Hogyan kell megragadni egy steak

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész A steak elkészítése
• 2. rész Fogja meg a steak tökéletességét
• 3. rész A steak párolása
• 4. rész Hagyja pihenni és szolgáljon
• 5. rész Maradványok és takarítás

Ebben a cikkben: Készítse elő a steakKedvezményezze a steakkészletet a tökéletesség érdekébenKészítse fel a steakot egy pontra.Hagyja magát pihenni és tálalniA maradványok és takarításReferencia

Semmi sem jobb, mint egy finom lédús steak, de semmi sem rosszabb, mint egy kemény, ízesítés nélküli steak. A steak főzéséhez az előkészítése és a technikája különbséget fog tenni. A megfelelő eszközök, a megfelelő húsdarab és a megfelelő főzési módszer használatával könnyedén megfoghatja a lédús steak tökéletességét.

szakaszában

1. rész A steak elkészítése

1. 
   

   
   Válasszon egy megfelelő húsdarabot.
   • A marhahús lehet az első húsfajta, amelyre eszünkbe jut, amikor hallunk a steakről, de egy lédús belső tér éles és intenzíven ízléses környezetben élvezhető egy steakkel, sertésborda, csirke, hal és még egy nagy kemény szelet zöldségfélék, például padlizsán vagy portobello gomba.
   • Könnyebb lesz darabokat megragadni csontok nélkül. A serpenyő hidegebb, mint a láng vagy az elektromos rács, ezért a húst főleg vezetőképességgel kell melegíteni. A főzési folyamat kezdetén a hús közepén összehúzódik, kissé megemelkedik a serpenyőhöz képest, és ezen a ponton nem fog jól tapadni. Ha valóban egy darabot szeretne használni csonttal, akkor mindenképpen használjon egy darabot, amely megegyezik a steak súlyával, hogy az sima maradjon és elegendő olajmennyiséget biztosítson ahhoz, hogy a hőt a serpenyőben nem sima felületre vezesse.
   • Több íz elérése érdekében jobb, ha nagyon jó minõségû steak (lágy, márványos és általában drága). Válasszon egy 2-4 cm vastag steak-t, amely ésszerű mennyiségű zsírt tartalmaz, mint például hátszín vagy ágyék. Válasszon vastagabb steakeket saját felelősségére, ezek akkor is megfelelőek lehetnek, ha inkább a vérzéses szeleteket részesíti előnyben, de ha nem erről van szó, akkor nehéz lesz a főzés a külső égetés nélkül. Ha lehetséges, válasszon egy steaktet, amelynek oldalán zsírréteg található. A zsírok megolvadnak a főzés során, ami ízletes természetes ízét és ropogós kéregét fogja adni.
   • Az olcsóbb steak ugyanolyan tápláló, sovány és finomítható (mechanikusan vagy enzimekkel, de a főzés eredménye lehet, hogy nem állandó). A felszíni kórokozók bekerülhetnek a húsba, ha mechanikusan ellazítják, tehát jól kell főznie, hogy megölje.

2. 
   

   
   
   
   Válasszon egy serpenyőt, amely jól tartja a hőt. Ahhoz, hogy a legtöbbet kihozza steakjéből, fontos, hogy válassza ki a megfelelő serpenyőt.
   • A legjobb megoldás egy öntöttvas serpenyő. Felhalmozhat hőt, így a külső arany- és ropogósabbá válik, mint a belső lassú főzéshez. A serpenyő nem olvad meg, nem ég és nem hajlik meg, még akkor sem, ha viszonylag törékeny fém. Ha a főzés befejezése után vízbe meríti, hagyja hőforrást, és tisztítás előtt hagyja lehűlni. Durva fémfelülete lehetővé teszi az égő zsír problémájának elkerülését, felülete nem kapcsol ki, ellenáll a rozsdanak, alig tapad és idõsen néz ki. Ezen felül ez egy olcsó fém!
   • Használhat más sűrű fém kályhákat is.
   • Ne használjon teflon kályhát vagy más hasonló, tapadásmentes anyagot! A nagy hő károsítja az edény felületét, és bevonja a bevonat részecskéit a steakre. Ez a fajta kályha az elektromos készülékeken működik legjobban, mivel az azokat alkotó elemek jobban elosztják a hőt, és a termosztát lehetővé teszi a túlmelegedést. Észre fogja venni egy kissé barna színű, de a vastag edényben felhalmozódó hő segít jobban megfogni a húst. Az Ön által használt fém edények, amelyek általában ellenállnak a magas hőmérsékleteknek, szintén károsíthatják a tűzhely bevonatát.
   • A serpenyő méretére is gondolkodnia kell. Válasszon valamivel nagyobb serpenyőt, mint a steak. Ha a serpenyő sokkal szélesebb, mint a steak, akkor a steak lé lebeg a serpenyőben, és megég.

