Hogyan melegítsük a tésztát anélkül, hogy megváltoztatnánk a textúrát vagy az ízét

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Melegítse újra a tésztát
• 2. módszer Melegítse a tésztát a sütőben
• 3. módszer Melegítsük a tűzhelyen
• 4. módszer Melegítse a tésztát a mikrohullámú sütőben
• 5. módszer Melegítse a szószokat tejszínnel vagy borral

Ebben a cikkben: A természetes tészta melegítéseA tészta melegítése a kemencébenFűtés a tűzhelyenTészta melegítése a mikrohullámú sütőbenMártások melegítése tejszínnel vagy borral14 Referenciák

Az újramelegített tészta általában nagyon pépes, teljesen szárazvá vagy olajáramba merülővé válik. Szerencsére ezek a helyzetek elkerülhetők a melegítési folyamat megváltoztatásával. Megtanulja, hogyan kell felvenni a tésztamaradékokat, legyen az egyszerű tészta vagy tejszínes mártással, amely hajlamossá válik.

szakaszában

1. módszer Melegítse újra a tésztát

1. 
   

   
   Forraljon fel elég vizet egy fazékban. Öntsön elegendő vizet a tészta lefedéséhez, de ne tegye egyidejűleg a tésztát. Várja meg, amíg a víz felforr, és hozzáadja a tésztát.
   • Dönthet úgy, hogy a később tárgyalt módszerek egyikét használja, de ez a legjobb módszer a tészta melegítésére szósz vagy töltelék nélkül.

2. 
   

   
   Helyezze a fűtött tésztát egy fémszűrőbe. Inkább a szitát vagy a fém szűrőedényt részesítse előnyben, ugyanolyan széles, mint a bankja. A hosszú szárú szűrők ideálisak a könnyebb kezeléshez.

3. 
   

   
   
   
   Merítse a tésztát forrásban lévő vízbe. A tészta bemelegítéséhez 30 másodpercnél nem hosszabb idő szükséges. Öntsük őket a szűrőedénybe, és kóstoljuk meg, hogy megnézzük, vajon a tészta jól melegszik-e. Ha nem erről van szó, tegye vissza forrásban lévő vízbe. Időről időre (15 másodpercenként) vegye le a tésztát, és kóstolja meg újra.
   • Ha szűrője nem rendelkezik hosszú fogantyúval, vagy ha nincs szigetelő konyhai kesztyű, tegye a szűrőt egy tálba, mielőtt önti a forró vizet.

2. módszer Melegítse a tésztát a sütőben

1. 
   

   
   Melegítse elő a sütőt. Állítsa a sütőt 175 ° C-ra, és várja meg, amíg felmelegszik. Ez a módszer jó a szószos tészta esetében, de lehet, hogy nem praktikus egyéni tálaláshoz.

2. 
   

   
   
   
   Helyezze a tésztát egy sütőedénybe. Szétterítse a tésztát egy nagy sütőedénybe. Ha egymásra rakják őket, a tészta nem egyenletesen főz.
   • Ha a tészta nagyon száraz, adjon hozzá egy kevés tejet, hogy kissé nedves maradjon. Ez a lasagna esetében különösen fontos.

3. 
   

   
   Fedjük le fóliával és hagyjuk főzni. A tészta általában 20 perc elteltével készen áll, de az ellenőrzést a főzés tizenöt percétől kezdje el. Az alumínium fólia állítólag megtartja a nedvességet, lelassítva a szárítási folyamatot.
   • Általában 5 perccel a főzés befejezése előtt a parmezánt fóliára kell meghintni.

4. 
   

   
   Ellenőrizze, hogy a tészta felmelegszik-e. A sütőedény közepére fúrjon be egy fémvillát és várjon 10-15 másodpercet. Ha a villa hegye kijön a forró sütőedényből, akkor a tészta felmelegszik, ellenkező esetben térjen vissza a sütőbe.

3. módszer Melegítsük a tűzhelyen

1. 
   

   
   A tésztát melegítse közepes hőn sütéssel. Ez az egyik legegyszerűbb módszer a tészta melegítésére. Egyszerűen tegyen néhány megolvasztott vajat vagy olajat egy serpenyőbe, adja hozzá a tésztát és melegítse újra. Időről időre keverjük.
   • Adjon hozzá mártást, ha a tészta száraz.

2. 
   

   
   Melegítse a szószokat tejszínnel vagy borral alacsony lángon. Ezek a szószok könnyen forognak, és nagyon alacsony tűzön fel kell melegíteni. Olvassa el az alábbi javaslatokat, hogy csökkentse a krémszósz elfordulásának esélyét.

3. 
   

   
   Megsütjük a lasagnát. Vágj egy tányért lasagnát, és dobja a serpenyőbe, vágja lefelé. Időnként fordítsa el, melegítve mindkét vágott oldalt, amíg a lasagna ropogós lesz.

4. módszer Melegítse a tésztát a mikrohullámú sütőben

1. 
   

   
   A mikrohullámú sütőt kizárólag egyéni tálaláshoz használja. A mikrohullámú sütő nem főz egyenletesen, főleg ha a tésztaedény sajtot vagy zöldséget tartalmaz. Ha nagy darab tésztát szeretne melegíteni, akkor a mikrohullámú sütő helyett inkább a sütőt használja.
   • Kerülje a miro-hullámokban melegítő krém-, bor-, vaj- és más hasonló szószok melegítését, mivel ezek könnyen fordulhatnak elő.

