Sült marhaborda elkészítése és főzése

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Vásárolja meg és készítse elő a sült sütőt
• 2. rész Fűszerezzük és főzzük sültre
• 3. rész Végezzük el a sült főzését

Ha a vendégek szeretnek jó húst enni és szeretnének lenyűgözni őket, akkor az egyik legjobb vágás, ami kétségtelenül sült marhaborda, más néven választott sültborda. Ez a marhahús egyik legdrágább darabja, de a hús minősége igazolja árát. Ha sütött marhahúsbordákat szolgál fel a vendégeknek, akkor biztosan örül nekik. Zamatos és lédús sült előállításához először alacsony hőmérsékleten főzi a húst, mielőtt megragadná, majd a sütőt a főzőlevekhez készített mártással szolgálja fel.

szakaszában

1. rész Vásárolja meg és készítse elő a sült sütőt

1. 
   

   
   Becsülje meg a szükséges hús mennyiségét. Egy személyenként 500 gramm húst kell tartalmaznia. Csontokkal egy két kilós sült marhaborda négy felnőttet szolgál fel. Minden vendégnek kb. 200 g zamatos hús lesz a tányérján. A beruházást figyelembe véve haszontalan a haszonélvezés, és ha van fennmaradása (ami meglepő lenne), akkor másnap élvezheti őket.

2. 
   

   
   Rendelje meg sültjét. Egy szép sült marhaborda, más néven választott sültborda is, nehéz húsdarabot találni, mert ha nagy sültért szeretne eladni, a hentesnek minden bizonnyal fel kell áldoznia más érdekes darabokat. Tehát előzetesen fel kell számolnia és mennie kell a kedvenc hentesboltjába néhány nappal étkezés előtt, hogy megrendeljen egy elég nagy sütőt, hogy kielégítse vendégeit. Sültét nagyvonalú zsírréteggel kell borítani, és szép márványozással kell rendelkeznie (a húsban foltozott zsír). Illatának édesnek és kellemesnek kell lennie, és karbamidjának rugalmasnak kell lennie.
   • Minden bizonnyal meg lehet rendelni marhahús sült bordaját egy szupermarket hentesüzletében, de jobb, ha ellátogat egy hentes üzletébe, amelyet a hentes tart, mert garantálja, hogy a hús jó minőségű.
   • A sült marhaborda drágább vágott, mint a többi marhahús. Ha beruházást végez egy szép sültért, akkor érdemes megbizonyosodni arról, hogy minőségi húst vásárol. A Label Rouge hús eladásának kiválasztásával a hentesmester vállalja, hogy nagyon jó minőségű húst biztosít Önnek. Tehát szerezzen egy sütőt olyan minőségi címkével, mint a Label Rouge, az IGP vagy az AOP.
   • Például a Label Rouge garantálja Önnek, hogy a vásárolt Limousin marhahús kizárólag limuzin, és hogy az állat kevesebb mint tíz, de több mint 28 hónapos volt levágásakor. Próbáljon sütőt előállítani egy olyan állatból, amelyet legelőn neveltek fel.

3. 
   

   
   
   
   Válassza le a csontokat a hústól. A csontok elválasztása a sült marhaborda bordáitól, majd a konyhai húrhoz (ételhúrhoz) történő rögzítése lehetővé teszi a sütés könnyebb vágását a főzés végén. Megkérheti a hentert, hogy tegye meg érted, vagy maga is megteheti.
   • Hozzon éles konyhai kést, és csúsztassa a kést a hús és a hús között. Óvatosan válassza le a húst a csontokról. Ha szeretné, hagyhatja a csontok végét a húshoz rögzítve.
   • Tekerje az ételkötelet a sültje körül úgy, hogy a csontok alatt átadja, húzza meg és rögzítse a csomót, hogy a helyén maradjon.

4. 
   

   
   
   
   Vegye ki a sütőjét a hűtőből. Három órával főzés előtt vegye ki sütőjét a hűtőből. Ha gazdaságos sültje van, akkor a legjobb, ha egy száraz pácmal fűszerez, majd főzés előtt egész éjszakára hűtőszekrénybe teheti. Ha viszont választott sültje van olyan minőségi címkével, mint például a Label Rouge, az IGP címke vagy az AOP címke, akkor nem kell elkészítenie egy száraz pácot, főzheti sült marhabordáját, amikor visszatér az étteremből. vágásra.

2. rész Fűszerezzük és főzzük sültre

1. 
   

   
   Ízesítse a sültét. A sült marhaborda megfelelő főzéséhez kb. Három órával a főzés előtt ki kell húznia a hűtőből. Ha ezt nem teszi meg, a sült közepén hosszabb ideig tart a főzés, és húsát túlfőzik. Sózzuk és borssítsuk a húst, majd tegyük egy edénybe, és fedjük le fólialapokkal. Ha sózott húst, a folyadékok elmenekülnek. Ha hagyja, hogy sültje üljön, a folyadékok felszívódnak, és a só bekerül a húsba. Tehát hagyja, hogy sültje szobahőmérsékleten üljön három órán át.