3. 
   

   
   
   
   Szerezzen súlyt a steakre. Ez egy sima és nehéz tárgy, amelyet a steak préselésére használnak úgy, hogy teljes felülete érintkezésben legyen a serpenyővel a főzés során, amely megakadályozza a hús felállását és bizonyos helyeken történő megragadását. Ezt "szalonnaprésnek" is nevezhetjük, vannak olyan csíkok is, amelyek lehetővé teszik a felesleges zsír evakuálását. Cserélheti egy kis serpenyőre vagy egy kis serpenyőre is, lehetőleg egy hosszú fogantyúval, amelyet feltehet a steakre. Miután érintkezésbe került a steak nyers húsával, át kell adni a tűzön, hogy a felületet sterilizálhassa, mielőtt a nyers oldalához kerülne.

4. 
   

   
   Hagyja, hogy a steak hőmérséklete szobahőmérsékletű legyen. Főzés előtt hagyja, hogy a steak kihűljön a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Ha a steak fagyott, hagyja felolvadni egy éjszakán át a hűtőszekrényben, majd hagyja szobahőmérsékleten kívül ülni. Miközben várja meg a steak felmelegedését, készítheti el a többi lépést.
   • Fontos, hogy a hús felmelegedjen, mivel az gyorsabban megragad egy steak-t szobahőmérsékleten, mielőtt a serpenyőben felhalmozódott hőmérséklet csökken, hanem azért is, mert a hőnek át kell mennie a steakön, és közben éghet a hideg belső melegítése a főzés helyett.

5. 
   

   
   Fűszerezze be és fedje le a steakot. A főzés előtt nem kell fűszereznie, a most alkalmazott ízesítés elterjedheti és átitathatja a steak főzés előtt és közben. Fontos, hogy sót használjon az ízesítéshez a húshoz. Az olaj lehetővé teszi a hő feljutását a felszínre annak elfogásához (az olívaolaj jól ismert íze van, az öngyújtóknak magasabb a füstpontja, amely lehetővé teszi, hogy tisztább és kevésbé ártalmas módon használják őket magasabb hőmérsékleten. ). Ha a steak nagylelkűen bevonja a sót, a gyógynövényeket és a fűszereket, akkor csökkenti az összetevők veszteségét, amelyek a serpenyőben maradnak, és ok nélkül megégnek, vagy akár felgyulladhatnak. A paprikát gyakran megszórják borssal, mielőtt lefedik, mivel a gyógynövények és a fűszerek megsérülhetnek (a fekete bors meglehetősen kemény). Töltse fel őket tálalás előtt vagy kissé a főzés vége előtt, ha jobb főzni vagy lágyítani.
   • A steak szeletelése előtt használjon papírtörlőket, hogy felszívja a nedvességet a steak felületén. A nedves steak nem érthető meg jól. a víz lehűti a felületet és lassabban főz. Még "gőzzé" is teheti, ami rágcsálóbb karbamidot ad, mint a bőr.
   • Legyen óvatos a felhasznált só- és borsmennyiség mellett, de próbáljon mindkét oldalra nagylelkű réteget felvinni. Ne felejtsük el, hogy steakeinek kéreg íze rendkívül fontos. Mivel a steak nem pácolt, a steak belsejében a marhahús természetes íze lesz.

