Hogyan készítsünk sushi rizst?

Szerző: Judy Howell

A Teremtés Dátuma: 5 Július 2021

Frissítés Dátuma: 18 Június 2024

Hogyan készítsünk sushi rizst? - Útmutatók

Tartalom

szakaszában
Főzzük a rizst a sütőben

Ebben a cikkben: Főzzen rizst a sütőbenA cikk összefoglalása

Nem számít, milyen kedvenc sushi-típusa, az import rizs! Ő köti az összes összetevőt. Készítsen saját sushit és élvezze.

szakaszában

Mindenekelőtt meg kell vásárolnia a megfelelő rizst. A sushit általában japán fehér rizzsel készítik, amely szokásosabban sushi rizs néven ismert. Rövid szemű, kiváló minőségű rizs, amely ragadós és enyhén édes (nem szabad összetéveszteni a ragadós rizzsel).
- Annak érdekében, hogy megvásárolja a megfelelő gabonafélét, menjen egy ázsiai üzletbe, és kérjen sushi rizst. A jó minőségű rizsnek gyakran törött szemei vannak. Az igazi sushi rizsnek jó damidonszintje van, ezért ragaszkodnak a szemek, a pálcika használatakor is könnyebb enni. A boltban megtalálhatja a szükséges anyagokat és összetevőket is, mint például a bambusz bambusz szőnyeg a sushi gördítéséhez, a bambusz spatula, a tengeri moszat levelei és a sushi ecet (ázsiai fehér ecet egy kis cukor is működik).
- Ha nem találja a sushi rizst, akkor a legközelebbi alternatíva a Dongbei rizs (Kína északkeleti részén fekvő rizs, amelynek éghajlata hasonló Japánhoz). Minősége majdnem megegyezik a sushi rizzsel, a különbség az alakja. A dongbei rizs kerek, mint egy gyöngy, és ritka sajátossága, hogy főzés után soha nem tér vissza a nyers rizs urejába. Nemkeményedik, hűtés közben is megtartja lágyságát. Ez nagyon fontos hiteles sushi vagy onigris készítéséhez. A dongbei rizs egy nagyon jó minőségű kínai rizs, bár meglehetősen drága, mégis hozzáférhetőbb, mint a sushi rizs.
- Más rizs elsősorban hosszú szemű rizs (a leggyakoribb), például basmati rizs. Az ilyen típusú rizs szemei nem tapadnak össze, és messze van a sushi rizs karbamidjától és ízétől. Az egész rizst soha nem használják sushi készítéséhez, az ure nem teszi lehetővé. De ez nem azt jelenti, hogy nem használhatja más egészséges ételek készítésére.
Mérjük meg a rizst. Minden attól függ, milyen éhes vagy, de úgy gondolhatja, hogy 4 felnőttnek 600 gramm elegendő. Ezenkívül kedvező adag e rizst főzni, hogy megőrizze ízét és karbamidját. Ha van, használhatja a rizsmalmát.
Öblítse le és engedje le. Ennek egyik módja egy nagy pot megtalálása. Adja hozzá a nyers rizst, töltse fel hideg vízzel, majd keverje össze a kezével a rizst, így eltávolít néhány maradékot, látni fogja a megváltozott víz színével. Nem kell sokáig ezt töltenie, alaposan keverje össze, majd annyi vizet vegyen ki a serpenyőből. A rizst egy szűrőbe is teheti, és hideg víz serpenyőjébe teheti. Keverje össze a rizst az előző magyarázat szerint, vegye le a szűrőt, majd ürítse ki a serpenyőt. Öblítsük meg többször, és az utolsó öblítés után tegyük a rizst a serpenyőbe, fedjük le vízzel, és ½ órán át hagyjuk fürdni.
Melegítse fel a vizet. A rizs főzéséhez 100 g rizsre 100 ml hideg vízre lesz szüksége (figyelembe vesszük a rizs tömegét, mielőtt hagyjuk, hogy megázza). Nem számít, mire mérte a rizst, ugyanazt a tartályt használja a vízmennyiség mérésére. Helyezze a rizst a serpenyőbe, majd adjon hozzá az ekvivalens víznek, fedje le (ne távolítsa el a fedelet a főzés vége előtt), és forralja főzés közben magas hőmérsékleten (vagy használja az emelkedését). A sushi rizst sütőben is főzheti, lásd az alábbi módszert.
