Hogyan készítsünk egy barbacoa-t?

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Párolt Barbacoa marhahússal
• 2. módszer Sült marhahús Barbacoa
• 3. módszer: Barbacoa marhahússal

az barbacoa egy hosszú idejű húsétel, majd durván vágva, enyhe szósszal és tortillával tálalva. Ez a készítmény minden bizonnyal mexikói eredetű, de bárhol megteheti. A legnehezebb gyakran az, hogy megtalálják azokat a különleges paprikákat, amelyek belemennek az összetételébe. Hagyományosan marhahús, de más húsok is felhasználhatók.

szakaszában

1. módszer Párolt Barbacoa marhahússal

1. 
   

   
   Keverjük össze a szószból álló összetevőket. Helyezze a hagymát, az olívaolajat, a köményt, a lorigánt, a paprikát, az almaecetet és a sót egy turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba. Csökkentsen mindent közepes-nagy sebességre, hogy egy kissé vastag miszt képezzen.
   • A paprikát be kell építeni a szószba.

2. 
   

   
   Lassú tűzhelyében rendezze a mártást, a marhahúst és végül a húslevest. A mártásnak alján kell lennie. Ezután tegye a húst, és öntse rá a húslevest. Helyezzen rá babérlevelet.
   • Helyezze vissza a húst a szószba úgy, hogy mindkét oldala jól le legyen fedve.
   • Használjon egy kicsit nagy méretű lassú tűzhelyt (5–7 liter kapacitás). Vágja a marhahúst két vagy három darabra, ha az nem illeszkedik a lassú tűzhelybe.

3. 
   

   
   
   
   Fedjük le és főzzük alacsony helyzetben (90 ° C) 8-10 órán keresztül. Ha kissé megnyomja az időt, főzze rövidebb ideig (6 óra) "magas" helyzetben (120 ° C).
   • A főzés állapotának ellenőrzése érdekében ne vegye le a fedelet! A fedőben lévő gőz a főzés lényeges része. Ha kinyitja, 15-30 percig is tovább tart.

4. 
   

   
   Rántotta a húst. Vegyük le a lassú tűzhelyről, és helyezzük egy darabolólapra vagy sütőlapra. Két villával külön nyelvdarabokat készítsen kívülről, majd fokozatosan a darab szívének felé.
   • Haladás közben, távolítson el minden alkatrészt egy kevés zsírt.
   • Mivel a gyümölcslé elhagyja a húst vágás közben, jobb, ha darabolódeszkát vagy sütőlapot vesz. Kevesebb lesz a tisztítás.

5. 
   

   
   
   
   Keverje hozzá a húsdarabokat barbacoa szószban. Tegye a marhahúst egy nagy tartályba. Öntsön egy kanál főzőmártást és alaposan keverje össze. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a hús alaposan megnedvesedik. Nem szabad fürödnie a szószban. Ez egy húsétel, szószban, nem egy leves!
   • Ha még van szósz, nincs probléma! Öntsük egy jégkocka formába, és fagyasztjuk. Ezt követően ezeket a barbacoa jégkockákat felhasználhatja húsleves, leves, szósz készítéséhez ...

6. 
   

   
   Tartsa melegen az ételt a lassú tűzhelyen. Ha előre elkészítette az ételét, tegye a húst a lassú tűzhelybe "meleg" helyzetben.
   • Hagyja melegen tartani 2-4 órán keresztül. Ha van maradványa, akkor töltse le légmentesen záró tartályba, és tegye hűtőszekrénybe. Ezután melegítheti újra őket a mikrohullámú sütőben.

7. 
   

   
   Tálaljuk. Barbacoa készen áll az ízlésre. Tálalja ezt a forró ételt szeretteinek, barátainak, forró tortilla és néhány öntetekkel, például koriander, apróra vágott hagyma, salsa saláta.

2. módszer Sült marhahús Barbacoa

1. 
   

   
   Grillezzük a paprikát. Egy erős serpenyőben közepes lángon öntsük bele a szárított guajillo paprikát és főzzük kb. 5 percig. Várja meg, amíg kissé duzzadnak és megváltozik a szín.
   • Ne tegyen vajat, olajat vagy margarint!
   • Időről időre hajtsa át a paprikát.
   • Ha kész, foglalja le a paprikát, és várja meg, amíg lehűl. Ezután kicsit keményen távolítja el a fánkot, a magvakat és az alkatrészeket ("erek")
   • A paprika kezelésekor ne felejts el viselni kesztyűt!

2. 
   

   
   Hűtsük le a paprikát. Helyezze őket egy kis edénybe, és öntsen rá forrásban lévő vizet. Fedjük le ragasztófóliával vagy fedéllel, és hagyjuk, hogy jó órán keresztül pácoljon.

3. 
   

   
   Grillezzük a köményt és a szegfűszegét. A serpenyőbe öntsük a köményt és a szegfűszegét. Rendszeresen keverve grillezzük őket. A köménymagnak robbantani kell.
   • Távolítsa el a tűzről, amint felrobban.
   • Grillezheti ezeket a magokat és a körmöket, amíg a paprika áztatja. Később megteheti. Az utóbbi esetben vegye figyelembe, hogy nagyon forró és száraz tűzhelyre van szüksége.

4. 
   

