Hogyan készítsünk szójaszószt

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész A szójabázis előkészítése
• 2. rész Erjesztjük és pasztörizáljuk a mártást

A szójaszósz az egyik legnépszerűbb fűszer a világon. Több mint 2000 éve használják az ételek fűszerezésére. A házi szójaszósz elkészítésének folyamata hosszú (és rossz szaga van), de ennek eredményeként összetett és finom ízű fűszer, amelyet büszkén fog szolgálni minden vendégének!

szakaszában

1. rész A szójabázis előkészítése

1. 
   

   
   Rendezzük a babot. Mossa ki és válasszon 750 g szójababot. Szójababot vásárolhat egy ázsiai termékekre szakosodott élelmiszerboltban.
   • Vegye ki a magokat a hüvelyből, mielőtt áztassa őket.
   • Ha az élelmiszerbolt érett szójababot és edamamet (még mindig zöld és lágy babot) árusít, akkor vásárolja meg az érett magokat.
   • A szójabab mosásához tegye szűrőbe és öblítse le hideg vízzel. Távolítsa el az összes ráncos vagy furcsa színű anyagot.

2. 
   

   
   Áztassa meg a magokat. Helyezze a szójababot egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá elég vizet, hogy teljesen belemerüljön. Kb. 5 liter víz szükséges. Áztassa a magokat egy éjszakán át. Másnap engedje le és cserélje ki a vizet.

3. 
   

   
   
   
   Főzze a babot. Főzzük forró vízben magas hőn 4–5 órán keresztül. Főzés közben képesnek kell lennie arra, hogy ujjaival egyszerűen összetörje őket.
   • A babot főzőlapon is főzheti, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Helyezze a szójababot a tartályba, adjon hozzá kb. 250 ml vizet és helyezze fel a fedelet. Melegítse a tűzhelyet magas hőmérsékletre, és csökkentse a hőmérsékletet, amikor sípni kezd. Főzzük a szójababot kb. 20 percig.

4. 
   

   
   Zúzza össze a magokat. Használjon turmixgépet, egy kanál hátulját vagy egy burgonyapürét, hogy csökkentsék a simított, felürített szójababot.

5. 
   

   
   
   
   Adjuk hozzá a lisztet. Keverje hozzá 500 g búzaliszt a szójapürében. Legyen paszta állandóság. Ezt a tésztát addig dolgozza fel, amíg homogén nem lesz.

6. 
   

   
   Adja hozzá a koji-t. Adja hozzá a szójapasztahoz, és alaposan keverje meg. Ezek a baktériumok Aspergillus oryzae és Aspergillus flavus amelyek ízt adnak a szójaszósznak. Hagyományosan, a szójakeveréket egy hétig hagytuk állni, hogy az erjesztő forma működjön. Használható formákat "koji" néven is megvásárolhat online vagy egyes speciális élelmiszerboltokban.
   • Ellenőrizze a koji csomagoláson található utasításokat, hogy megtudja, mennyit kell hozzáadni, mivel ez a termék márkájától függ.
   • Ha a szójapüré még meleg volt, amikor beleillesztette a lisztet, várjon, amíg a tészta eléri a testhőmérsékletet, mielőtt hozzáadja a koji-t.

7. 
   

   
   Helyezze a keveréket egy edénybe. Miután hozzáadta a koji-t a szójapasztahoz, tegye egy edénybe, amelynek körülbelül 7 vagy 8 cm magas falai vannak. Osszuk el a tésztát az edénybe, amelynek mélysége nem haladja meg az 5 cm-t.

8. 
   

   
   Ásni a tésztát. Az ujjaival nyomon követheti a barázdákat a tésztában, hogy növelje a levegőnek kitett területet. Nyomja meg az ujjait, hogy hosszú hornyokat hagyjon a keverékben. A mélységük kb. 5 cm, és egymástól kb. Úgy néznek ki, mint a földön nyomon követett barázdák, amelyek vetik a magokat.

9. 
   

   
   Hagyja a keveréket pihenni. Hagyja, hogy a szója tésztát 2 napig üljön a kojival meleg, nedves helyen, hogy a baktériumok növekedjenek. Látnod kellene a formákat Aspergillus amelyek elterjednek a tészta felületén. Világoszöld vagy sötét színűek lesznek.
   • 2 nap elteltével folytassuk az erjesztést sós vízzel.
   • Válasszon egy olyan helyet, ahol senki sem érinti a keveréket, amíg erjed. A konyha ideális, ha a szaga nem zavar. Próbálja meg az edényt konyhai szekrénybe vagy hűtőszekrénybe tenni.

