Pasztőrözés

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Használjon hordólapot
• 2. módszer Használjon közvetlen hőforrást
• 3. módszer Sterilizálja a tartósító edényeket
• Használjon bain-marie-t
• Használjon közvetlen hőforrást
• Sterilizáljuk a tartósító edényeket

Ebben a cikkben: Használjon vízfürdőtA közvetlen hőforrás felhasználásaSterilizálja a tárolóedényeket18 Hivatkozások

Pasztörizálhatja az ételeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tartalmaznak-e veszélyes baktériumokat, amelyek betegséget okozhatnak, például a szalmonellát. Különösen fontos a nyers tojás és a tej pasztőrizése. Ha törékeny immunrendszere van, más folyadékok, például almabor és házi gyümölcslé pasztörizálása megakadályozhatja a betegséget. A pasztőrözött termékeknek egy bizonyos ideig nagyon pontos hőmérsékleten kell melegedni a baktériumok elpusztításához. Ezután ezeket az ételeket biztonságosan fogyaszthatja, főzés nélkül.

szakaszában

1. módszer Használjon hordólapot

1. Készítsen egy bain-marie-t. Öntsön vizet kb. 5 cm mélyen az alsó edény aljára. Helyezze a felső tartályt az első tetejére, és öntsen belsejébe a pasztőrözni kívánt folyadékot vagy ételt. Helyezze a sütőlapot a főzőlapra.
   • Ha nincsen tálcán marie, akkor improvizálhat egyet egy nagy serpenyővel és serpenyővel, egy fém fúrólyukkal vagy egy kisebb, hőálló salátátállal. A kis tartálynak bele kell illeszkednie a nagyobb tetejébe anélkül, hogy a vizet megérintené.
   • Annak megakadályozása érdekében, hogy a kis edény alja ne érintse a nagyobbik alját, tegyen egy fém kekszvágót a tartályba, és helyezze a kis edényt az elemre.

   tanács : Mivel a kis tartályban lévő folyadékot nem forraljuk fel, akkor ezt a tartályt jól meg lehet tölteni. Azonban hagyjon legalább 3 cm üres helyet a tetején, hogy elkerülje a termék túlcsordulását.

   
   

2. 
   

   
   Melegítse a tartályokat. Melegítsük a vízfürdőt közepes lángon, hogy a víz pároljuk. Kapcsolja be a tűzhelyet és várja meg, amíg az alsó tartályban a víz remeg. Ebben az esetben a két tartály közötti résen keresztül gőz lép ki.
   • Amikor a víz reszket, engedje le a meleget úgy, hogy alacsony vagy közepesen alacsony legyen. A cél az, hogy a víz párolódjon, és ne kezdjen forrni.

3. 
   

   
   Keverje hozzá az ételt. Folyamatosan keverjük a pasztőrözött terméket. Rázza fel a felső edény tartalmát kanállal melegítés közben, hogy csökkentse a túlmelegedés, az égés vagy a fürkészés kockázatát.
   • Ha a folyadék felületén bőr képződik, kanállal vagy kanállal távolítsa el.

4. 
   

   
   
   
   Használja a gyors módszert. A terméket gyorsan pasztörizálva tartsa 15 másodpercig 72 ° C hőmérsékleten. Lehetséges, hogy ezzel a technikával étel éget vagy főz, de sokkal gyorsabb, mint annak alternatívája. Tolja be a konyhai hőmérőt az ételbe, hogy hőmérséklete megemelkedjen. Merítse a szerszám hegyét a folyadék mélységének körülbelül kétharmadával. Ne hagyja, hogy megérintse a tartály alját vagy oldalát.

5. 
   

   
   Válassza ki a lassú technikát. Az ételt 30 percig 63 ° C hőmérsékleten tartsa. Ez a módszer lassabb, de a termék kevésbé fog főzni. Tolja be a hőmérőt az ételbe annak mélységének kétharmadánál, ügyelve arra, hogy a szerszám ne érintse meg az edény falait vagy alját. Ügyeljen arra, hogy a folyadék hőmérséklete soha ne essen 63 ° C alá 30 percig.

   tanács Gondosan ellenőriznie kell az ételt, hogy mindig megfelelő hőmérsékleten tartsa. A folyamat során gyakran vegye fel a hőmérsékletet, és szükség szerint állítsa be. Ne hagyja felügyelet nélkül, mert túlcsordulhat vagy túlhűlhet, és nem pasztörizálható.

6. 
   

