Hogyan szolgálhat a libamáj

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Tálaljuk serpenyőben sült zsírkrémet
• 2. rész Tálaljuk a libamájot
• 3. rész Kísérő libamáj

A libamáj a francia gasztronómia emblematikus terméke. Különleges alkalmakra és az év végi ünnepségekre általában javasolt, ez a finomítás szinonimája. Ahhoz, hogy vendégeinek ezt az ételt kínálja, kezdje meg óvatosan kiválasztani a terméket. A zsírmell gazdag ízlésével és olvadó karbamiddal önellátó. Akkor szolgálja fel, ahogy van, egyszerűen kenyérrel és egy megfontoltan kiválasztott borral. Készíthet édes, sós vagy finoman ízesített készítményeket is, hogy az ízek kontrasztját megteremtse. Kezdetben vagy előételként a foie gras kivételes tapintásúvá teszi a menüt!

szakaszában

1. rész Tálaljuk serpenyőben sült zsírkrémet

1. 
   

   
   Válassza ki a libamáját. Ez a termék többféle formában elérhető. Lehet főzve, félig főzve vagy nyersen is. Főtt vagy félig főtt libamáj élvezhető úgy, ahogy van. Az első esetben 90 és 110 ° C között sterilizálják, míg a második esetben a sterilizálás alacsonyabb hőmérsékleten, 70 és 85 ° C között van. A lágyabb főzés miatt a félig főtt libamáj finom, mint a főtt termék, de kevésbé tartós. Ha azt tervezi, hogy főzni fogja, vagy főzni főzi, válassza a friss libamájhúst.
   • A konzervzsírlevelet akár évekig is hűvös, száraz helyen lehet tartani. A félig főtt libamáj vákuumban, üvegedénybe vagy fémdobozba csomagolható. Legfeljebb hat hónapig hűtőszekrényben kell tartani. A nyers zsírtartát hűteni kell, és a vásárlástól számított egy héten belül el kell fogyasztani.
   • A friss libamáj kiválasztása összetett lehet. Szánjon időt arra, hogy kiválassza, és ha szükséges, kérjen segítséget egy szakembertől. Első szemrevételezés. A libamájnak bézs színűnek kell lennie, foltok és hematómák nélkül. Ezután érintse meg a terméket. Ha a test elsüllyed és azonnal visszatér eredeti formájába, az azt jelenti, hogy rugalmas és ellenálló, ami a minőség jele.
2. Melegítsük a serpenyőt közepes lángon. A libamáj megkönnyítése egyszerű művelet, amelyre figyelmet kell fordítani. A zsír hozzáadása haszontalan, mivel a zsíros májzsír a forró serpenyővel való érintkezéskor azonnal megolvad. Csepp néhány csepp vizet. Ha azonnal elpárolognak, akkor lépjen a következő lépésre.
   • A libamáj, amint a neve is mutatja, nagyon gazdag zsírsavakban. Vaj vagy olaj hozzáadása nem szükséges, de íze lehet a termék számára.
   • A teáskanálba teáskanál olívaolajat vagy napraforgót tehessen fel.
3. Főzzük a zsírkrémet. Helyezzen egy szelet lóhúst a serpenyőbe, és várja meg, amíg sötétbarna színűvé válik. Ha kívánja, fűszerezze egy csipet sóval és borssal. A sütési idő a termék minőségétől és a szelet méretétől függ, de nagyon rövid. Számítson harminc másodperctől két percig. Fordítsa meg a szeletét, hogy a másik oldalra pácoljon. A termék minőségének biztosítása érdekében kezdje meg a lentaemóló méhének megremegésével és megfigyelje annak főzési viselkedését.
   • Vizuálisan és ízlésesen tökéletes eredmény elérése érdekében a legjobb a libamáj feldarabolása. Ehhez óvatosan vágja le a lebenyét kb. Centiméter vastag szeletekre.
   • Nem szükséges a májzsír májzsírmentesítése, mielőtt felrabolnák. Ez a manipuláció nem javasolt, mert megtöri a lebenyt, amelyet ezután lehetetlen szeletelni. Ezen felül a kicsi erek megolvadnak a főzés során. Ha továbbra is el szeretne főzni egy elkészített húslevest, akkor ezt meg is csinálhatja, vagy megvásárolhat egy korábban megmunkált terméket, ami előnyösebb.
   • Fontos, hogy ne főzzük túl hosszú ideig a zsírkrémet, azzal a kockázattal, hogy az összes zsírt megsemmisíti. Elveszíti minden ízét és vizuális tulajdonságait.
4. Drain a szeleteket, és azonnal tálaljuk. Helyezze a szeleteket egy percre abszorbens papírlapra, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól. A szelet magjának puhanak és olvadónak kell lennie. Tálaljuk serpenyőben sült libamáját kenyérrel és választott kísérettel.