Vigyázzon, amíg a víz felforrni kezd. Az átlátszó fedelet sokkal kényelmesebben lehet megfigyelni, amikor a rizst főzi. Más típusú fedéllel fel kell emelnie, hogy megnézze, hogyan készül a rizs, és zavarja a főzési folyamatot. Amint meglátja, hogy a víz forr, az ébernek kell lennie. Számolsz 7 percet. ettől a pillanattól kezdve nagyon erős tűz felett. Oké, azt fogod mondani, hogy "de a rizsom az aljára éget", és igazad van, ez a folyamat része, egyszerűen nem fogja használni a rizsot, amely a serpenyő alján található ... egyes szemek "feláldoznak" hogy mások tökéletesen főzhessenek.
- Ne használjon teflon serpenyőt vagy más edényt, amelynek alja nem tapad. A rizsnek az aljára tapadnia kell, és kéregnek kell lennie a serpenyő alján. Ne karcolja meg ezt a kéregben, hogy keverjük össze a többi rizs, akkor tönkreteszi a sushi vagy nigiri ízét.
Engedje le a tüzet. 7 perc elteltével kapcsolja le a hőt és hagyja, hogy a rizs még pár percig főzzük. Ne feledje: soha ne távolítsa el a fedelet, és ne tönkre semmit. E 15 perc elteltével a rizs főtt, de még nem fejeződött be.
Hagyja lehűlni (opcionális). Hagyja, hogy a rizs lehűljön, ha nem akarja, hogy az ízesítéséhez túl ragacsos legyen. A lehűlésnek az a problémája, hogy kiszáradhat, ha légtelen marad, ugyanakkor gyorsan lehűlnie kell. A rizs lehűtéséhez jó ötlet, hogy nedves, nem nedves törlőkendőt használjon. Húzza az holdot az asztalra, és ossza rá a rizst (ne felejtse el megkarcolni a serpenyő alját), és tegye a második törülközőt. A levegő nem szárítja meg a rizst, és körülbelül 1 óra alatt lehűl.
Csináld su. Tájékoztatásul, a sushi szó valójában összetett szó: "su", amely ecetet jelent, és "shi", ami "kézügyességet" jelent. A sushi valójában az ecet működésének művészete.Ennek a művészetnek a gyakorlásához jó rizs ecetre, durva sóra (ez jobb, mint a finom só, amit megmunkáltak) és cukorra van szükség. Minden ecet márkájának különféle ízei vannak, ezért meg kell kóstolnia őket, hogy megtaláljuk a legmegfelelőbbet. A márkától függetlenül azonban be kell tartani azt a szabályt, hogy 100 ml ecethez 3 evőkanál cukorral és 1 ½ evőkanál sóval kell feltenni. Tegyen mindent egy serpenyőbe, és melegítse folyamatos keverés közben, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Ezután egy kis só vagy ecet hozzáadásával beállíthatja az ízlését, és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
Keverjük össze a "su" -t és a rizst. Hagyományosan ezt a lépést "hangiri" -ben hajtják végre, egyfajta, kerek fa salátatálban, lapos fenekű és fakanállal. Ha még nem rendelkezik, használjon üveg salátatállat (főleg nem alumínium, mert ez reakcióhoz vezethet az ecettel). Ossza el a rizst a "su" -ban, és óvatosan keverje össze fakanállal, ügyelve arra, hogy ne összetörje. Hagyja kimelegedni, ha még nem hűtette le a rizzsét, különben a saját hővel folytatja a főzést.
- Állítsa be az ízlése szerint. Adjon hozzá némi "su" -t, és óvatosan keverje össze. Addig folytassa addig, amíg nem tetszik neked, amit készül. Vigyázzon, ne tegyen túl sok sót a rizsbe az "su" hozzáadásával, ezért is indokolt, hogy ne sózjon a rizs főzővízéhez. Ne felejtsük el, hogy a sushit enni is lehet, ha szójaszószban áztatjuk, amely szintén nagyon sós. A túl sok só mindent elront.
- A rizst szobahőmérsékleten használja. Ha a rizs még meleg, hűtse le a nedves törölközővel és hagyja hagyni, amíg a megfelelő hőmérsékletre nem megy. A sushi jobb főzéshez, mint hűtött rizshez.
Ha a rizst hűteni akarja, akkor lehetséges, hogy újramelegíti gőzzel vagy mikrohullámú sütővel salátával vagy sütőpapírral a rizs felett. Ha sushi rizst vagy Dongbei rizst használ, melegítse meg kissé. Mindent szobahőmérsékleten is hagyhat, és várhat.