   
   Töltse fel a tartályokat. Öntsön forró folyadékot üvegekbe vagy steril palackokba. Óvatosan öntsük a tárolóedényekbe, mihelyt eltávolítottuk a tűzről. Az egyes tartályok tetején hagyjon 3–5 cm rést, mielőtt fedéllel bezárná.
   • Egy tölcsért vagy egy kanalat használhat, hogy elkerülje az étel kiszivárgását a munkalapon.

7. 
   

   
   Hűtsük le a tartályokat. Miután kitöltötte és bezárta őket, merítse őket hideg vízbe. A legegyszerűbb módja egyszerűen betenni a mosogatóba, és hideg vízzel megtölteni. Adjon hozzá jégkockákat, hogy az üvegek vagy üvegek még gyorsabban lehűljenek. Hagyja őket 15 percig hideg vízben, hogy hőmérséklete közelebb álljon a szobahőmérséklethez.
   • Használhat egy mosdókagylót, egy nagy salátátál vagy egy nagy serpenyő is.
   • Ha a hőmérséklet nagyon alacsony, akkor előfordulhat, hogy a hőguta megtöri az üveget. Ne tegye a tartályokat hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba, miután megtöltötte őket.

8. 
   

   
   Tartsa a pasztőrözött ételeket. A konténerek hideg vízben történő gyors lehűtése után tegye őket hűtőszekrénybe. Tartsa őket a készülékben, amíg meg nem várja a tartalom felhasználását.
   • A pasztőrözött terméknek 6 órán belül 4 ° C alá kell esnie.
   • Az pasztőrözött tej 2 hétig hűthető. A lé és az almabor egy hónapig eltartható.

2. módszer Használjon közvetlen hőforrást

1. 
   

   
   Töltse fel a tartályokat. Öntse a pasztőrözni kívánt terméket sterilizált üvegekbe vagy üvegbe. Hagyjon üres teret 3–5 cm-rel mindegyik tetején. Zárja le a tartályokat légmentesen. A módszer működéséhez feltétlenül légmentesen kell lennie. Ellenkező esetben víz juthat a házba.
   • A folyadék a pasztörizálási folyamat során kibővülhet. Ha a tartályok túl tele vannak, eltörhetnek.
   • Ha azt akarja, hogy a tojásokat pasztőrizze anélkül, hogy összetörne, akkor közvetlenül a edénybe teheti őket anélkül, hogy üvegedénybe tenné.

2. 
   

   
   Merítse a tartályokat. Az üvegek vagy palackok feltöltése és bezárása után tegye egy nagy serpenyőbe. Töltse fel vízzel. Olyan mennyiségű folyadéknak kell lennie, hogy annak felülete 5-7 cm-re legyen a tartályok teteje felett.
   • Javasolt, hogy egy tiszta törülközőt vagy rostélyt tegyen az edény aljára, hogy az üvegtartályok ne pasztörizálódjanak és ne mozogjanak.

3. 
   

   
   Melegítse fel a vizet. Tartsa 20 percig 80 ° C-on. Amikor feltöltötte az edényt, melegítse át közepes lángon a tűzhelyen. Lassan melegítse a vizet, amíg el nem éri a 80 ° C-ot. Az üvegtartályok eltávolítása előtt 20 percig tartsa ezen a hőmérsékleten. Konyhai hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet.
   • Fontos melegíteni a vizet lassan. Ha túl gyorsan melegszik, az üveg eltörhet, vagy az élelmiszer rosszul pasztörizálódhat.
   • Merítse a hőmérő csúcsát a víz mélységének kétharmadához. Vigyázzon, hogy az ne érintse meg az edény alját vagy oldalát.

   tanács Ha van egy vákuumkészüléke, akkor felmelegítheti a vizet a serpenyőben. Az ilyen típusú gépek a hőmérsékletet pontos hőmérsékletre állítják, és a kívánt időn át ezen a hőmérsékleten tartják.

4. 
   

   
   Hűtsük le a tartályokat. Használjon egy csipeszt, és óvatosan húzza ki az üvegeket vagy palackokat a forró vízből. Merítse őket 15 percig hideg vízbe, hogy hőmérséklete gyorsan megközelítse 7 ° C-ot.
   • Töltsön meg egy mosogatót vagy medencét hideg csapvízzel, és adjon hozzá egy jégkocka tálca tartalmát, hogy kissé gyorsabban csökkenjen a hőmérséklet.
   • Ne tegye a forró edényeket közvetlenül a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, mert a hőguta megtöri az üveget.

5. 
   

