Hogyan stabilizálhatjuk a tejszínhabot

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Adjunk hozzá zselatint
• 2. módszer Használjon más összetevőket
• 3. módszer Módosítsa a technikát

Egy tejszínhabbal készített finom desszert még étvágyabbá teheti. Sajnos ez a finom légi hab gyorsan visszaeshet. Stabilizálásával buggyanthatja cupcakesra, felhasználhatja sütemény díszítésére, vagy csak ellenőrizheti, hogy szilárdan marad-e az autóban. A szakemberek leggyakrabban zselatint használnak, de sok egyszerű és vegetáriánus alternatíva létezik.

szakaszában

1. módszer Adjunk hozzá zselatint

1. 
   

   
   Sűrítse meg a zselatint. Megszórjuk fél teáskanál sima zselatin port egy evőkanál hideg vízre. Hagyja az összetevőket kb. 5 percig pihenni, vagy amíg a folyadék kissé megvastagodik.
   • A feltüntetett mennyiségek mind 250 ml nem felvert tejszínre alkalmasak. Ha korbácsolja, akkor duplájának kell lennie.

2. 
   

   
   Melegítsük a keveréket. Melegítse a vizet és a zselatint alacsony lángon, folyamatos keverés közben. Folytassa mindaddig, amíg a por fel nem oldódik és már nem képeznek darabok. Vigyázzon, hogy a folyadék ne induljon fel.
   • Próbálja ki vízfürdőt a zselatin lassú és egyenletes melegítéséhez.
   • A mikrohullámú sütő gyorsabb, de kevésbé megbízható. Melegítsük a keveréket 10 másodperces löketben, hogy megakadályozzuk a túlmelegedést.

3. 
   

   
   
   
   Hagyja lehűlni a zselatint. Távolítsa el a keveréket a tűzről, és hagyja lehűlni, amíg a testhőmérsékletre nem megy. Ha körülbelül ugyanolyan hőmérséklete van, mint az ujjával, megérintheti, készen áll. Ne engedje túl sokat lehűlni, mert a zselatin megfagyhat.

4. 
   

   
   Felverte a tejszínt. Vegyük addig, amíg megvastagodik és el nem tér, de még nem elég szilárd ahhoz, hogy csúcsokat képezzen.

5. 
   

   
   Keverje hozzá a zselatint. Öntsön egy állandó áramlást a krémet, miközben továbbra is ossza meg. Ha hagyja, hogy a zselatin a hideg krémben üljön, az lefagyhat és szálak képződhetnek. Folytassa a krém normál felverését, amíg elég szilárd lesz.

2. módszer Használjon más összetevőket

1. 
   

   
   
   
   Keverje hozzá a porcukrot. Általában a kereskedelem keményítőt tartalmaz, amely elősegíti a tejszínhab stabilizálását. Cserélje ki a recept porcukorját ugyanolyan súlyú porcukorra.
   • Ha nincs skála, cseréljen ki egy térfogat porcukorral 1,75 térfogat porcukorral. Általában két evőkanál porcukor stabilizálja 250 ml folyékony tejszínt.
   • A cukor hozzáadása előtt a krémet addig keverjük, amíg csúcsok kialakulni nem kezdenek. Ha túl korán adja hozzá, a tejszínhab kevésbé szellőzhet és kevesebb térfogatú lehet.

2. 
   

   
   Adjunk hozzá tejport. Keverje hozzá a tejszínt korbálás előtt. Használjon két teáskanál sovány tejport 250 ml folyékony tejszínhez. Az így hozzáadott fehérje stabilizálja a tejszínhabot, ízének megváltoztatása nélkül.

3. 
   

