Hogyan készítsünk étkezést több szolgáltatásban?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Felkészülés
• 2. rész Szolgáltatások kiválasztása
• 3. rész Tálaljuk az ételeket

A több fogásos étlap legalább három étkezésből álló étkezés. Ezeket általában extravagáns vacsorák során adják valaki vagy egy adott esemény tiszteletére. Saját multi-service étkezés megszervezéséhez kezdje meg a menü megtervezésével. Döntse el, hogy hány szolgáltatást fog nyújtani, és mely ételeket fogja használni. Ezután állítsa be az asztalt, mielőtt elkezdené főzni. Ez időt takarít meg, és pihenhet a barátaival az étkezés előtt. Végül kezdje el tálalni az ételeket. Mielőtt újabb ételt szolgálna fel, távolítsa el a piszkos edényeket, és győződjön meg arról, hogy vendégei pohár víz és bor mindig tele vannak.

szakaszában

1. rész Felkészülés

1. 
   

   
   Tervezze meg a menüjét. A multi-service menük sok főzési időt igényelnek. Ha tervezi, akkor sok ideje lesz az egyes ételek elkészítésére. A menü elkészítésekor válasszon egyet vagy két ételt nyers tálaláshoz és mások előzetes főzéséhez.
   • Leves, tészta szószok, szószok és kenyér az étkezés előtti napon elkészíthetők.
   • Válasszon recepteket, amelyek megkövetelik a különféle konyhai eszközök használatát. Például, ha az összes recept sütésre kerül, akkor lehet, hogy nincs ideje mindent főzni.
   VT

   Vanna Tran

   
   
   A tapasztalt szakács Vanna Tran amatőr szakács, aki nagyon fiatalon kezdte ezt a tevékenységet anyjával. Több mint 5 éve rendezvényeket és felugró vacsorákat szervez a San Francisco-öböl környékén. VT Vanna Tran
   Tapasztalt szakács

   Vanna Tran, tapasztalt szakács, javasol nekünk "Ha az étkezésnek több szolgáltatása van, gondoljon arra, hogy mennyi időre van szüksége az egyes ételek elkészítéséhez. Az egyes ételek elkészítése helyett a tálalás elõkészítése helyett a legjobb, ha egy vagy két elõzõ szolgálattal megteszik, különösen akkor, ha nagy figyelmet igényelnek. "

2. 
   

   
   Állítsa be az asztalt mielőtt elkezdené főzni. Rengeteg ideje lesz az étel elkészítésére anélkül, hogy rohanásnak érzi magát. Az asztal beállításának módja a tervezett szolgáltatások számától függ. Számos lehetőség áll rendelkezésre.
   • Helyezzen egy helyet és egy papírtálcát minden egyes székhez. A paplan a desszertig a helyén marad.
   • Helyezze a desszert evőeszközöket vízszintesen a paplan fölé.
   • Helyezze az evőeszközöket felhasználási sorrendbe. Az elsõként használt nagyméretû darabokat a legtávolabbira kell helyezni, míg az utolsó darabokat az edény közelében kell elhelyezni.
   • A víz- és borospoharaknak az asztalkészlet jobb felső sarkában kell lenniük.
   • A desszert ételeket és a kávéscsészeket általában a főszolgáltatások végén hozzák.

3. 
   

   
   
   
   Az elkészített ételt tartsa a megfelelõ hõmérsékleten. A hideg ételeket, például a salátákat vagy a gazpachót műanyag fóliával kell befedni és a hűtőszekrénybe helyezni. A forró ételeket alumíniummal boríthatjuk, és a sütőbe helyezzük, hogy ne hűljenek le. Ellenőrizze, hogy a sütője a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten van-e beállítva.
   • A legtöbb sütő rendelkezik forró tárgyak tárolására szolgáló beállítással. Ez az edényeket hőmérsékleten tartja anélkül, hogy megégetnék őket.

4. 
   

   
   Ne felejtsen el segítséget felvenni. A többszolgálós étkezés megszervezése drága lehet. Ha azonban valaki másat bérel fel ételek készítésére, tisztítására és kiszolgálására, akkor a konyhában végzett kemény munka helyett élvezheti az estét a vendégekkel.
   • Ha nem engedheti meg magának, hogy vendéglátást béreljen főzéshez és vendéglátáshoz, akkor kérdezze meg a helyi cégeket, hogy lehetséges-e csak asztali szolgáltatás igénybevétele. Főzni fogja az ételeket, de a pincérek jönnek kiszolgálni őket.

2. rész Szolgáltatások kiválasztása

1. 
   

   
   Döntse el a szolgáltatások számát. Az étkezés három vagy húsz ételből állhat! Azonban a házigazdák általában legfeljebb hat szolgáltatásra korlátozódnak. Ha túl sokat tesz, akkor valószínűleg nincs ideje mindent megfelelően felkészíteni, vagy időt eltölteni a vendégeivel. Ne felejtse el, hogy az egyes ételeket tálcán vagy külön tálban kell szolgálni, megfelelő evőeszközökkel. Győződjön meg arról, hogy elegendő-e minden edényt az összes étel kiszolgálására.
   • A három fogásos étkezés általában egy előétel, egy főétel és egy desszert tartalmaz.
   • A négy fogásos étkezés tartalmazhat levest, indítót, főételeket és desszertet.
   • Öt fogásos étkezés tartalmazhat levest, indítót, salátát, főételeket és desszertet.
   • A hat fogásos étkezés tartalmazhat előételeket, levest, indítót, salátát, főételeket és desszertet.
   • A hét fogásos étkezés tartalmazhat előételeket, levest, önindítót, salátát, főételeket, desszertet és édességeket, amelyeket kávé vagy tea kísér.