6. 
   

   
   Ha szeretné, melegítse a serpenyőt 260 ° C-ra. Ha egy kemencét főz a tűzön, fontos egy nagyon forró serpenyő, hogy forrón elkaphassa.Ha van ideje, felmelegítheti a tűzhelyet a sütőben annak elkészítéséhez, de legyen nagyon óvatos, amikor kihúzza a sütőből, befogja edénytartókba vagy törülközőbe, hogy elkerülje az égést.
   • Ne melegítse a kályhát a sütőben, ha nem erre készül, például ha olyan elemeket tartalmaz, amelyek magas hőmérsékleten olvadnak, például egy műanyag fogantyút. Ha van ilyen típusú kályha, akkor jobb, ha melegíti a tűzhelyen.
   • A legtöbb kályha (általában égővel felszerelt) elegendő fűtőteljesítménnyel rendelkezik, így általában nem szükséges a serpenyőt előmelegíteni a sütőben. Ez szintén kockázatos lehet, ha a tűzhelyet kell kezelni, vagy a készüléket be kell hagyni.

7. 
   

   
   Helyezze a serpenyőt magas hőre. Ha melegítette a tűzhelyet a sütőben, hagyja bekapcsolva. Ha nem mossa, akkor süsse be a sütőt 200 és 230 ° C között, és hagyja, hogy az edény felmelegedjen az égőn. Tudni fogja, hogy a serpenyő elég meleg, ha a serpenyőbe öntött csepp víz azonnal elpárolog vagy a tálca felületén "táncol". Egy öntöttvas serpenyő kissé elkezdett füstölni. A magas hőmérséklet megkülönböztetett héjat, ropogós és még kissé felforrósodást eredményez, ugyanakkor növeli a füst mennyiségét, amelyet el kell üríteni, például egy páraelszívóval, és meg is gyújthatja az olajat.

2. rész Fogja meg a steak tökéletességét

1. 
   

   
   Helyezze a steak serpenyővel fogóval. Ha a serpenyő elég forró, fogóval feküdjön a steakre. A steak ekkor elkezdi sizzolni, ez egy döntő lépés egy ízletes steak elkészítéséhez.
   • Ha a steak egyik oldala több zsírt tartalmaz, mint a másik, akkor tedd előbb a zsírosabb oldalt. A zsír gyorsan megolvad, amikor érintkezésbe kerül a forró serpenyővel, így ízletesebb kéreg keletkezik.
   • Ne használjon műanyag porlasztót, és ne hagyjon műanyag hüvelyeket az edény meleg széle felé. Megolvadnak.

2. 
   

   
   Fogja meg mindkét oldalát, és a lehető legkevésbé térjen vissza a steakhez. Nem szabad sokáig várnia, mielőtt meglátogatja a barna kéreg formáját. A tűzhely hőjétől függően mindkét oldalának főzése 2–4 percig (vagy kevesebbbe) tarthat. Amikor az első oldal elkészült, fordítsa meg a steaket, és főzze a második oldalt ugyanannyi ideig. Ideális lenne, ha egyszer visszajuttatnánk a steakhez.
   • Ellenőrizze a sütéshez való sürgetést a főzés közben. Ne tegye vissza a steak-et a szükségesnél többször, ha lehetséges, egyszer. A steak minden egyes fordításakor alaphelyzetbe állítja a hő behatolását a steakbe, és sok gyümölcslé kifogyhat, így a steak kívülről kemény lesz, és valószínűleg túlfőzött benne.

3. rész A steak párolása

1. 
   

