Hogyan készítsünk sült krumplit?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész A hasábburgonya elkészítése
• 2. rész Készítsen tökéletes dupla krumplit
• 3. rész Készítsen egyszerű sült krumplit

Nehéz megtalálni ízletesebb ételt, mint a hasábburgonyával. Ez a recept rendkívül egyszerű, de kétségtelenül ízletes. Egy csipet sóval, néhány olajjal és néhány burgonyával már sikerült elkészítened ezt a fenséges ételt. Természetesen az ördög a részletekben van, de még a szakácsok is megtanulhatják javítani az éttermükben szolgáló krumpli minőségét.

szakaszában

1. rész A hasábburgonya elkészítése

1. 
   

   
   Hámozza meg a burgonyát. Ha szeretné, kezdje meg az alma hámozásával. Ha nem akarja meghámozni, tisztítsa meg az alma bőrét vízzel, és elég jól dörzsölje le az esetleges szennyeződéseket. Válasszon alacsony víztartalmú almát. A Russet alma ideális, de használhat kis burgonyát és fehér almát is.

2. 
   

   
   Vágja őket, ahogy szeretné. Vágja le őket személyes igényei szerint. Ne feledje, hogy minél finomabb a darabokat, annál élesebbek, és minél vastagabbak, annál lágyabbak.
   • A krumplit olyan botokra vágják, amelyek mérete megegyezik az alma méretével és kb. 1,3 cm vastag.
   • Ezeket hosszirányban, 1,3 cm vastag keresztirányú szeletekre vágják.
   • Általában a negyedek 2,5 cm vastagok, és a végükből három szeletekre vágják, csillagot képezve.

3. 
   

   
   
   
   Öblítse le a burgonyát. Az öblítés után fontolja meg szárításukat papírtörlővel. Ez lehetővé teszi a felesleges víz eltávolítását, ami lelassítja a főzést. A sült krumpli készítésének fő célja annak ellenőrzése, hogy ropogók-e és hogy a felesleges víz bonyolítja-e ezt a feladatot. Ha lehetséges, papírtörlővel törölje le a lehető legtöbb vizet a burgonya kívülről.

2. rész Készítsen tökéletes dupla krumplit

1. 
   

   
   Melegítse az olajat. Öntsen 7-10 cm főzőolajat egy nehéz fenekű holland serpenyőbe és melegítse alacsony lángon. A legszélesebb körben használt fajták a földimogyoró, a repce és a zöldségek, mivel finom ízük és könnyű főzni. Ha van sütő, akkor állítsa 205 C-ra.
   • Hőmérővel mérje meg a hőmérsékletet, ha nincs sütője, ez egy nagyszerű módszer a hőmérséklet mérésére.

2. 
   

   
   
   
   Készítsen sütőlapot. Az olaj melegítése közben terítsen több réteg papírtörlőt egy sütőlapba. A ropogós krumpli elkészítéséhez az almát nem egyszerre, hanem kétszer kell sütni. Időközben ki kell hűteni őket, és le kell engedni a fölösleges olajat, ezáltal a papírtörlők hasznosságát.

3. 
   

   
   Az olajat 205 ° C-ra melegítjük. Ezután adjuk hozzá a krumplit, közepes hőmérsékleten égetve. Az olajat hőmérő nélkül is kipróbálhatja egy darab kenyérdarab elhelyezésével, hogy megtudja, milyen gyorsan válik barnavá. Lassan buborékoljon, és 45 másodperc után barnássá váljon. A burgonya természetesen kb. 180 ° C-ra csökkenti az olaj hőmérsékletét, ha beleteszi. Tartsa a hőmérsékletet ebbe a fokba oly módon, hogy a hőt mérsékelten enyhere csökkenti.
   • Amint behelyezi a burgonyát az olajba, állítsa be a hőmérsékletet 180 ° C-ra, ha sütőt használ.
   • Győződjön meg arról, hogy az alma teljesen forró olajjal van borítva, egyszer keverve, de hagyva szinte egyedül, amíg át nem főzik.

4. 
   

   
   Főzzük az almát 1 percig. Ezután azonnal tegye őket a papír törülközőre. Ezen a ponton csak várjon arra az időre, ameddig lágyulnak. Várhat az időjárásra, amely kissé arany, de nem túl sok. Távolítsa el a krumplit perforált vagy hálókanállal, és tartsa forrón az olajat. Szárítsa meg őket úgy, hogy megérinti őket a papírtörlővel.
   • Kapcsolja ki a tűzhelyet vagy a sütőt, hogy lehűtse az olajat.
   • Főzzen több mint egy percig, ha úgy tetszik, hogy a krumpli közepén édes és nem kemény.