2. 
   

   
   Tálaljon harapnivalókat. Ezt a szolgáltatást általában leves vagy belépés előtt kell bemutatni. Kis tányérokon kell tálalni. Ezek az ételek általában egy vagy két ízletes ételfajtát tartalmaznak, amelyek bepillantást nyújtanak a jövendő ízekbe. A legnépszerűbb ujjételek:
   • mimosa tojások
   • friss sajt gyógynövényekkel a grillezett crostini
   • őszibarack darabokra sütve, krémes brie kis szeletein

3. 
   

   
   Mutassa be a levest. Ezt az ételt általában a bejárat előtt vagy annak helyén szolgálják fel. Kis leves tálakban kell tálalni, evőkanál kíséretében. A recept az évszaktól függően változhat. Például:
   • nyáron vegye fontolóra egy gazpacho (hideg leves) tálalását
   • télen forró és krémes homárbiskvárt szolgálnak fel

4. 
   

   
   Terjessze a bejegyzéseket. Ez a szolgáltatás bemutatja az étkezés fő részét. Ezt az ételt általában kis tányéron szolgálják fel. Kis húsdarabot, szezonális zöldségeket, keményítőtartalmú ételeket és mártást tartalmaz. Például:
   • tálaljon néhány sült raviolit marinara szósszal
   • készítsen töltött gombát zsemlemorzsával és tetszés szerint fűszerezve
   • adjon vendégeinek rák süteményeket tartármártással tálalva

5. 
   

   
   Tálaljuk a salátát. Egyes európai országokban a salátát a főétel után szolgálják fel. Azonban egyre gyakrabban szolgálják fel a salátát korábban. A saláta általában szezonális zöldségeket tartalmaz, egy ízletes mártással. A leggyakoribb választások:
   • egy egyszerű friss zöldségsaláta saláta, paradicsom, hagyma és egy borjúhús
   • torta görög saláta olajbogyóval, salátával, lilahagymával és feta sajttal
   • édes-savanyú papaya saláta Délkelet-Ázsiából

6. 
   

   
   Mutassa be a főétel. A főételeket egy nagy tányéron szolgálják fel. Ez a szolgáltatás általában főtt, sült vagy grillezett hús kombinációja, zöldséggel és kenyérrel tálalva, mellékételként. Ha kenyeret szolgál fel, minden egyes készlet bal oldalán feltétlenül biztosítson kenyérlemezt és vajkést. A főétel a következőket tartalmazza:
   • kiadós tészta ételek csirke, hal vagy borjúhús szelettel
   • egy vastag bolyhos sült burgonyával, sárgarépával és hagymával tálalva
   • sertés szűzpecsenye reszelt spenóttal

7. 
   

   
   Tálaljuk a desszertet. A desszertet egy kis tányérra szolgálják fel egy kis kanállal vagy desszertvillaval. Ez az étel általában egy darab tortát, pitet vagy más édes desszertet és egy pohár bort tartalmaz. Néhány ember inkább a sajtot (kenyérrel) szolgálja desszert helyett. Számos alternatíva áll rendelkezésre.
   • Készítsen elő egy sajttállal kemény és lágy sajtok keverékét. Például elkészítheti brie, megye és kék színt. Tálaljuk a sajtotál pirítóssal és még forrón.
   • Tálaljon egy kis darab csokoládétorta és egy pohár portbor.
   • Adjon vendégeinek tortát és egy pohár száraz fehér bort.

8. 
   

   
   Tálaljuk édességeket. Ezek mini-sütemények, teával vagy kávéval. Ez az étkezés végét jelenti. Az édességek gyakran tartalmazzák:
   • apró részei díszített sütemények
   • miniatűr vaj madeleines
   • macaroons

3. rész Tálaljuk az ételeket

1. 
   

   
   A következő étel kiszolgálása előtt vegye le az összes ételt az asztalról. Amikor az összes vendég befejezte az étkezést, hozza vissza a piszkos edényeket, de hagyja, hogy a pelyhek és evőeszközök továbbra is tiszták legyenek. Azonnal tálalja, ha a tálcákat az edények aljára helyezi.
   • Hagyjon egy kis időt a konyhában az egyes szolgáltatások között a következő tálcák elkészítéséhez.
   • Hagyja a takarókat az asztalon, amíg el nem éri a desszertet.

2. 
   

   
   Gondoljon arra, hogyan fog italokat szolgálni. A legtöbb vendég beépített üveggel és borospohárral rendelkezik. Ha van helyed, fontolja meg a vízkannák és borosüvegek elhelyezését az asztal közepén, hogy a vendégek kiszolgálhassák magukat. Időt takarít meg, és kicsit pihenhet az egyes ételek között.
   • Ha nem akarja, hogy kancsók vagy palackok legyenek az asztalon, akkor saját magának kell kitöltenie a poharait.
   • Ha embereket hívott fel a szolgáltatás elvégzésére, akkor kitölti a szemüveget az Ön számára.

3. 
   

   
   Tisztítson meg minden ételt desszert előtt. Amikor a desszert elkészült, vegye ki a kenyérkosarat, a tálcákat, a kenyérsüteményeket és a serpenyőket. Hagyja, hogy a desszertként a largenterie a tematikák tetején legyen. A vendégeknek lehetősége van nyújtózkodni, miközben desszertüket élvezik az étel megemésztésével.
   • Néhányan szeretnek édes bort kínálni a desszert vagy port, konjak vagy whisky kíséretére.