2. rész Tálaljuk a libamájot

1. 
   

   
   
   
   Hűtse le a libamájkát az ízű hőmérsékletre. A vásárlás után tartsa a libamáját 2 ° C és 4 ° C között. Ez segít megőrizni az ízeket, és olyan terméket kap, amely könnyebben vágható. Kb. Harminc perccel a tálalás előtt vegye ki a csomagolásból, és helyezze üveg- vagy porcelán tálcára. Az oxidáció elkerülése érdekében takarja le, majd hagyja szobahőmérsékleten. Valójában, a közhiedelemmel ellentétben, a zsírkrémet csak hidegen vagy szobahőmérsékleten fogyasztják. Az aromák súlyosbodnak, és az ure jobban olvad.
   • Vegye figyelembe, hogy a terrinben főtt libamáj frissen fogyasztható. Vegye ki a terrint a hűtőszekrényből és hagyja szobahőmérsékleten kb. 15 percig tálalás előtt.
   • A hideg zsírkrém kevésbé erős a szájban, és ureja keményebb, mint amikor szobahőmérsékleten van. Ha azt szeretné, hogy felfedezzék a terméket azoknak az embereknek, akik először kóstolják meg, akkor mindössze tizenöt perc alatt felkínálhatja a hűtőszekrényből kihúzható süteményt.
2. Készítse elő a húslemez vágását. Használjon hosszú pengét fogak nélkül és tökéletesen élesítve. A gyönyörű, sima szeletek előállításához merítse a pengét meleg vízbe, és szárítsa meg közvetlenül a libamáj vágása előtt. Minden új vágás előtt ismételje meg a műveletet. Tudja azt is, hogy vannak speciális szerszámok a libamáj szeletelésére, mint például a kés perforált pengével vagy lirával.
   • A pengét csapvízzel melegítheti. A pazarlás elkerülése érdekében azonban egyszerűen töltsön meg egy nagy tál meleg vízzel.

3. 
   

   
   
   
   Szeletelje a zsírlelet közvetlenül a tálalás előtt. A libamáj megkóstolása és az összes ízének élvezése érdekében vágja le a terméket kb. Centiméter vastag szeletekre. A túl kicsi adag éhes lehet a vendég számára. Másrészt egy túl vastag szelet undorítóvá válhat.
   • Vágja ki a zsírméreteket az utolsó pillanatban. Ha a termék túl hideg, vágás közben eltörhet.
   • Az adag mérete az ízlés pillanatától függ. Ideális, ha egy befogadónként 40-50 g-ot adagolunk, egy edénynél 100 - 130 g-ot. Nyilvánvalóan módosíthatja ezeket az arányokat a vendégek ízlése szerint.
   • A kendőben főzött libamáj általában vágásra kész ballon formájában van. Ha terrine-ben vásárol vagy készít előcsicserét, akkor tartályában szolgálja fel, hogy elterjedjen.

4. 
   

   
   Készítsd el a zsírkrémet. Helyezzen egy szelet lóhúst egy hideg tányérra. Terméke ideális ízű hőmérsékleten lesz. Tálaljuk egy szelet pirítós és egy könnyű készítmény, amely fokozza. Tudja, hogy a zsírkrémet egyszerűen enni lehet villával!
   • A meghúzott libamáj vagy a sült nem pirítós! Ezzel szemben a terrine lehet. Győződjön meg róla, hogy van elég kenyér ahhoz, hogy elkísérjen.
   • A libamáj jól megy édes, sós vagy fűszeres készítményekkel. Kombinálhatja karamellizált almával, fügelekvárral vagy kandírozott hagymával.
   • Hogy a legtöbb kihasználja a lófélék ízeit, egyszerűen hagyja, hogy egy kis mellékelt kanállal és egy falatnyi kenyérrel megolvadjon a szájában a szájához.

3. rész Kísérő libamáj

1. 
   

   
   Fecskendőt kínál az állatnak. A foie gras élvezése az étkezés kezdetén megkönnyíti az élvezést, mivel nem keverhető össze más ízekkel. Ha aperitifként szolgál, kínáljon más előételeket ízlés szerint, hogy ne terhelje túl a szájot.
   • Előételként a libamáj szolgálhat verrinben, harapásként vagy akár macaroons formájában. Azt is egyszerűen ráteheti egy pirítós szeletre gyümölcslevel vagy néhány csepp balzsamos ecettel.
   • Ha kacsahús és kacsa tálalását szolgálja fel, először felajánlja a gépet, hogy teljes mértékben élvezze azt. Íze valóban finomabb, mint a kacsahús májé.

2. 
   

