Hogyan készítsünk Alfredo szószt?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Az alapvető Alfredo szósz
• 2. rész A recept néhány változata

Az Alfredo szósz egy krémes és ízletes szósz, amelyet 1914-ben tette közzé a római Alfredo étterem. Noha a szósz első verzióit több összetevőből készítették, mint a vajat és a parmezán sajtot, manapság ez a mártás a legismertebb, hogy krém alapú készítmény. Az Alfredo szósz különféle ételekkel, tésztával, csirkével és egyebekkel tálalható. Csak néhány összetevőre van szüksége az elkészítéshez, és néhány percet az ideje alatt!

szakaszában

1. rész Az alapvető Alfredo szósz

1. 
   

   
   Olvadjon el a vajat egy közepes serpenyőben. Melegítsük át közepes lángon. Ennek a mártásnak az a célja, hogy lassan melegítse és krémes állagot kapjon, nem pedig az összetevők gyors főzése céljából. Türelmet igényel.

2. 
   

   
   Keverje hozzá a nehéz tejszínt és a parmezán sajtot. Finoman keverjük össze a keveréket, amíg hozzáadjuk az összetevőket, hogy elkerüljük az égést vagy a tapadást. Folytassa a keverést a keveréshez.
   • Ha tudsz, használjon frissen reszelt parmezán sajtot. Az ízkülönbség a reszelt sajttal észlelhető. Ezen felül a friss sajt kevésbé valószínű megragad (lásd alább).

3. 
   

   
   
   
   Melegítsük addig, amíg az összetevők meg nem forrnak, és keverjük addig, amíg vastag nem lesz. Várja meg, amíg a szósz enyhén felforrósodik (vagyis néhány buborék képződik). Ezen a ponton kezdje meg óvatosan keverni, amíg a szósz vastagabbá nem válik. Általában körülbelül nyolc percig tart.
   • Ellenállni a kísértésnek, ha túlságosan lőnek. Fordítsa le, ha látja, hogy a szósz túl gyorsan forr. Elégetheti az összetevőket, és kellemetlen ízt adhat a szósznak, de a sajt is megragad. Ha a sajtot gyorsan melegítik, az azt alkotó molekulák inkább agglomerálódnak, nem pedig elválasztódnak. Ez a zsír és a víz elválasztását eredményezi a sajtban, és kemény termékhez jut, amely nem akarja megolvadni.

4. 
   

   
   
   
   Adjon hozzá sót és borsot igényei szerint. A mártást akkor fűszerezheti, amikor elég sűrűsödik. Még ha hozzá is fűszerezte a kívánt fűszereket, elegendő egy kis só és bors. Keverje össze ezeket az összetevőket.
   • Nem szabad többet tennie, mint egy csipet sót és borsot. Ha fél attól, hogy túl sokat tesz rá, próbáljon meg egy csipet, keverje meg és kóstolja meg. Addig ismételje meg, amíg meg nem szereti az ízét!

5. 
   

   
   Egyébként a tésztavizet is felhasználhatja a szósz hígítására. Ha az alapanyagok részében javasolt módon megőrizte a tésztavizet, felhasználhatja a szósz hígítására, ha túl gazdag vagy túl vastag. A víz kissé ízesíti a tésztát, ami enyhébb kenyérízű folyékonyabb mártást tesz lehetővé.
   • Ha véletlenül túl sok vizet tölt be, főzze alacsony forralással főzve, amíg meg nem sűrűdik.

6. 
   

   
   Szolgálni! Ha a szósz megszerezte a kívánt ízét, akkor készen áll a kiszolgálásra. Öntsük a kedvenc tésztájukat. Ennek a receptnek hat embernek elegendőnek kell lennie.
   • Egyébként kipróbálhatja a mártást, hogy krémes ízt adjon a húsnak vagy egy zöldségételnek, például csirke, garnélarák, rák, brokkoli, spárga és még sok más. Ennek a mártásnak az édes aromája felhasználható számos ételben, és bármilyen bejegyzés elkészíthető.

2. rész A recept néhány változata

Ez a szakasz néhány ötletet mutat be a fent elkészített Alfredo szósz tökéletesítésére. Használhatja az itt bemutatott trükköket, vagy akár egyiket sem választhatja el!

1. 
   