   
   Ha szereti a ritka vagy főtt steakét, főzze alacsonyabb hőmérsékleten. A forró serpenyő lehetővé teszi ropogós kéreg előállítását, de nem engedi gyorsabban főzni. Egy idő múlva a külső rész száradni kezd, és túl száraz karbamidot vesz fel (ne használjon főzőlapot). Ennek többféle módja van. Mérje meg a steak belső hőmérsékletét egy hőmérővel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelel-e Önnek (alacsonyabbnak kell lennie vörös hús vagy hal esetében, magasabb sertéshús esetén vagy sűrűbb húsoknál főzve). A steak felvágható az átlátszó gyümölcslé jelenlétének ellenőrzésére, még akkor is, ha ez a módszer kevésbé pontos, és megszárítsa a húst. Ön is ültethet egy elektronikus hőmérőt riasztással, és várhatja meg, amíg megszólal!
   • A legegyszerűbb módszer a hőmérséklet csökkentése és a serpenyő fedelének felhelyezése úgy, hogy a konvekciós hő a sütés tetejét is főzze.
   • Népszerűbb módszer az, hogy a serpenyőt kemencébe helyezzük, körülbelül 150 ° C átlaghőmérsékleten.
   • Használhatók olyan divatos módszerek is, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten homogénebben főzik, amelyek lágyabbá teszik a húst, ellentétben a vákuumos módszerekkel, amelyek magas hőmérsékleten hevítik és a fürdőben megszáradnak. forró vizet figyeltünk "előtte", hogy megragadjuk. A mikrohullámú készülék homogénebb és áthatoló hőt biztosít alacsonyabb intenzitással, amelynek hasonló hatása lehet. Ezek a módok segíthetnek abban, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az olcsóbb húsdarabból, és biztos legyen a belső hőmérsékleten, hogy megöli a benne lévő baktériumokat.

4. rész Hagyja pihenni és szolgáljon

1. 
   

   
   Vegye ki a serpenyőt, steakét ki a tűzről, és hagyja pihenni. Ha azonnal vágja meg steakjét a főzés befejezése után, az íztel töltött belső gyümölcslevek belemerülnek a tányérra. Annak érdekében, hogy megőrizze ezt a belső ízforrást, hagyja, hogy a steak újra felszívja a léét, engedve, hogy kb. 10 percig üljön, mielőtt elfogyasztja. Hagyja, hogy leüljön, ha a serpenyőt eltávolítja a tűzről, fóliával lefedi, vagy hagyja, hogy a steak egy állványon pihenjen. A szeletek előtti kicsit pihenő steakek általában lélegesek, ízletesek és jobb urettal rendelkeznek, mint azok, amelyek nem pihentek.
   • Ne felejtse el azonban, hogy amíg a steak nyugszik, folytatni fogja a főzést, főleg, ha a serpenyőben hagyja, és egy alumíniumfóliával borítja. Ez azt jelenti, hogy a késztermék a kívántnál jobb lesz. Ha kék steak-t szeretne kapni, főzés előtt egy kicsit vegye ki a tűzből a tűzből.

2. 
   

   
   Élvezem. Gratulálunk! Most megragadtál egy finom steak-et. Tálaljuk egyedül vagy burgonyával vagy fokhagymás vajjal, hogy kiadós és ízletes étel legyen.

5. rész Maradványok és takarítás

1. 
   

   
   Ha szeretné, főzhet a steak léével. Ha a steak lé nem túl forró, készíthet gazdag mártást vagy húsmártást. Használhatja zöldségek főzésére is.

2. 
   

   
   Hagyja, hogy a tisztítószer elvégzi a munkáját. Időbe telik, hogy a serpenyőn lévő égetett húsdarabok lágyuljanak és megszűnjenek. Fáradni fog a könyökolaj használatával, és el is tönkreteheti a tűzhelyet. Ha a serpenyő elég hideg a kezeléséhez, dobja el a felesleges zsírt a szemétbe (egy dobozba, majd dobja be a kukába), ne a konyhai mosogatóba, hogy elkerülje az eltömődést vagy a helyi előírások megsértését. Az öntöttvas kályhák rozsdásodhatnak, ezért ne áztassa őket vízben, vagy ne hagyjon vizet benne néhány napig.