   
   Használjon megolvadt mályvacukrot. Helyezzen két vagy három nagy pillecukorot egy mikrohullámú sütőbe biztonságos tálba, és olvassa el őket a mikrohullámú sütőben, 5 másodperces löketekkel melegítve.Nagyon finoman melegítheti őket egy nagy olajozott serpenyőben. Amikor az édesség megduzzad és olvad elég ahhoz, hogy keverhesse, készen állnak. Ezután távolítsa el őket a tűzről, hogy ne barnuljon. Hagyja néhány percig lehűlni, majd adja hozzá a tejszínhabhoz, amikor az csúcsok kialakulni kezd.
   • A kis mályvacukrot keményítőt tartalmazhat. Ez az összetevő stabilizálhatja a tejszínhabot is, de egyesek szerint ezek a cukorkák nehezebben olvaszthatók és beépíthetők.

4. 
   

   
   Keverje hozzá a desszert krémport. A tejszínhabot addig keverjük, amíg nem kezd csúcsok kialakulni. Ezen a ponton adjunk hozzá két evőkanál vanília pudingport. Ez lehetővé teszi, hogy a krém szilárd maradjon, de sárgás színű és édes szintetikus ízű lesz. Próbálja ki ezt a módszert otthon, mielőtt más emberek számára desszertként használna.

5. 
   

   
   Adjunk hozzá vastagabb krémet. Használjon friss tejszínt vagy mascarpone-t, hogy kissé vastagabb legyen. Keverje hozzá a kiválasztott összetevő 125 ml-ét a tejszínhabba, amint csúcsok kezdenek kialakulni. Ez kissé vastagabbá teszi, de nem olyan mértékben, mint a többi módszer. Mégis finom habot képezhet egy enyhe savval, hogy tortát díszíthet, de ne próbálja meg felhordni egy csővezetékkel.
   • Ez a tejszínhab ugyanolyan gyorsan esik el hő hatására. Hűvös helyen, hűtőszekrényben vagy hűtőben tartsa.
   • Óvatosan szétválasztja a mascarpone-t apró darabokra a verőpengék segítségével, hogy megakadályozzuk, hogy az kilépjen a zsákmányból.

3. módszer Módosítsa a technikát

1. 
   

   
   Keverje hozzá a krémet. Próbáljon meg egy merülő- vagy állványkeverőt használni. Rendszeresen keverje össze a krémet a sok levegő bejuttatása érdekében. Ha elég vastag, hogy ne jusson ki a markolatból és ne fröcskölje a munkafelületet, folytassa a keverést gyorsan, amíg el nem éri a kívánt állagot. Általában kb. 30 másodpercig tart, nincs szükség az anyag lehűtésére, és a tejszínhabbának legalább 2 órán át tartania kell.
   • Ne keverje túl sokáig vagy túl gyorsan a tejszínt, mert vaj készülhet. Ha elég korán észreveszi a szétválasztás vagy vetődés jeleit, néha (de nem mindig lehetséges) elkaphatja egy kevés krémmel egy kézi ostorral.

2. 
   

   
   Hűtsük le a tejszínt és az anyagot. Hűtsön mindent, amit előzőleg felhasznál. Minél hidegebb a krém, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy szétváljon. Helyezze a hűtőszekrény leghidegebb részébe (általában ez a legalacsonyabb polc hátulja). Függetlenül attól, hogy kézi vagy elektromos keverőt használ, hűtse le legalább 15 percig a felhasznált edény tálját és a keverő pengeit a fagyasztóban.
   • A fém gödrök hosszabb ideig hűvösek, mint az üveg. Ezen felül az üvegből készült készítmények nem mindig ellenállnak a fagyasztó hidegének.
   • Ha forró, tegye a zsákmányt jéghideg fürdőbe, és tejszínnel keverje össze egy légkondicionált szobában.

3. 
   

   
   Tartsa a krémet megfelelően. A felszerelés után tegye egy tálra helyezett finom szűrőbe. A tejszínhab végül kiszabadít vizet, ami az egyik fő oka annak, hogy esik. Finom szűrőben tartsa, hogy a víz a krém cseppfolyósítása helyett az alatta lévő tartályba ürülhessen.
   • Ha a szűrő lyukak túlságosan nagyak a tejszínhab tartásához, sorolja be a porzószálot vagy a papír törülközőt.