2. 
   

   
   Vegye ki a tűzhelyet. Helyezze a sültét egy sütőlapra. Ha nincs sütő számára biztonságos tűzhely, használjon sütőlapot. A csontok lefelé nézzenek, a hús zsíros része felfelé nézzen, így a zsír főzés közben átfolyik a húson, és sütése lédús és nagyon gyengéd lesz. Az edénynek, amelybe beteszi a húst, kissé nagyobbnak kell lennie, mint a sültnél.
   • A főzés során figyelnie kell a sült belső hőmérsékletét, ehhez azonnal olvasható hőmérőt kell használnia. Helyezze a hőmérőt a vastagabb helyre a húsba, de ellenőrizze, hogy a hőmérő tűje ne érintkezzen a los-nal.

3. 
   

   
   Melegítse elő a sütőt. Melegítse elő a sütőt 95 ° C hőmérsékletre. A lédús és lágy sült marhaborda számára alacsony hőmérsékleten kell főzni, amíg el nem éri az optimális belső hőmérsékletet. Ne aggódj! Ezután megragadja, és megkapja álmainak sütését, mert az ropogós, vékony réteggel lesz bevonva, ami hírnevét teszi lehetővé.

4. 
   

   
   Főzze a sültét. Rendszeresen ellenőriznie kell a sült hőmérsékletét. Amikor belső hőmérséklete eléri a 46–48 ° C-ot, sütése kék.Harmatos hús előállításához sültének belső hőmérsékletének 51 és 54 ° C között kell lennie. A pontos főzési idő függ a hús vastagságától és a sütő hőmérsékletétől, de általában ötszáz grammra tizenöt percet kell számolnia. Rendszeresen figyelje a hőmérőt, hogy megismerje a hús hőmérsékletét.
   • Amikor az azonnali leolvasású hőmérőt behelyezi a sütőbe, ügyeljen arra, hogy a tű ne érintse meg az edényt vagy a zsírt.

5. 
   

   
   Vegye ki az edényt a sütőből. Miután sült belseje elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye ki a húsát a kemencéből. Helyezze a serpenyőt a konyhaasztalra, fedje le egy fólialevéllel, és hagyja, hogy sültje 15-20 percig üljön. Most megemeli a sütő hőmérsékletét, hogy megragadja a sültét. Miután megragadta a húst, nem kell hagynia, hogy újra leüljön.

3. rész Végezzük el a sült főzését

1. 
   

   
   Melegítse elő a sütőt. Melegítse elő a sütőt 290 ° C hőmérsékletre. Ez a hőmérséklet lehetővé teszi, hogy tökéletesen megfogja a húsát anélkül, hogy túl sok sütés lenne.

2. 
   

   
   Fogd meg a sültét. Amikor a sütő megfelelő hőmérsékleten van, tegye a serpenyőt a sütőbe, és barnítsa a húsát 8-10 percig, amíg a felülete könnyű, ropogós réteggel nem borítja. Ezután vegye ki a sült marhabordát a sütőből, és azonnal vágja ki. Legyen óvatos, mert nem szabad hagynia, hogy a hús éget vagy túl sok főzzön.

3. 
   

   
   Vágja ki a sültjét. Helyezze a sültjét egy fa vágódeszkára. Először vágja le az ételkötelet és távolítsa el a csontokat. Ezután vágja meg a sültét kb. Centiméter vastag szeletekre. Vágja a húst a rostokkal ellentétes irányba, mert ha a rostok irányába vágja, akkor nehéz lesz.

4. 
   

   
   Készítsen mártást. Öntsön két evőkanál főzőlét egy serpenyőbe. A főzőleveket melegítse alacsony lángon, majd adjunk hozzá két evőkanál lisztet, és keverjük össze a lisztet a főzőfolyadékkal egy fából készült spatula segítségével a lé megvastagodásához. Ezután adjon hozzá a többi főzőlevet és tejszínt elegendő mennyiségben, hogy egy-két csésze (250–500 ml) mártást kapjon. A szükséges mártás pontos mennyisége a sült méretétől és az étkezések számától függ. Ezután adjunk hozzá egy kevés sót és őrölt fekete borsot.
   • Ha szeretné, a friss tejszínt kicserélheti vízre, marhahúslevestre vagy sörre.

5. 
   

   
   Élvezze az ízletes sültét. A külső hús jobban főzött, mint a sült közepe. Kérdezze meg a vendégeket, ha szívesebben részesítik a vörös húst vagy a jól főtt húst. Helyezze a mártást egy ramekinbe, és helyezze az asztal közepére. Pörköltét salátával, Yorkshire pudingdal és tejszínes spenóttal kísérheti.