Hogyan készítsük el a jalebi-t?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Készítse el a tésztát a hagyományos módszerrel
• 2. rész Készítse el a tésztát gyors módszerrel
• 3. rész Készítsük el a szirupot
• 4. rész Főzzük a jalebist

Ebben a cikkben: Készítse elő a tésztát a hagyományos módszerrelKészítse el a tésztát a gyors módszerrelKészítse el a szirupotA főzze meg a jalebist13

A Jalebi népszerű édesség Indiában, Pakisztánban és a Közel-Keleten. Ez egy hagyományos recept, amely fontos helyet foglal el a fesztiválokon és partikon. Rántott tészta, amelyet cukorszirupba merítünk. Ebben a cikkben két lehetőséget talál: a hagyományos recept, amelyben joghurtot használnak élesztőként, és egy éjszakán át kell hagyni, valamint azt, amely aktív száraz élesztőt használva jalebi előállításához egy órán belül.

szakaszában

1. rész Készítse el a tésztát a hagyományos módszerrel

1. 
   

   
   Gyűjtse össze a hozzávalóit. Ez a tészta könnyűsége a természetes erjedésből származik. A hagyományos élesztő az indiai receptekben dahi vagy túrónak nevezett természetes joghurt. Helyettesítheti görög joghurttal vagy íróval, amennyiben aktív kultúrákat tartalmaz.
   • 140 g liszt.
   • 15 g vagy 2 evőkanál csicseriborsó liszt, kukorica vagy rizs (ez hozzáad egy kis ízt és karbamidot. Csak akkor használhat egyszerű lisztet, ha ennyi van).
   • 180 ml sima joghurt vagy 120 ml író.
   • 5 g vagy 1/2 teáskanál szódabikarbóna.
   • 30 g vagy 2 evőkanál ghee (helyettesítheti növényi olajjal vagy olívaolajjal).
   • 3 vagy 4 csipet sáfrány a színhez (amelyet egy csipetnyi kurkuma vagy néhány csepp sárga ételfestékkel helyettesíthet).
   • A víz.

2. 
   

   
   
   
   Keverje hozzá a tésztát. Keverje össze a száraz hozzávalókat egy nem reagáló edényben, lehetőleg üvegben vagy kerámiaban. Ezután adjunk hozzá joghurtot vagy írót és a ghee-t. Alaposan keverje el, hogy vastag paszta legyen. Végül adjunk hozzá sáfrányt vagy ételfestéket, hogy ez arany színű legyen.

3. 
   

   
   Állítsa be a tészta vastagságát. Úgy néz ki, mint egy vastag krepp tészta. A használt joghurt vagy író nedvességtartalmától függően előfordulhat, hogy vizet kell hozzáadnia a megfelelő állag eléréséhez.
   • Ha a tészta túl vastag, adjunk hozzá egy kevés vizet és alaposan keverjük meg minden egyes hozzáadás után.
   • Ha a tészta túl vékony, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet és keverjük össze.

4. 
   

   
   
   
   Hagyja a tésztát pihenni, hogy melyik erjedjön. Fedjük le a tálba, és hagyjuk, hogy a tésztát meleg helyen erjesztjük 12 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Meleg régiókban néhány óra elegendő. A tészta megduzzad és lágyabbá válik. Használatra kész.

2. rész Készítse el a tésztát gyors módszerrel

1. 
   

   
   Gyűjtse össze a hozzávalóit. Ez a módszer aktív száraz élesztőt használ. Megtalálhatja bármely élelmiszerbolt cukrászati ​​osztályán, és percek alatt elveheti.
   • 5 g aktív száraz élesztő.
   • 15 ml és 15 cl víz.
   • 200 g liszt.
   • 15 g csicseriborsó liszt, kukorica vagy rizs (ez hozzáad egy kis ízt és karbamidot, csak akkor használhat egyszerű lisztet, ha ennyi van).
   • 30 g ghee (helyettesítheti növényi olajjal vagy olívaolajjal).
   • 3 vagy 4 csipet sáfrány a színhez (amelyet egy csipetnyi kurkuma vagy néhány csepp sárga ételfestékkel helyettesíthet).

2. 
   

   
   Készítse el a tésztát. Először oldja fel az élesztőt egy evőkanál meleg vízben és hagyja állni 10 percig. Egy tálban keverjük össze a lisztet. Ezután adjunk hozzá élesztőt, gheét, sáfrányt és 15 cl vizet. Keverjük addig, amíg nincs több darab, és vastag paszta nem képződik.

3. 
   

   
   Ha szükséges, állítsa be a tésztát. Úgy néz ki, mint egy vastag sárga krepp tészta. Ha túl vastag, akkor nem fog megfelelően kijönni az aljzatból, és ha túl vékony, akkor nehéz modellezni.
   • Ha túl vékony, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet a kívánt állag eléréséhez.
   • Ha túl vastag, adjunk hozzá egy kevés vizet, alaposan keverjük össze, és ha szükséges, adjunk még hozzá.

4. 
   

