Hogyan készítsünk egy japán curry-t?

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Készítse elő az alapot
• 2. módszer Készítse el a pirosot
• 3. módszer Végezzük el a curry készítését

A japán curry különféle módon állítható elő, de általában ezt az ételt úgy készítik, hogy a curry rouxot összekeverik egy hús, zöldség és a húsleves alapjával. Az egészet ezután lassan főzzük és rizzsel tálaljuk.

szakaszában

1. módszer Készítse elő az alapot

1. 
   

   
   Ízesítse a húst. Megszórjuk a húst 2 csipet sóval és 1 csipet őrölt fekete borssal, vagy ízesítsük a fűszereket. Foglalja le.
   • Ha a hús egy nagy darabban van, akkor kb. 2 cm-rel kockázza meg, mielőtt fűszerezné. Valószínűleg tiszta papírtörlővel is le akarsz feküdni.
   • A curry ugyanolyan módon elkészíthető, függetlenül a felhasznált hústól (marha, sertés vagy csirke), de érdemes lehet a fűszerkeveréket ízlése szerint módosítani. Például sokan inkább fűszeres keveréket készítenek, amikor sertés curryt készítenek. Ezt megteheti úgy, hogy megnöveli a bors mennyiségét, vagy meghintje a chili porot a curry alapba, mielőtt elkészíti a rouxot.
   • Ha a csirke curry-t választja, akkor inkább a csirke barna húsdarabjait részesítse előnyben, mint a combjait. A csirke serpenyőbe helyezése előtt távolítsa el a bőrt.
   • Ugyancsak dönthet úgy, hogy teljesen kihagyja a húst, és elkészíti a vegetáriánus curryt az alábbiakban ismertetett többi lépés végrehajtásával.

2. 
   

   
   
   
   Melegítse az olajat. Öntsük az olajat egy nagy rakott tejbe és melegítsük át közepes lángon a tűzhelyen. Hagyja egy-két percig melegedni.
   • Használjon nagy vastag falú edényt (pl. Öntöttvas), hogy elkerülje a curry megégését. A rakottnak szintén elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy 5L-t tároljon.
   • Kissé gazdagabb íz elérése érdekében inkább a vaj vagy a ghee (tisztított vaj), mint az olaj legyen. Végül előfordulhat, hogy ezt az ízkülönbséget nehezen lehet megkülönböztetni, mivel a curry ízesítők hajlamosak nyerni egy ilyen finom variációt.

3. 
   

   
   Adjuk hozzá a hagymát. Helyezze az apróra vágott hagymát forró olajba kb. 5 percig, gyakran keverve, vagy amíg a hagyma áttetsződik. Ideiglenesen vegye ki a rakott edényből, és tartsa le egy tányérra, nem messze innen.
   • Ha a rakott eleje elég nagy, egyszerűen az egyik oldalára nyomhatja a hagymát, ahelyett, hogy teljesen eltávolította. Fontos az, hogy a főtt hagymát főzés közben távol tartsák a hústól.

4. 
   

   
   
   
   Keverje hozzá a húst. Adja hozzá a húst a rakott tejhez. Hagyja, hogy a darabokat főzzük az egyik oldalon 1-3 percig, vagy amíg az aranysárga ezen a oldalon. Ezután folytassa a főzést 5-7 percig, vagy amíg az összes oldal aranybarna nem lesz.
   • A hús barnítása növeli az egyes falatok ízét.
   • Ha úgy dönt, hogy a hagymát a hús főzése közben hagyja a lábasban, figyeljen oda, amíg a hús főz. A hagyma elkezdhet barnulni és megőrizheti a jó ízét, de ha aranyból sötétbarnává válnak, azonnal vegye le őket a rakottból, mielőtt megégetik és feketedik.

5. 
   

   
   Adjuk hozzá a fennmaradó összetevők nagy részét. Helyezze vissza a hagymát a serpenyőbe. Hozzá kell adnia ekkor ketchupot, vizet, sárgarépát és reszelt almát. Keverje össze mindent jól.
   • A curryalap egyetlen olyan összetevője, amelyet ezen a ponton nem akar hozzáadni, a burgonya és az edamame.

6. 
   

   
   Pároljuk 20 percig. Csökkentse a hőt közepesen alacsony vagy alacsony hőmérsékleten, amíg a folyadék kissé fel nem forr. Főzzük fedetlenül 20 percig. Időről időre keverjük össze a keveréket, hogy megakadályozzuk, hogy a rakott anyag aljára tapadjon és megégjen.
   • Amint az alapvető curry-keverék felforrósodik, el kell kezdenie a roux elkészítését.

2. módszer Készítse el a pirosot

1. 
   

   
   Olvassa el a vajat egy másik serpenyőben. Adja hozzá a vajat egy kis serpenyőben. Melegítsük át közepes lángon, alkalmanként keverve, amíg a vaj teljesen el nem olvad.
   • Időmegtakarítás céljából kihagyhatja a curry roux elkészítésének lépéseit, és ehelyett a kereskedelemben kapható kész kockákat használhatja. Add hozzá azokat a curry-hoz, amíg általában hozzáadja a házi készítésű roux-t.
   • Ne olvassza a vajat magasabb hőmérsékleten. A vaj hajlamos gyorsan változni, miután elérte a füstpontját. Ha hagyja, hogy ez megtörténjen, a forró vaj remegni fog és kifröccsen. A vajzsír is elbomlik, és befolyásolja a curry roux ízét.