   
   Öntjük a köményt és a szegfűszegét. Öntjük külön őket. Ehhez használjon kávédarálót vagy fűszert. Kapnia kell valamiféle port.
   • Ha elvette a kávédarálóját, tisztítsa meg alaposan a művelet előtt és után. Nem szeretné a kömény aromájú kávét, sem a kávészószt a barbacoa számára!

5. 
   

   
   Készítse el a pácot. Helyezze a keveréket a kömény, a szegfűszeg és a paprika, a hagyma, a fokhagyma, a lorigan, a kakukkfű, az ecet és a lime juice porába. Adjuk hozzá a lecsepegtetett paprikát (a forró vízben átitatott paprikát) és evőkanál evőkanál 3 evőkanállal.
   • Használhat élelmiszer-feldolgozót is, ami végül egyfajta sima tésztát eredményez.
   • Időről időre hagyja abba a keverést, hogy a tál oldalait spatula segítségével megtisztítsa. Folytassa a keverést, amíg sima paszta nem lesz.

6. 
   

   
   Pácolt marhahús. Helyezze a marhahúst egy nagy tartályba, és fedje le a pácmal. Zárja le a tartályt műanyag csomagolással és tegye hűtőszekrénybe legalább 6 órára, jobb az egyik éjszaka.
   • Mielőtt tartályát véglegesen lezárná, vegye ki többször a hűtőből a készítmény keveréséhez. A húsdarabokat jól kell borítani pácmal.

7. 
   

   
   Melegítse elő a sütőt 165 ° C-ra. Vegyünk egy nagy pörkölőedényt, és fedjük le nem tapadó főző spray-vel.
   • Várjon, amíg a sütő csörög, jelezve, hogy a sütő hőmérséklete van.

8. 
   

   
   Sült a marhahús 6 órán át. Helyezze a marhahúst a sütő serpenyőbe, és öntse rá a pácot. Helyezzen babérlevelet. Fedjük le az edényt fedéllel vagy fóliával, és főzzük, amíg a hús gyengéd lesz.

9. 
   

   
   Vágás előtt hagyja a húst pihenni. Vegye ki az edényt a sütőből. Hagyja állni egy órán át, majd vágja el a húst két villával.
   • Az ételét le kell fedni ezen a pihenőidő alatt.
   • Tehát a marhahús befejezi a főzést, a rostok ellazulnak és az aromák mindenütt elterjednek. Ezen idő végén az étel ideális hőmérsékleten lesz az ízlés szerint.
   • Vágás előtt vegye le a babérlevelet.

10. 
    

    
    Tálaljuk. Barbacoa készen áll az ízlésre. Tálaljuk ezt az ételt forró tortillával. Felvehet néhány öntettel, például korianderrel vagy apróra vágott hagymával.

3. módszer: Barbacoa marhahússal

1. 
   

   
   Mossuk meg a marhahús nyelvét. Ehhez semmi egyszerűbb: engedje át a csap hideg vize alatt. Ezután szivárványosan szárítsa meg.
   • A marhahús kissé különleges húsdarab, vágás. Mint ilyen, jobb vásárolni a szokásos hentesétől, akiben bízol. Utolsó lehetőségként fagyasztott nyelvet vásárolhat, egyes régiók nem értékesítenek friss marhahúst.

2. 
   

   
   Helyezze az összes hozzávalót a lassú tűzhelybe. Helyezze a marhahúst az aljára. Hagymával, szegfűszeggel kiegészítve. Sózzuk. Öntsön vizet, amíg az el nem borítja a nyelvet.
   • Hiábavaló visszaadni a nyelvet. A fokhagyma, a hagyma és a só íze behatol a húsba.
   • Takarja le a lassú tűzhelyet.

3. 
   

   
   Hagyja 8 órán át főzni. A hús ezután elég puha lesz ahhoz, hogy leváljon.
   • Ha kissé siet, főzzen rövidebb ideig (4-5 órán át) hosszabb hőn.
   • Főzés közben ne vegye le a fedelet! A fedőben lévő gőz a főzés lényeges része. Ha kinyitja, 15-30 percig is tovább tart.
   • Ha úgy látja, hogy a hús 8 óra elteltével nem főzött eléggé, engedje főzni még 1-2 órát.

4. 
   

   
   Távolítsa el a nyelvet körülvevő bőrt. Helyezze egy lapos grad-ra, vágja le a bőrt a vastagabb oldalán, és óvatosan húzza meg a bőrt kézzel. Probléma nélkül kell lennie.
   • Kés segítségével távolítson el egy kevés zsírt a nyelv alsó részén.
   • Az összes eltávolítás után (bőr, zsír) az egész nyelv megeszik.

5. 
   

   
   Rántotta meg a nyelvét. Két villával külön nyelvdarabokat készítsen kívülről, majd fokozatosan a darab szívének felé.

6. 
   

   
   Nedves a nyelv. Helyezze az így vágott nyelvet egy nagy tartályba. Kanál segítségével öntsünk rá folyadékot, majd alaposan keverjük össze. A nyelv nem lehet száraz.
   • A húsnak nedvesnek kell lennie, de nem szabad belemerülnie a folyadékba.
   • A folyadékot használat előtt először zsírtalanítani kell és szűrni kell.

7. 
   

   
   Azonnal tálaljuk. Marhahússal készített barbacoa készen áll az ízlésre. Tálaljuk ezt az ételt forró tortillával. Végül hozzáadhat koriandert, apróra vágott fehér hagymát és salsa salátát.