe, a folyékony tejszínbe és a lisztet. Egy külön edénybe keverjük össze a tejet, a folyékony tejszínt és a lisztet, amíg sima nem lesz. Ezután öntsük ezt a keveréket a serpenyőbe, és keverjük addig, amíg homogén levest nem kapunk.
   • Miután a lisztkeveréket hozzáadtuk a leveshez, a serpenyő tartalmának buborékolni és megvastagodni kell.
   • Használhat teljes tejet vagy sovány tejet.
   • Ugyanígy tehetünk normál vagy kivilágított folyékony krémet.

9. 
   

   
   Adja hozzá a kagylókat. Öntsük az apróra vágott kagylót a levesbe. Hagyjuk forrni, majd engedjük le a lángot, és főzzük még 2 percig.
   • Biztos lesz benne, hogy jól főzött kagylót kap, de nem túl sokat, ha a kagyló hozzáadása után továbbra is forralja a serpenyő tartalmát.

10. 
    

    
    Díszítsük szalonnával és tálaljuk. Öntsük a kagylólevest az egyes tálakba, és megszórjuk egy kis szalonnával, amelyet félretett.

3. rész A manhattani kagylóhús előkészítése

1. 
   

   
   Szűrje le a kagylólevet és tegye félre. Vegyük át a kagylólevet egy szűrőn, hogy eltávolítsuk a héjdarabot. Adjunk hozzá elég vizet a léhez, hogy 1 csésze és fél (375 ml) folyadékot kapjunk.
   • Vágja a kagylót apróra és darabolja el későbbre.
   • A dobozban kagylókat is használhat. Drain a folyadékot, és gyűjtsük össze, majd adjunk hozzá annyi vizet, hogy 1 csésze és fél (375 ml) folyadékot kapjunk.
   • Ehelyett válassza a palackozott kagylólé helyett vizet. Technikai szempontból lehetséges palackozott kagylólé hozzáadagolása, hogy ízt adjon a leveshez, de később a kagylólé hozzáadásával jár a receptben, így túl sok ízt teremthetne, ha most hozzáadja.

2. 
   

   
   Főzzük a szalonnát. Tegyen két szelet szalonnát egy nagy serpenyőbe és főzzük közepes lángon, amíg aranyságu és ropogós nem lesz.
   • Ha nem tudja bejutni a szalonnát a serpenyőbe, aprításra vágja, mielőtt felteszi.
   • Drain engedje le a szalonnát, amit éppen papírtörülközőn készített, és apróra vágja. Tartsa félre később.
   • Egyébként frissen szalonna helyett előfőzött szalonnaszeleteket vagy szalonnadarabot is használhat.

3. 
   

   
   Tartsa meg a zsírt. Dobja el a serpenyőben lévő szalonnazsírt, csak 2 evőkanál tartva. s-re. (30 ml).
   • Ha nincs elegendő zsír a serpenyőben, hogy 2 evőkanálot kapjon. s-re. (30 ml) hozzáadásához adjunk hozzá egy kevés olívaolajat vagy főzőolajat, hogy pótolja.
   • Ha előfőzött szalonnát vagy szalonnát használt, használjon 2 evőkanálot. s-re. (30 ml) olívaolaj szalonnazsír helyett.

4. 
   

   
   Főzzük a legtöbb zöldséget. Adja hozzá az apróra vágott zeller-, lognon-darált és a szeletelt sárgarépát az olajba. Néhány percig főzzük közepes lángon, amíg lágy, gyakran keverve.
   • Két zellerszárra lesz szüksége, amelyeknek egy csésze (250 ml) apróra vágott zellert kell képviselniük.
   • A kis hagymának meg kell töltenie egy harmad csésze (80 ml) szeletelt dognont.
   • A kis sárgarépának negyed csésze (60 ml) szeletelt sárgarépát kell készítenie. A sárgarépát reszelheti reszelővel is, ha szeretné.

5. 
   

   
   Adjuk hozzá a leves többi részét. Öntse a serpenyőbe a megtakarított kagyló folyadékát és 250 ml palackozott kagylólevet. Add hozzá a burgonyát darabokban, cayenne-borsot, fekete borsot és szárított kakukkfűt is.
   • A kagylólé helyett 1 csésze (250 ml) csirkelevest használhat. Vegye figyelembe azonban, hogy ez meghígítja a kagyló ízét.
   • Szüksége lesz 2 közepes méretű vörös burgonyára, amelyből 2 csésze (500 ml) darab burgonya maradhat.
   • A kakukkfűt az ujjai között törje össze, mielőtt az edénybe önti. Ha friss kakukkfűt használ, öntsön kb. s-re. (15 ml) 1 teáskanál helyett. c. (5 ml).

6. 
   

   
   Hagyja 10 percig főzni. Forraljuk a levest közepes lángon, majd azonnal engedjük le a lángot, és hagyjuk, hogy a leves megborzongjon.
   • Hagyja a fedelet a serpenyőn, miközben főzi a tartalmát.

7. 
   

   
   Keverjük össze a kagylót, a paradicsomot és a szalonnát. Adjuk hozzá a kagylókat a leveshez egyidejűleg, amikor 450 ml-es konzerv paradicsomot rakunk fel. Adja hozzá a korábban már morzsolt szalonnát is.
   • Ügyeljen arra, hogy jól keverje össze a levest, hogy az új összetevők jól eloszlajanak.

8. 
   

   
   Pároljon még 2 percig. Forraljuk a levest, majd csökkentsük a hőt és pároljuk 2 percig.
   • Ezen a ponton a kagyló főzi a szükséges időt. Ez azt is lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a leves állandó hőmérséklete van-e.

9. 
   

   
   Tálaljuk melegen. Öntsük a levest az egyes tálakba.