Hogyan készítsünk holland mártást?

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer: Klasszikus holland szósz
• 2. módszer: alternatív recept a hollandaise szószhoz
• 3. módszer Könnyű holland szósz
• 4. módszer Fűszeres holland szósz

Ebben a cikkben: Klasszikus hollandaise mártásHollandaise mártás alternatív recept Kisebb holland mártásFűszeres holland mártás7 Referenciák

Finom és kifinomult, a hollandaise szósz ideális a buggyantott ételek vagy párolt zöldségek kíséretéhez. A klasszikus recept vajból, tojássárgájából és citromléből áll. Készíthet könnyű, emészthetőbb vagy fűszeresebb változatot is. Bármelyik is legyen, válassza a friss és minőségi alapanyagokat, hogy ízletes mártást kapjon. A holland szósz forró, ezért a legjobb az utolsó pillanatban elkészíteni. Mindazonáltal kb. Húsz percig lefoglalhatja egy bain-marie-ben.

szakaszában

1. módszer: Klasszikus holland szósz

Ez a recept négy ember számára alkalmas.

1. 
   

   
   Finomítsa meg a vajat kis kockákban egy késsel. Foglalja le őket.

2. 
   

   
   Készíts egy sátort. Ehhez öntse a tojássárgáját vízzel. A keverék térfogata növekszik és csillogóvá válik.

3. 
   

   
   Készítsen egy bain-marie-t. Melegítsen vizet egy serpenyőben, és a forrás pillanatában engedje le a meleget, hogy a víz csak pároljon.

4. 
   

   
   
   
   Adjuk hozzá a vajat. Helyezze a serpenyőt tartalmazó serpenyőt a bain-marie-re. Adjon hozzá a vajat oly módon, hogy egyenként egy kocka megolvad. A mártás legyen sima és egyenletes.

5. 
   

   
   Szezon ízlés szerint. Emelje meg szószát sóval és borssal.

6. 
   

   
   Öntsük a citromlevet. Felveheti azt vaj beépítésekor vagy előkészítés céljából.

7. 
   

   
   Távolítsa el az edényt a tűzről. Ahhoz, hogy megtudja, van-e megfelelő szósz a karbamidnak, vegye át az ostorot a serpenyő aljára. Ha a szósz lassan jön vissza, és az alja látható marad, akkor vegye le a tűzről.

8. 
   

   
   
   
   Tálaljuk. Pár buggyantott halakkal, tojásokkal vagy holland mártással párolt zöldségekkel. Töltheti öntettel mártással, vagy külön tartályban tálalhatja.Vegye figyelembe, hogy a forró holland mártás elkészíthető az utolsó pillanatban, vagy egy bain-marie-ben fenntartható.

2. módszer: alternatív recept a hollandaise szószhoz

1. 
   

   
   Öntsön négy evőkanál vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és frissen őrölt borsot, és tegyük félre.

2. 
   

   
   Készítsen egy bain-marie-t. Egy nagy serpenyőben forraljuk fel vízzel. Ezután engedje le a tüzet, hogy megőrizze az enyhe remegést.

3. 
   

   
   Készítse elő a vajat. A bain-marie elkészítése közben olvassa el a vajat alacsony lángon egy másik serpenyőben.

4. 
   

   
   Gyűjtsük össze a tojássárgáját. Ha még nem tette meg, válassza le a fehérjét a tojássárgájáról, és gyűjtse össze egy tálba. Fűtés előtt keverje össze evőkanál vízzel, hogy melegítse.

5. 
   

   
   Készítse elő a sabayonját. Helyezze a serpenyőbe az ízesített vizet, és öntse bele a tojássárgáját. Gyorsabban és gyorsabban verte meg a "8" alakú mozdulatokkal. Be kell szereznie egy vastag és krémes szabát.

6. 
   

   
   Keverje hozzá a vajat a sabayonban. A habverés folytatása közben apránként adjuk hozzá az olvasztott vajat. A befejezéshez két evőkanál ekvivalens mennyiségének fokozatos öntését kell megtenni. Keverje addig, amíg tökéletes emulzió képződik.

7. 
   

   
   Öntsük a citromlevet. Kapcsolja ki a hőt, és öntse bele a citromlé. Erősen keverjük a habverővel, hogy belekeveredjünk a készítménybe. Kóstolja meg és szükség esetén módosítsa az ízesítést.

8. 
   

   
   Azonnal tálaljuk a mártást. Szükség esetén szűrje le, mielőtt átteszi egy mártásos hajóra vagy felteszi az edényt.

3. módszer Könnyű holland szósz

1. 
   

   
   Készítsen egy bain-marie-t. Egy nagy serpenyőben melegítse a vizet, amíg felforralni nem kezd. Ezután engedje le a tüzet, hogy állandó izgalom maradjon.

2. 
   

   
   Készítse elő a tojássárgáját. Helyezze a tojássárgáját egy tálba, amelyet a bain-marie-re helyeztek. Adjunk hozzá egy evőkanál vizet és egy teáskanál citromlevet.

3. 
   

   
   Hagyjuk meg a tojássárgáját. Addig dolgozza fel őket, amíg egy kissé vastag emulzió nem lesz.

4. 
   

   
   Adjuk hozzá a megtisztított vajat. Keverjen egyszerre egy teáskanálot, erőteljesen keverve az egyes adagolások között. A mártásnak vastagnak és simanak kell lennie. Vegye figyelembe, hogy a megtisztított vajat maga elkészítheti. Ehhez keverje meg a vajat nagyon alacsony lángon. Távolítsa el a fehér habot a fűrészfogóból egy fúróval. Helyezze vissza a könnyű részt, óvatosan öntve egy tiszta edénybe, hogy a sűrített savó maradjon az edény alján.

5. 
   

   
   Öntsük a maradék citromlevet. Kihúzza és ízesítse ízlés szerint.

6. 
   

   
   Tálaljuk a forró mártást. Öntsük az előkészítést egy mártással, egy kis tálba vagy közvetlenül az edénybe, és élvezzük.

4. módszer Fűszeres holland szósz

Könnyítse és gyorsabbá tegye a holland mártást egy turmixgéppel. A mártásnak még levegősebb karbamidja is lesz.

1. 
   

   
   Készítse elő a vajat. Kicsi, nehéz fenekű serpenyőben olvassa el a vajat alacsony lángon.

2. 
   

   
   Készítse elő a sabayon. Az edény tálába tegye a tojássárgáját, citromlét, sót és cayenne-borsot.

3. 
   

   
   Keverjük össze a keveréket. Futtassa a turmixgépet közepes és nagy sebességgel húsz-harminc másodpercig. A keveréknek tisztábbá kell válnia.

4. 
   

   
   Fokozatosan adjuk hozzá a vajat. Állítsa a készüléket a minimális teljesítményre. Helyezzen be egyszerre egy kocka vajat, és keverje össze annyira, hogy beleférjen a sabajonba. Az összes vaj hozzáadása után keverje tovább, hogy megbizonyosodjon arról, hogy sima és egyenletes mártása van-e.

5. 
   

   
   Állítsa be a szósz ízét és állandóságát. Kapcsolja ki a turmixgépet, és kóstolja meg a mártást. Ha szükséges, adjon hozzá citromlevet vagy ételízesítőt. A karbamid tekintetében adjon hozzá néhány csepp vizet, ha túl vastagnak tűnik. Vegye fel az esetleges kiegészítéseket oly módon, hogy néhány másodpercig keveri a minimális teljesítményt.

6. 
   

   
   Tálaljuk a mártást. Öntsük a mártást egy tálba vagy mártásos hajóba, és forróan tálaljuk.