2. 
   

   
   Adjuk hozzá a lisztet. Adjuk hozzá a lisztet az olvasztott vajhoz. Gyorsan keverjük össze a vajjal, és főzzük 15-20 percig, vagy amíg a héj mély aranyszínűvé nem válik.
   • Folyamatosan kell kevernie a roux-ot főzés közben, legalább addig, amíg a vaj és a liszt összeolvad és a roux meg nem sűrűdik. Ezután folytassa a keverést gyakran.
   • Ha nem keveri a vörösed, akkor gyorsan égni fog és íztelen lesz.
   • Ilyen módon teljesen hagynia kell a lisztet főzni. Ha nem főz elegendő lisztet, akkor erős ízű keményítő marad.

3. 
   

   
   Adjuk hozzá a fűszereket. Szórja meg a curryport és a garam masala-t a rouxra. Keverjük össze az összetevőket a tűzön kb. 30 másodpercig. Távolítsa el a rouxot a tűzről, amint megérezteti.
   • Meg fogja tudni, hogy a fűszerek keveredtek a vörösnel, és így erõs illatot bocsátanak ki.

4. 
   

   
   Adjon a kanálhoz a roux-ban lévő főzőfolyadékot. Távolítson el körülbelül 125–250 ml (½ csésze egy csésze) főzőfolyadékot a curry alapkeverékből. Ezt a folyadékot gyorsan keverjük össze a russettel, amíg paszta képződik.
   • Először adjon hozzá egy kis folyadékot, majd apránként. Csak a tészta előállításához szükséges minimális mennyiségű folyadékot kell hozzáadnia. Ha egyszerre túl sok folyadékot ad hozzá, a folyadék és a roux keverése nehezebb lesz.

3. módszer Végezzük el a curry készítését

1. 
   

   
   Helyezze a roux-ot az alapkészítménybe. Jól keverjük össze, hogy a roux-t összekeverjük a rakott folyadékkal.
   • Ha sima currykockákat ad házi készítésű currykockák helyett, akkor adja hozzá ezeket a lépéseket. A kockákat apróra vágja. Ideiglenesen távolítsa el a rakást a tűzről, és adja hozzá a kockákat a folyadékhoz, alaposan keverve, amíg teljesen meg nem olvadnak.

2. 
   

   
   Adjuk hozzá a burgonyát, és reszketjük. Adja hozzá a meghámozott és apróra vágott burgonyát a rakott anyaghoz, és keverje meg, hogy egyenletesen eloszlasszon. Folytassa a curryt 1 órán keresztül alacsony lángon vagy addig, amíg a hús és a burgonya meggyengül, és a curry-folyadék nagyon vastag.
   • Használjon egész órát, ha marhahúst vagy sertés curryt készít. Ha csirke curryt készít, akkor csak 30-45 percig hagyja főzni, hogy elkerülje a csirke túlfőzését és szárítását.

3. 
   

   
   Keverjük össze az adagolást. Ha úgy dönt, hogy edamame-t (még mindig zöldbabot) ad hozzá, keverje meg őket a főzés utolsó 5 percében.
   • Ehelyett hozzáadhat borsót, ha nem találja meg a adagot, vagy egyszerűen kihagyhatja ezt a lépést.
   • A curryhez való hozzáadás előtt ellenőrizze, hogy az edamame héja be van-e burkolva.

4. 
   

   
   Tálaljuk. Tálaljuk a curryt kanállal az egyes lemezeken. Tálaljuk fehér rizzsel vagy egész rizzsel. Ha szeretné, körettel lehet darabolva "fukujinzuke" vagy "rakkyou" díszítéssel.
   • Két javalapú módja van a japán curry kiszolgálásának: beteheti a curryt mártásos csónakba, és egy tál rizzsel tálalhatja mellette, vagy a rizst egy tányérra teheti, és felét fedheti a curryvel.
   • A "Fukujinzunke" ecetes pácolt zöldségek édes keveréke, a "rakkyou" pedig apró pácolt mogyoróhagyma.
   • A felesleges curryt meg tudja őrizni, ha fagyasztja, ha kívánja, de burgonya nélkül kell elkészítenie, ha erre kíváncsi. A fagyasztott és felolvasztott burgonya általában nem étvágygerjesztõ zabkássá alakul. Külön felforraljuk a burgonyát, és melegítés után adjuk hozzá a fagyasztott curry-hez.
   • A curry fagyasztásához csepp megfelelő mennyiségű curry-t dobjon visszazárható műanyag fagyasztótasakba. Címkézze meg a zsákot annak tartalmával és a nap dátumával. Ismételje meg ezt a curry többi részével, készítsen külön táskát minden egyes tálaláshoz.

5. 
   

   
   Kész.