   
   Hűtse le az ételt. Az üvegek vagy palackok hideg vízben való lehűtése után tegye a hűtőszekrénybe, és várja meg, hogy felhasználják a tartalmukat.
   • A pasztőrözött terméknek mindig 7 ° C alatt kell maradnia.
   • Az pasztőrözött tej 2 hétig hűthető. A lé és az almabor így egy hónapig tartósítható.

3. módszer Sterilizálja a tartósító edényeket

1. 
   

   
   Helyezze a tartályokat egy serpenyőbe. Óvatosan helyezze az üvegeket vagy palackokat és fedőket egy nagy serpenyőbe, hogy sterilizálhassa őket. Önnek képesnek kell lennie arra, hogy függőlegesen pozícionálja őket anélkül, hogy összecsapnának.
   • A használt serpenyő mérete az üvegek és / vagy palackok méretétől függ. A tartályok mérete attól függ, hogy mennyi ételt kíván pasztörizálni.
   • Vannak olyan emberek, akik megpróbálják sterilizálni az edényeket a mosogatógépben, de ez a módszer a forrásban lévő vízzel ellentétben nem garantálja a sterilizálást.

   tanács A serpenyő aljára tiszta ruhát helyezhet, hogy az üvegek vagy palackok ne csapódjanak be a folyamat során. Tegye meg most, és ne a víz forrjon fel egyszer.

2. 
   

   
   Adjunk hozzá vizet. Töltse meg az edényt vízzel az üvegtartályok merítéséhez. Öntsön annyi vizet a serpenyőbe, hogy annak felülete 5-7 cm-re legyen az üvegek teteje felett, hogy egyenletesen melegedjenek. A serpenyő feltöltése után tegye a tűzhelyre.
   • Javasoljuk, hogy az üvegeket vagy palackokat a serpenyőbe tegye a víz forralása előtt, utána pedig nem. Az üveg eltörhet vagy repedhet, ha hőhatásnak van kitéve, és ha közvetlenül a forró vízbe meríti az edényeket, akkor eltörhet.

3. 
   

   
   Forraljuk a vizet. Kapcsolja be a tűzhelyet, és melegítse a vizet nagy hőn, amíg lehűl. Csökkentse a hőt, hogy a víz lassan forraljon tovább. Hagyja, hogy az üvegtartályokat és a fedeleknek víz alá forrása után 10 percre merüljenek.
   • A tartályok kissé összeütközhetnek a folyamat során, de ha a víz forrásban van, nem valószínű, hogy elegendően keményen ütköznek egymással, hogy lebonthassanak.

4. 
   

   
   Vegye ki a tartályokat. Sterilizálás után kapcsolja ki a hőt. Óvatosan távolítsa el az üvegeket, az üvegeket és a fedőket a forró vízből, fém konyhai fogóval.
   • Legyen óvatos, amikor a tartályokat eltávolítja a vízből, mivel ezek könnyen törhetnek.

5. 
   

   
   Hagyja az üvegeket megszáradni. Helyezze őket egy tiszta, száraz törülközőre egy munkafelületen, és hagyja megszáradni.Ne tegye őket hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba, hogy gyorsan lehűljön.
   • Ha melegben helyezi a hűtőbe vagy a fagyasztóba, az üveg eltörhet.
   • Nem kell megvárni, amíg a tartályok szobahőmérsékletre melegednek. Éppen ellenkezőleg, ha még mindig kissé forróak, akkor kevésbé valószínű, hogy megtörik a pasztörizálási folyamat során.

Használjon bain-marie-t

• Egy szakács
• Hűtőszekrényben
• Bain-marie (nagy serpenyő és serpenyő, vagy vastag üvegből vagy kisebb fémből készült salátatál)
• Fém süti vágó (opcionális)
• egy kanál
• Kanál és / vagy tölcsér
• Főzési hőmérő
• Sterilizált üveg tartályok fedéllel
• Mosogató vagy mosdó

Használjon közvetlen hőforrást

• Kályha (vagy ha lehetséges, vákuumkészülék)
• Hűtőszekrényben
• Sterilizált üveg tartályok fedéllel
• Egy nagy serpenyő
• Főzési hőmérő
• Konyhai fogók
• Mosogató vagy mosdó

Sterilizáljuk a tartósító edényeket

• Egy szakács
• Egy nagy serpenyő
• Üvegtartályok fedéllel
• Konyhai fogók
• Tiszta és száraz tea törölközők

tanács

• A pasztőrözött ételeket tanácsos néhány napon belül fogyasztani, hogy megakadályozzák azokat baktériumokban.