   
   Próbáljon rá rakni néhány fokhagyma-gerezd fokhagymát. A fokhagyma kifejezett és sós ízű, tökéletesen illeszkedik az Alfredo szószhoz. A vaj olvadásakor nyomja össze, aprítsa vagy aprítsa össze egy vagy két gerezd fokhagymát. Párolja őket a vajba körülbelül egy percig, mielőtt hozzáadná a fennmaradó összetevőket, hogy kinyissák a természetes ízt és aromát. Ha tálalja, hagyja a fokhagyma gerezdjét a szószban.

2. 
   

   
   Próbálj hozzá fehérbort. A legtöbb fehér bor enyhén savas édes íze új kifinomultságot kölcsönöz az egyszerű Alfredo szósz receptnek. Öntsön egy csésze bort egyharmadra, mielőtt a főzés végén megszórták a sót és a borsot. Előfordulhat, hogy kicsit hosszabb ideig kell főznie a mártást, hogy a mártás újra sűrűvé váljon.
   • A legtöbb fehérbornak meg kell csinálnia ezt a trükköt. Például egy üveg Chardonnay fűszeres és friss oldala javítja a szósz ízét. Kerülje a desszertborokat, mint például a moscato, mert ezek túl édesek.

3. 
   

   
   Próbáljon hozzá egy kis citromot, hogy kissé kesztyűs íze legyen. A citrom savas íze vágás az Alfredo szósz zsírja, amely finom kölcsönhatást hoz létre a két aroma között. Ha hozzáteszi egy kis citrom aromát a szószához, vágja át a citromot felére, és várja meg, amíg a szósz reszketni kezd. Finom reszelő segítségével nyerje meg a citrom felét. Miután a szósz megvastagodott, adjuk hozzá a héjat (és a citrom felét) a mártással és keverjük össze.
   • A citromot ki kell szorítania úgy, hogy a szűrőt egy szűrőn öntjük, hogy megakadályozzuk a magok bejutását a szószba.

4. 
   

   
   Próbáljon hozzá egy csipet szerecsendiót. A szerecsendió nem lehet az első fűszer, amelyet gondolsz, hogy beleteszi egy krémes Alfredo szószba, de ennek a fűszernek kis mennyisége sós és kellemes ízet adhat az ételhez. Próbáljon be egy kis csipetnyi szerecsendiót (legfeljebb egynegyed teáskanálba) egyidejűleg a parmezán sajttal. Ha tetszik az eredmény, akkor továbbra is kis mennyiségeket adagolhat egyszerre.

5. 
   

   
   Használjon joghurtot nehéz krém helyett, hogy a szósz kevésbé legyen olajos. Az Alfredo szósz nagyon jó, de az összetevőket tekintve könnyen megértheti, hogy sok kalóriát és zsírt tartalmaz. Cserélje ki a vastag krémet ugyanolyan mennyiségű kedvenc sovány joghurtjára (görög joghurtot is használhat), hogy csökkentse a zsír és a kalória mennyiségét. A szósz mindig gazdag, de nem is gazdag.
   • A joghurt még többet fog adni a recepthez savanykás (hasonlóan a Stroganoff szószhoz). Vannak, akik jobban kedvelik ezt az ízt.
   • Megadhat egy c. s-re. liszt a mártásban ugyanakkor hozzáadja a joghurtot. A joghurt csomókat képezhet, ha magas hőmérsékletnek van kitéve, de a liszt hajlamos elkerülni ezt a jelenséget.

6. 
   

   
   A hagyományos recepthez próbáljon csak vajat és sajtot használni. Az Alfredo szósz első verziói általában csak két összetevőt tartalmaztak: sajtot és vajat. Olvadás és keverés után ez a két összetevő krémes, gazdag, arany keveréket alkot, amely teljesen lefedi a tésztát. A szósz e verziója egyszerű, de gazdag és ízletes, ezért ha tradicionálisabb ízeket szeretne kipróbálni, próbáljon meg ne tejszínt, vizet és fűszereket tenni. Megduplázhatja a sajt és a vaj mennyiségét is, hogy hasonló mennyiségű mártást kapjon.
   • A valódi ízlés érdekében használjon só nélküli friss vajat. A hűtés feltalálása előtt sót adtak a vajhoz, hogy hosszabb ideig megőrizze. Amikor az emberek egy jó ételt akartak elkészíteni, sómentes vajat használtak, frissnek kellett lennie, mert nem tudták túl sokáig tartani.