2. 
   

   
   Megszórjuk a tésztát mártással vagy olajjal és keverjük össze. Ha a szósz már össze van keverve a tésztával, akkor egyszerűen keverje meg, hogy a szósz egyenletesen oszlik meg. Ha a tésztát szósz vagy köret nélkül készítették, keverjük össze kevés olívaolajjal. Ez megőrzi a tésztát.

3. 
   

   
   Állítsa a mikrohullámú sütőt alacsony vagy közepes hőmérsékletre. A maximális teljesítmény beállításával a tészta szuszpenzióvá alakul. Csökkentse a maximális hőmérsékletet 50% -kal, vagy akár még alá.

4. 
   

   
   Fedjük le a tésztát. Helyezze a tésztát egy mikrohullámú tányérra, lehetőleg kerekre, hogy elkerülje a sarkok egyenetlen melegítését. Fedjük le a két módszer egyikével.
   • Fedje le a lemezt műanyag csomagolással, de hagyjon nyitott szöget, hogy a gőz kiszivárogjon. Segít fenntartani a hőt, miközben a tésztát egyenletesen főzik.
   • A mikrohullámú lemezt nedves papírtörlővel is lefedheti. Ez lehetővé teszi, hogy több melegítsen gőzt az újramelegítés során, nedvességet adva a száraz tésztákhoz vagy enyhe szósszal szitálva.

5. 
   

   
   Melegítse rövid időközönként. Melegítse a tésztát 1 percig, állítsa le, ellenőrizze a hevítés alakulását és keverje meg. Ezután, ha szükséges, folytassa a hevítést 15-20 másodperces időközönként.
   • Ha a mikrohullámú sütőben nincs forgótányér, akkor hagyja abba az újramelegítést, és fordítsa el kézzel.

5. módszer Melegítse a szószokat tejszínnel vagy borral

1. 
   

   
   Használjon meleg vizet a vízfürdő alján. Ez a módszer az egyik legjobb krém alapú szószokhoz, például Alfredo szószhoz. Az indirekt hő biztosítja a simább és egyenletesebb főzést, csökkentve a zsíros anyagok elválasztásának kockázatát.
   • Készítheti a bain-marie-t két serpenyővel vagy serpenyővel és egy üveg edényt vagy egy hőálló edényt.
   • Ha nem tud vízfürdőt készíteni, akkor használja a tűzhely nagyon alacsony hőn történő melegítésének módszerét.

2. 
   

   
   Helyezze a mártást a bain-marie tetejére. Ha lehetséges, először melegítse külön a mártást, majd öntse a hideg vagy forró tésztát a fentiek szerint. Ha a szósz már keveredik a tésztával, tegye a melegítendő edénybe. Hagyja a tartályt a vízfürdőben, amíg a víz el nem forr.
   • A szószban már összekevert tészta melegítése nem olyan nehéz, csak egy kissé nagyobb a kockázata, hogy nagyon lágy vagy pépességes lesz.

3. 
   

   
   Adjunk hozzá tejet vagy tejet a tejszínes szószokhoz. A tejszínes szósz könnyen fordul, mert "emulzió" vagy zsír és víz szuszpenziója. Egy darab friss tejszín vagy teljes tej segíthet a krém újbóli megkötésében, megakadályozva, hogy a szósz zsíros halommá váljon.

4. 
   

   
   Adjon hozzá vajat vagy megvilágított tejszínt bor alapú szószokhoz. A bor-alapú szószok szintén emulziók, de a lazsúság megfékezheti a krémet. Ennek elkerülése érdekében adjon hozzá egy kevés megolvasztott vajat. Egy másik lehetőség a könnyített krém, azaz egy krém, amelyet külön-külön melegítünk egy serpenyőben, amíg egy bizonyos mennyiségű folyadék el nem párolog.

5. 
   

   
   Melegítsük nagyon alacsony lángon, alkalmanként keverve. Minél alacsonyabb a hő, annál kevésbé valószínű, hogy a szósz elfordul. Óvatosan keverje meg, hogy elkerülje az összetevők elválasztását. Enni a szószot, amikor még forró.

6. 
   

   
   Adjon hozzá tojássárgáját vészhelyzet esetén. Ha a szósz szeletel, miközben melegíti, vegye le a tűzről, és tegyen két evőkanál tejszínt egy tálba. Vegyük gyorsan a tojássárgáját ebben a tálban, amíg a keverék nem változik, majd tegyük vissza a keveréket a szószba.
   • Ha a tésztát melegíti a mártással keverve, akkor a tojássárgája módszer nem megfelelő. Próbáljon meg egy vékony marék lisztet a mártás megvastagításához és a zsírréteg csökkentéséhez.
   • Ha verte a sült tojásdarabokat, hagyja félre ezt a tálat, és próbálja meg egy másik tálba dobni egy másik tojást kevesebb folyadékkal, ezúttal gyorsabban verve. Ha az új keverékben nagyon kevés darab van, válasszuk ki és távolítsuk el ezeket a darabokat, és használjuk fel a fennmaradó folyadékot.