   
   Egyszerűen szolgálja fel a libamájkát kenyérrel. Vágja fel a kenyérrésszel azonos méretű szelet kenyeret, és finoman süsse meg őket. Ily módon kontrasztot teremt a ropogós kenyér és az olvadó zsírkrém között. Ennek az asszociációnak a tökéletesítése érdekében hozzon létre egy kis méz vagy lekvár édességét.
   • Válasszon bagettet, országos kenyeret vagy kovászos kenyeret. A libamáj elrontásának elkerülése érdekében vásároljon friss kenyeret egy pékségben.
   • A zsírkrémet brioche kenyér kíséri, vagy szárított gyümölcsökkel, például diófélékkel, fügeivel vagy sárgabarackkal tetején lehet. Ennek ellenére ezek a kenyér egyesek számára túlságosan édesnek tűnhet. Próbálja ki a libamáj és a fűszeres kenyér közötti hagyományos társulást.
   • A kenyér pirítósa szintén praktikus, mivel ideális állagú, hogy ráteszi a zsírkrémet.

3. 
   

   
   Kombinálja a foie gras gyümölcsöt. Édes, lédús vagy kesztyűs gyümölcsök súlyosbítják a lófélék ízeit. Hagyományosan friss füge, szárított vagy lekvár kíséretében, a zsírmellék más termékekkel is feleségül vesznek. Válasszon piros gyümölcsöt, mangot, őszibarackot, licsi, szőlőt, zöld almát vagy körtét az évszaktól függően. Ha kezdőként szolgál a hízamérét, célszerűbb lekvárt vagy gyümölcshéjat kínálni. Előételként vagy ételként egész gyümölcsöt kínálhat, buggyantott, kandírozott vagy karamellizált. Légy kreatív!
   • A zsírkrémet ideálisan fokozza a savas vagy savanyú-édes gyümölcs. Keressen egy zselés dairelit, citrommártást vagy mangó chutney-t.
   • Rendezzen el néhány szárított gyümölcsöt a tányérra vagy a libamáj-szeletre. Füge, szilva, őszibarack, szilva, nektarin és cseresznye mind választható lehetősége.
   • A libamáj is növelhető csipet kandírozott hagymával vagy néhány csepp balzsamos ecettel és almaecettel. A konyakból vagy a sherryből készült mártás szintén szublimálhatja az ételt.
4. Élvezze a foie gras salátát. Kezdetben vagy főételként a foie gras saláta tökéletes, hogy kreatív társulásokkal lenyűgözze vendégeit. Ennek ellenére a mártást oly módon kell hozzáadagolni, hogy ne eláraszthassák a libamáj ízeit. Keverje össze a saláta elemeit egy tálban egy csekély mennyiségű borjúhússal. Helyezze a keveréket a tányérra, és tetejét vagy darab húsdarabot tegye rá. Az alaposabb bemutatás érdekében készítse el az ételét a tányérra. Rendelje össze alapanyagát harmonikusan, kezdve a saláta levelekkel és a zsírrésszel. Végezzen egy vékony balzsamos ecet vagy egy szőlőskert megfásolásával.
   • A balzsamecet gyakori lehetőség a libamáj-saláta elkészítésére. Valójában javítja édességével, de választhat ecetet, málnacetet vagy sherryt.
   • Készítsen saját szőlősalátát a salátához. Keverjen össze egy evőkanál balzsamos ecetet és két evőkanál olívaolajat, majd verte, hogy emulziót hozzon létre. Fűszereket, gyógynövényeket vagy mézet adhat hozzá, ahogy szeretné. Egy apró finomítás érdekében válasszon szarvasgomba ízesítésű olajat. Bármelyik legyen a receptje, a szőlőskertnek könnyűnek kell lennie, és kis mennyiségben kell felhasználnia, annak kockázatával, hogy elrontja az ételét, és emészthetetlenné teszi.

5. 
   

   
   Élvezze a libamájkát borral. Ez a megállapodás az egyik legjobb módszer a libamáj felmérésére. A legelterjedtebb a bolyhos fehérbor választása. Válasszon a Sauternes vagy a Gewürztraminer. Ha a túl édes bor nem felel meg a vendégeknek, válasszon egy szárazabb fehérbort. Ha kacsahúslevet szolgál fel, egy vörös bort fűszeres kivitelben Medoc tökéletes lehet. Kipróbálhatja még a libamáj párolását pezsgővel vagy pezsgővel, például pezsgővel.
   • A hiányzó bort nem hiányzik. Így javasolhat egy Jurancon, a Monbazillac, a rizling vagy a Bergerac ízű. Még portálbort is kínálhat. Mindenesetre válasszon egy minőségi palackot.
   • A pezsgő pezsgő jellegét ideálisan kombinálják a libamáj felolvadó karbamidjával. Ez az egyesület egyre népszerűbb. Inkább száraz pezsgőt mutat be a termék bemutatására.
   • Ne habozzon, kérje meg vendégeit. Néhányuk érzékenyebb ízlelőbimbókkal rendelkezik, mint mások, és egyszerűen megtagadhatják a bort.