2. rész Erjesztjük és pasztörizáljuk a mártást

1. 
   

   
   Készítsen sós vizet. Öntsön 1 kg sót 4 l vízbe, és alaposan keverje össze a két összetevőt. Várja meg, amíg a só teljesen feloldódik. Ez a sós oldat megakadályozza a veszélyes baktériumok növekedését az erjedési folyamat során.

2. 
   

   
   Adja hozzá a tésztát a sós vízhez. Készítsük el a szója és a koji pasztát és a sóoldatot moromi. Helyezze a tésztát egy szoros fedéllel ellátott nagy edénybe. Az edényben körülbelül 8 liter folyadékot kell tartani, így van helyed az összetevők könnyű keveréséhez. Öntsük a sóoldatot a tésztára a tartályba, és keverjük össze egy hosszú kanállal. A vastag paszta nem oldódik fel a sós lében, hanem a szója és a penész Aspergillus elkezdi keveredni a folyadékkal.

3. 
   

   
   Fedjük le a keveréket. Helyezze a fedelet az üvegedénybe, és tartalmát hetente naponta egyszer keverje. Hagyja meleg helyen, állandó hőmérsékleten, és minden nap keverje el a moromot egy hosszú kanállal.
   • A Koji erjesztéskor nagyon erős szaga lehet. Fedje le a keveréket jól, ha nem keveri meg.

4. 
   

   
   Hagyja a keveréket erjedni. Az első hét után hetente egyszer keverés közben hagyjuk 6–12 hónapig erjedni a moromi. A fermentációs folyamat lehetővé teszi az ízek kialakulását. A szójaszószt legalább 6 hónapig erjesztni kell. Gazdagabb íz elérése érdekében akár egy évig is elhagyhatja.

5. 
   

   
   Szűrjük a keveréket. Miután a mártás erjedt, és az ízek az ízlésednek megfeleltek, szűrje le a moromit. Helyezze a szilárd darabokat egy darabba, és nyomja össze őket, hogy az összes folyadék kiszívódjon.
   • Dobj el minden szilárd darabot, ha kész.
   VT

   Vanna Tran

   A tapasztalt szakács Vanna Tran amatőr szakács, aki nagyon fiatalon kezdte ezt a tevékenységet anyjával. Több mint 5 éve rendezvényeket és felugró vacsorákat szervez a San Francisco-öböl környékén. VT Vanna Tran
   Tapasztalt szakács

   Tudtad? A fermentáció eredményei az otthoni és a külső hőmérséklettől függően változhatnak! A természetes erjedés akkor a legjobb, ha a hőmérséklet 12 és 24 ° C között van. Ha ez kissé hidegebb a szokásosnál, akkor az erjesztés egy kicsit hosszabb ideig tart. Ha kívül meleg van, egy kicsit gyorsabb lesz!

6. 
   

   
   Pasteurizálja a szójaszószt. Viselje 80 ° C-on a tűzhelyen. Miután befejezte a folyadék szűrését, öntse bele egy serpenyőbe és melegítse közepes-magas hőmérsékleten. Vegyük a szósz hőmérsékletét egy konyhai hőmérővel, és 80 ° C-ra emeljük. A hőmérővel ellenőrizze, hogy 20 percig ezen a hőmérsékleten marad-e. Fontos a megfelelő pasztőrözés, hogy elkerüljük azt, amely veszélyes baktériumokat tartalmaz.

7. 
   

   
   Tartsd meg. A pasztörizálás után öntsük egy légmentesen lezárható fedéllel ellátott tartályba, és hűtőszekrényben tároljuk. Öntsön egy kicsit egy kisebb tartályba, hogy könnyen kiszolgálja.
   • A pasztőrözött szójaszószt 3 évig légmentesen lezárt tartályban és 1-2 évig nyitott tartályban kell tárolni.

• egy tésztaszűrő
• Tartály szójabab áztatásához
• Hosszú kanál keveréshez
• Egy nagy serpenyő
• Halálos
• Egy tál, amelynek falai 7 vagy 8 cm
• Egy 8 l-es edény szoros fedéllel
• Főzési hőmérő
• Egy üveg