Hogyan kell fésűkagylót serpenyőbe tenni

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész A fésűkagyló kiválasztása és előkészítése
• 2. rész Sült fésűkagyló serpenyőben

A fésűkagyló az egyik legfinomabb tenger gyümölcse. Kóstolásukhoz azonban megfelelően el kell készíteni. Mivel a fésűkagyló a legjobb, ha gyorsan főzünk, sütjük vagy grillezzük a serpenyőbe. Mindig válasszon friss prémium kagylót, főzze egyszerűen és azonnal tálalja.

szakaszában

1. rész A fésűkagyló kiválasztása és előkészítése

1. 
   

   
   Válasszon száraz fésűkagylókat. Kérdezze meg a halkereskedőt, ha az értékesített fésűkagyló száraz vagy nedves. Ha nedvesek, akkor egy vegyi anyaggal (nátrium-trifoszfát) kezeltek, amely segít a fésűkagylónak a nedvesség felszívásában. A száraz héjat nem dolgozták fel, így frissebb, könnyebben grillezhető, lágyabb, tengeri ízű.
   • Kerülje a nedves héjakat, mert a felhasznált vegyi anyag megnehezíti a sütést, és kellemetlen utóízet eredményez.

2. 
   

   
   
   
   Határozza meg, hogy a fésűkagyló nedves vagy száraz-e. Ha nem tud beszélni az osztály egyik alkalmazottjával, és a már csomagolt fésűkagylókat vásárol, akkor továbbra is meg kell határoznia, száraz vagy nedves-e. Általában a címke egyértelműen jelzi az információkat. Ha nem erről van szó, akkor nézd meg, hogy van-e fehér tejes folyadék a csomag alján. Ha észreveszi ezt a folyadékot, és a fésűkagyló átlátszatlan vagy nagyon fehér, akkor valószínűleg nedves.
   • Ha nem észlel folyadékot, és a héjak kövér és áttetszőek, valószínűleg szárazak.

3. 
   

   
   Távolítsa el az oldalsó izmokat. Ha egyes eladók maguk eltávolítják a kisméretű izomszelepet, amely összeköti a puhatestűt a héjával, nem mindig ez a helyzet. Vessen egy pillantást a kagylóra, mielőtt megbizonyosodik arról, hogy ezeket a kis izmokat eltávolították-e, mert kemények lesznek. Ennek a résznek a eltávolításához egyszerűen be kell szorítania az ujjai közé, és le kell lőnie.
   • Ezeket az izmokat eldobhatja, vagy megőrizheti őket, hogy hallevest készítsen. Ha véletlenül hagyja el egyet, akkor vegye figyelembe, hogy ezek az izmok ehetők.

4. 
   

   
   
   
   Szárítsa meg a fésűkagylókat. Egy darab olajjal törölje le a kagyló felesleges nedvességét. Főzés előtt ízesítsük fel egy kevés sóval. A só a nedvességet is felveszi a fésűkagylóban.
   • Próbálja meg a kagylókat amennyire csak lehetséges szárítani, hogy főzés közben szép arany színűek legyenek.

2. rész Sült fésűkagyló serpenyőben

1. 
   

   
   Melegítse a vajat és az olajat. Öntse az olívaolajat és a vajat egy nem tapadós serpenyőben közepes lángon. A vaj lassan megolvad. Ha szagog, enyhén enyhítse a lángot. Amint a vaj füstölni kezd, a serpenyő készen áll a fésűkagyló üdvözlésére.
   • Használhat rozsdamentes acélból vagy öntöttvas edényt is. A serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az összes fésűkagyló egyrétegű legyen. A fennmaradó felület lehetővé teszi a folyadékok elpárolgását is.

2. 
   

   
   Helyezze a fésűkagylót az serpenyőbe. Helyezze a fésűkagylókat az serpenyőbe, kezdve elrendezni őket a széle mentén, és körbe haladva. Ügyeljen arra, hogy elég helyet hagyjon, ha van. Kerülje el a mozgatást, miután a serpenyőbe helyezte őket.
   • A serpenyő széle mentén kezdődő kagylóval egyenletesebben főzhet, mert a serpenyő közepére helyezett fésűkagyló gyorsabban fog főzni.
   • Ha nincs elegendő hely a serpenyőben, egyszerűen félbe főzze a fésűkagylót.

3. 
   

   
   Főzzük a fésűkagylót mindkét oldalról. Hagyja, hogy a fésűkagyló közepes hőn sütjön ½ percig. Ne forgassa el őket, és ne mozgassa őket úgy, hogy főzzenek, mert különben nem sütnek megfelelően. Másfél perc elteltével használjon nagy fogóval a fordítást. Hagyja újból főzni 1 percig ½, anélkül, hogy mozgatná őket.
   • Nem szükséges ellenőrizni a kagyló főzését, hogy főzzenek. Ha túl gyakran mozgatja őket, megakadályozza őket, hogy gyönyörű aranykéreg alakuljon ki.

4. 
   

   
   Távolítsa el őket a tűzről és tálaljuk. Összesen 3 perc főzés után a fésűkagyló készen áll. Mindkét oldalon néhány milliméter kéregnek kell lennie, és középen átlátszatlannak kell lenniük. Az étkezés hátralévő részét azonnal tálaljuk (például salátával vagy tésztával).
   • Ha nagyon kevés hőn főzi a héját, miközben az étkezés hátralévő részét elkészíti, akkor ezek kemények és rágottak. Ehhez fontos, hogy az étkezés fennmaradó része kész legyen felszolgálásra, még mielőtt megkezdi a fésűkagyló főzését.

• Mérőeszközök
• Egy nagy nonstick serpenyő
• származó lessuietout
• egy bilincs