Hogyan készítsünk jegesedést?

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer A jegesedés vaníliaval történik
• 2. módszer: Lágy karamell fagyosítása
• 3. módszer Vajkrémmel történő jegesedés
• 4. módszer Friss sajt jegesedése
• 5. módszer: jegesedés porcukorral

Egy sütemény vagy cupcake sem lenne teljes, ha a réteg finom jegesedést nem tartalmazna. Válassza ki a megfelelő állagú és ízű mázat, hogy fokozza a tésztát. Ez a cikk bemutatja az ötféle cukormáz receptjeit: fehér hab, lágy karamell cukormáz, vajkrém fagyosítás, krémsajt fagyosítás és jegesedés cukorral.

szakaszában

1. módszer A jegesedés vaníliaval történik

1. 
   

   
   Helyezzen egy edényt egy pároló vízforralóba. Válasszon egy elég nagy serpenyőt a tartály elhelyezéséhez, töltse fel néhány hüvelyk vízzel, és tegye közepes hőn felmelegedni. Miután a víz reszket, helyezze bele a tartályt.
   • Ügyeljen arra, hogy a vízszint ne legyen túl magas, hogy a víz ne kerüljön a tartályba.
   • A víznek nem szabad forrnia: ha túl melegszik, csökkentse a meleget.

2. 
   

   
   Főzze a fagyot. Helyezze a tartályba a tojásfehérjét, a cukrot és a kukoricaszirupot. Keverjük össze alaposan, amíg az összetevők jól be nem illeszkednek, és keverjük tovább, amíg a cukor feloldódik és a keverék felmelegszik. Egy cukrász hőmérővel ellenőrizze a fagyos hőmérsékletet: amikor eléri a 70 ° C-ot, a keverék készen áll a verésre.
   • Vigyázzon a fagy hőmérsékletére, mivel az könnyen éghet.
   • Ha úgy tűnik, hogy a jegesedés rendkívül lassan melegszik, növelje meg a hőt. Kb. 2 perc alatt el kell érnie a 70 ° C-ot.

3. 
   

   
   
   
   Verte a jegesedést. Használjon habverőt vagy elektromos keverőt, hogy verje le a fagyot, amíg nem lesz könnyű és fényes. Adjunk hozzá vaníliát és folytatjuk a vertést összesen 5 percig. Távolítsa el a fagyot a tűzről és használja fel a sütemény mázasítására.

2. módszer: Lágy karamell fagyosítása

1. 
   

   
   Forraljuk fel a cukrot, a kakaóport és a tejet. Helyezze az összetevőket egy serpenyőbe, és közepes lángon forralja fel, folyamatosan keverve. Amikor felforrnak, vegye le a serpenyőt a tűzről.

2. 
   

   
   Adj hozzá vajat, sót és vanília. Keverje össze ezeket az összetevőket a főtt csokoládékeverékkel, majd tegye a serpenyőt közepes lángon hőre. Keverje hozzá a keveréket, és főzze addig, amíg a vaj el nem olvad és a keverék egyenletes lesz. Távolítsa el a fagyot a tűzről.

3. 
   

   
   
   
   Vegyük meg a jeget kanállal. Amíg a jegesedés lehűl, vegye kanállal, amíg fényes és vastag nem lesz. Ha nehéz lesz a kanál mozgatása a karamell fagyosodásakor, akkor készen áll a felhasználásra.
   • A jegesedés lágy állagú lesz, ezért öntsön rá tortára vagy cupcakesre ahelyett, hogy kést használna az üvegezéshez.
   • Ha a keverék túl folyékonynak tűnik, hagyja néhány percig felmelegedni, hogy megvastagodjon.

3. módszer Vajkrémmel történő jegesedés

1. 
   

   
   Hagyjuk meg a vajat. Az első lépés a vaj állandóságának megváltoztatása oly módon, hogy könnyű, pezsgővé váljon és könnyen keverhető legyen a többi összetevővel. Helyezze a vajat egy tálba, és verje be kézi turmixgéppel, vagy helyezze néhány percig rögzített turmixgép alá.

2. 
   

   
   Adjuk hozzá a cukrot. Folytassa a vaj verését, miközben hozzáadja a cukrot. Keverjük addig, amíg a cukor teljesen bele nem illeszkedik a vajba.

3. 
   

   
   Adjuk hozzá a tejszínt és a sót. A fagyot fejezze be úgy, hogy a keveréket krémmel és sóval verték meg, amíg nem lesz könnyű, pezsgő és egyenletes. Használja ezt a keveréket a sütemények vagy cupcakes azonnali üvegezéséhez vagy a hűtőszekrényben történő tároláshoz későbbi felhasználás céljából.
   • Ezt a jegesedést könnyen módosíthatjuk úgy, hogy néhány evőkanál kakaó hozzáadásával készítsünk egy csokoládévajkrém habot.
   • Adjon hozzá néhány csepp citromlé, mandula kivonat vagy más aroma, hogy fokozza az elkészített sütemény ízét.
   • Készítsen elő egy színes vaj habot néhány csepp élelmiszer-színezék hozzáadásával.

4. módszer Friss sajt jegesedése

1. 
   

   
   Verem be a friss sajtot és a vajat. Helyezze a friss sajtot és a vajat egy edénybe. Használjon elektromos turmixgépet, vagy kézzel dolgozzon, hogy e két összetevőt összeverje, amíg szikrázó, könnyű keveréket kap.

2. 
   

   
   Adjuk hozzá a tejet és a porcukrot. Folytassa a keverést, amíg hozzáadja a porcukrot és a tejet. Főzzük néhány percig, amíg az összetevők homogén keveréket alkotnak, és a jegesedés megfelelő állagú.
   • Ha meg kell sűrítenie a habot, adjon hozzá további porcukrot.
   • A jegesedés hígításához adjunk hozzá egy kanál tejet.

5. módszer: jegesedés porcukorral

1. 
   

   
   Keverjük össze az összetevőket. Helyezze a porcukorot, a vaníliát és a tejet egy edénybe. Használjon habverővel vagy kanállal az összetevőket addig, amíg teljesen össze nem keverik. Öntsük a habot a süteményre, a cupcakesre vagy a sütikre.

2. 
   

   
   Testreszabhatja a jegesedést. Ez az egyszerű hab felhasználható különféle ízekből álló máz készítésére. Különböző ízek kipróbálásához cserélje ki a tejet a következő összetevőkre:
   • Citromlé
   • Narancslé
   • Juhar szirup
   • bourbon whisky
   • Szeder lekvár
   • Csokoládé szirup