5. 
   

   
   Hagyja lehűlni a krumplit. Hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni körülbelül 30 percig. Az első tüzelés során a burgonya vízmolekulái felmelegednek, és a sült krumpli közepét hagyják az élek számára. Hűtés közben ez a víz keveredik keményítővel és olajjal, így tapadó és láthatatlan filmré alakul. Amikor ezt a réteget a második sütés során elkészítik, akkor ropogós és ízletes lesz a külső, így az egyik legjobb krumpli lesz.

6. 
   

   
   Az olajat melegítsük 240 ° C-ra. Ez feltételezi, hogy az egységet ismét átlaghőmérsékletre kell állítani. Ne felejtse el, hogy egy kis darab kenyér behelyezésével az olajban 20-30 másodperc múlva enyhén felforrósodhat és barnulhat. Ha a hőmérőt választja, ismét vegye figyelembe, hogy az olaj hőmérséklete megközelítőleg 205 C-ra csökken. Próbálja meg fenntartani.

7. 
   

   
   Főzzük a lehűtött almát. Próbálja meg az almát 3-4 percig hosszabb ideig lehűlni, amíg aranybarna nem lesz. Amint észreveszi, hogy mi néz ki jól, távolítsa el őket a tűzről. Meg kell jegyezni, hogy a krumpli hajlamosak kissé elsötétülni, miközben lehűlnek, tehát a legjobb eredmény elérése érdekében távolítsa el őket 15-20 másodperccel, mielőtt teljesen elbarnulnak.
   • Még egyszer ellenőrizze, hogy a burgonya főzés közben forró olajjal van-e borítva.

8. 
   

   
   Hagyja lehűlni azonnal. Hagyja, hogy az alma lehűljön, és szűrje le egy új, papírtörülközővel borított edényre. Ismét távolítsuk el a felesleges olajat, különben rohadt és undorító lesz. Amint elegendõ hûtést élveznek enni, élvezze azokat.
   • Ha ízesítőket szeretne hozzáadni, keverje össze őket hasábburgonyával, miközben még meleg és forró, ez segít biztosítani a só és az ízesítés megfelelő eloszlását.

3. rész Készítsen egyszerű sült krumplit

1. 
   

   
   Helyezze az almát egy serpenyőbe. Helyezze az almát egy mély és mély serpenyőbe. Választhat öntöttvas vagy magas falú öntöttvas serpenyőt, mivel ezek jó hőt tartanak fenn és nagy falakkal rendelkeznek, amelyek védik a fröccsenő olaj ellen.

2. 
   

   
   Fedjük le a burgonyát olajjal. Győződjön meg arról, hogy az almát legalább 20 ml olaj borítja. Ez hideg olaj, nem forró olaj, mert az előkészítés során az olaj melegszik az almát. Ez egy kicsit a fent említett dupla sütés módszerét szimulálja. Ahogy az olaj felmelegszik, eltávolítja a burgonya nedvességét, lehetővé téve az azt követő hőt (miután az olaj elért egy bizonyos hőmérsékletet) az almát megsütheti.

3. 
   

   
   Hagyja, hogy alacsony lángon 15 percig főzzük. Az olaj kezd buborékolni a krumpli felett, ami jó jel. Ezek a buborékok, amelyeket látni fog, nem valójában olaj, hanem vízmolekulák, amelyek elpárolognak.

4. 
   

   
   Keverjük össze a krumplit. Fakanállal keverje meg a hasábburgonyát. Hagyja főzni még 25 percig. Önnek képesnek kell lennie arra, hogy villával könnyen átszúrja a burgonyát. Ha meg tudod csinálni, ez azt jelenti, hogy eléggé meglágyultak, és valóban elkezdenek sütni.

5. 
   

   
   Gyújtja meg a magas átlaghőmérsékletet. Főzzük őket kb. 20-30 percig, amíg aranybarna nem lesz. Az olajban levő buborékoknak 20-25 perc múlva jelentősen növekedniük kell. Észre fogja venni, hogy a krumpli megbarnul és szép étvágygerjesztő megjelenést mutat. Még néhány perc, és tökéletes lesznek.

6. 
   

   
   Engedje le a hasábburgonyát. Hagyja, hogy a sült krumpli folyjon egy papírtörölközővel borított sütőlapra, és azonnal megsózzuk. Távolítsa el a forgácsot a forró olajból perforált kanállal vagy fémszűrővel, majd ürítse le papírtörlővel. Ne engedje, hogy utóbbi fölösleges olajmennyiség legyen, mivel ez nedves. Miután befejezte a költözést, ízesítse őket nagylelkűen sóval és tálalja.