   
   Hagyja a tésztát 15 percig pihenni. Az élesztő gyorsabban hat a tésztára, és azonnal felhasználhatja. A jalebi azonban könnyebb lesz, ha hagyja, hogy az élesztő hosszabb ideig hatjon. Fedjük le a tésztát és hagyjuk pihenni, amíg elkészíti a szirupot, és melegíti az olajat.

3. rész Készítsük el a szirupot

1. 
   

   
   Gyűjtse össze a hozzávalóit. Ez a recept egy egyszerű sáfrányos szirup. Ha nincs sáfránya, használjon néhány csepp sárga ételfestéket a megfelelő szín eléréséhez. Általános az is, hogy a sziruphoz más ízeket adnak, mint például citrom, lime, kardamom és rózsavíz. Először próbálja ki az alap verziót, majd próbálja ki a saját kiegészítéseit.
   • 25 cl víz.
   • 200 g görgőcukor.
   • 3 vagy 4 csipet sáfrány vagy 4-5 csepp sárga ételfesték a színhez.

2. 
   

   
   Forraljuk fel a szirupot. Adjuk hozzá a cukrot és a vizet egy serpenyőben, és forraljuk fel. Engedje le a tüzet, amíg buborékok nem keletkeznek. Főzzük a szirupot, amíg nem merev vagy el nem éri a kb. 100 ° C-ot. Vigyázzon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ég. Ez kb. 10-15 percig tarthat közepes hőn.

3. 
   

   
   Vizsgálja meg a szirup állagát. Az indiai főzéshez használt cukorszirupokat állandóságuk határozza meg. A szirup hőmérő nélküli vizsgálatához merítsen egy kanálot vagy spatulát a szirupba, és vegye ki. Várjon egy pillanatot, és óvatosan vegyen be egy csepp szirupot az ujján. Ezután csatlakoztassa az ujját és a hüvelykujját, és lassan elválasztja egymástól, hogy megnézze, hány szalagot alkot a szirup. Ehhez a recepthez csak egy szirup szalagra van szüksége.
   • Ha nincs szalag vagy gyorsan eltörik, akkor a szirup még nem főtt.
   • Ha több ilyen van, az az, hogy túl sokat csökkentette a szirupot, és vizet kell hozzáadnia, vagy újra el kell kezdenie.

4. 
   

   
   Vegye ki a szirupot a tűzről. Csináld, amint eléri a kívánt állagot. Ezután gyorsan keverje össze a sáfrányt vagy a festéket. Tartsa a szirupot a közelben: hamarosan belemerül a forró jalebiszbe.

4. rész Főzzük a jalebist

1. 
   

   
   Melegítse az olajat. Töltsön meg egy edényt szilárd aljú, például rakott, kadai vagy wok, 2-5 cm ghee vagy főzőolajjal. Az olajat melegítsük, amíg el nem éri a 180-190 ° C-ot.
   • Az olaj hőmérsékletének hőmérő nélküli teszteléséhez tegyen egy fakanál végét az olajba. Ha buborékok kezdenek kialakulni a kanál körül, és felszínen úsznak, az olaj kész.

2. 
   

   
   Töltsön meg egy tésztát az olaj melegítése közben. Gyorsan keverje meg a tésztát egy spatullel, de ne keverje túl sokat. Ezután öntsük a tésztát egy tiszta, összenyomható palackba vagy egy aljzatba.
   • Lehet vásárolni egy összenyomható műanyag palackot egy szupermarketben, akárcsak a tészta aljzatai. Üres ketchuppalackot is újra felhasználhat. Használat előtt csak alaposan mossa le.
   • Ha még nincs palackja, akkor öntse a tésztát egy műanyag fagyasztózsákba, és készítsen lyukat a táska sarkába, amikor készen áll a tészta formázására.

3. 
   

   
   Öntsön egy kis tésztát a vízbe. A konnektor segítségével tömörítse be a pasztát meleg vízbe, körülbelül 5 cm széles spirálokká. Egyszerre csak 3 vagy 4 jalebist végezzen el, hogy elkerülje a bankot.
   • Modellje a jalebi finomabb és igényel egy kis edzést, de ha megérti a mozgást, akkor nagyon könnyű.

4. 
   

   
   Süssük a jalebist ropogós és aranyszínűvé. Először a tészta az aljára süllyed, de nagyon gyorsan fel fog emelkedni és felszíni úszó lesz. Egy-két perc múlva fordítsa meg őket úgy, hogy mindkét oldaluk főzzen. Ezután távolítsa el őket az olajból és hagyja egy ideig leengedni egy papír törülközőn.

5. 
   

   
   Merítse a jalebist a szirupba. Helyezze a szirupba forró állapotban, és hagyja, hogy legalább egy percig áztassák. Vannak, akik inkább 4-5 percre hagyják ott őket. Fordítsa meg őket, hogy mindkét oldal átitathasson. A Jalebist mindkét oldalán szirupral kell telíteni.
   • Indítsa el a következő tételt, amíg az előző átázik a szirupban.

6. 
   

   
   Távolítsuk el a jalebist a szirupból és tálaljuk. Ha forrón szeretné kiszolgálni őket, tegye egy tálcára vagy egy kis szirupos tálat. Ha nem, távolítsa el őket a szirupból, és hagyja néhány órán át szárítani egy rack-on, amíg a szirup kéreg képződik.