Hogyan készítsünk curry pasztát?

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Készítse elő az összetevőket
• 2. módszer: Készítse elő a curry pasztát
• 3. módszer: Készítse elő a curry roux-ot

Különböző típusú curry tészták vannak, amelyeket elkészíthet. Bár az összetevők eltérőek lehetnek, a fenti receptek mindegyikének követendő lépései szinte azonosak. Az egyetlen recept, ahol elvárható, hogy az összes lépés eltérő legyen, a curry roux, a curry fűszerek keveréke a vajjal és a liszttel.

szakaszában

1. módszer Készítse elő az összetevőket

1. 
   

   
   Hámozzuk meg és süssük meg a gyömbért, a fokhagymát, a hagymát vagy a mogyoróhagymát. Ha az egyik recepthez szüksége van ezen összetevők egyikére, meg kell hámoznia, durván aprítania és serpenyőben meg kell sütni.
   • Az összetevők hámozása:
     • Húzza le a gyömbért kanállal a bőr lekaparásával.
     • Hámozza meg a fokhagymát úgy, hogy kissé megérinti a kés lapos oldalát. A bőrnek teljesen el kell különülnie a hüvelytől. Vegye le ujjaival és használja a fokhagymát, ahogy van.
     • Hámozza meg a hagymát és a mogyoróhagymát, kezdve a végének eltávolításával és az ujjaival a bőr meghámozásával.
   • Süsse ezeket a fűszereket serpenyőben közepes lángon. Keverje össze őket spatuppal vagy fakanállal 1-2 percig, vagy amíg úgy érzi, hogy illatúak a konyhában.
   • Használat előtt nem feltétlenül szükséges visszaadni az összetevőket. Meg kell hámozni őket, de nem szükséges őket főzni. A végső currypaszta ízének és illatának fejlesztése érdekében tanácsos azokat gyorsan visszaadni.

2. 
   

   
   
   
   Távolítsa el a magokat a friss és szárított paprikából. Ha a recept egész paprikát igényel, akkor távolítsa el a szárokat, a bordákat és a magokat. Folytasson egy kis éles késsel.
   • A paprika gondozása után mosson kezet szappannal és vízzel. Ha nem mossa meg a kezét, véletlenül megdörzsölheti a szemét, és a chili juice átjuttathatja az érzékeny szövetekbe, ami intenzív égési érzést okoz.

3. 
   

   
   Áztassa meg a szárított paprikát. Használhat friss paprikát, ahogy van, de ha szárított paprikát kell használnia, először forró vízben kell áztatnia, hogy elveszítse az elvesztett nedvességet.
   • Vágja a paprikát apróra és darabolja egy tálba. Töltse fel a tálat forró vízzel, és hagyja, hogy a paprika 10 percig áztassa. Engedje le a paprikát, mielőtt hozzáadná őket a többi összetevőhöz és fűszerekhez.
   • Ha nem áztatja meg a paprikát, akkor a curry paszta vízhiányos lehet, és problémái lehetnek a sima tészta kialakításában.

4. 
   

   
   
   
   Fontolja meg a teljes fűszer pirítását. Ha a receptben egész fűszereket használnak, nem pedig porított fűszereket, akkor kihozhatja a végső curry ízt, ha a fűszereket serpenyőben pirítják meg, mielőtt a tésztát elkészítik. Ez a lépés teljesen opcionális, de hasonlóan más ízesítő-összetevőkhöz, az egész fűszer mind illatot, mind ízét hozhatja ki, ha hőt használ fel az egész lényeg kinyerésére.
   • Melegítsük a serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá a fűszerezni kívánt fűszereket, és hagyjuk állni néhány percig a serpenyőben. Ha készen állnak, kissé aranyszínűeknek kell lenniük, és sokkal erősebbnek kell lenniük.
   • A fűszerek között megfontolhatja a pirítást, próbáljon ki diófélékkel, magvakkal és bogyókkal.

5. 
   

   
   Tudja, hogy különbség van a friss fűszerek és a szárított fűszerek között. Egyes receptekben friss fűszernövényeket és fűszereket használnak, míg mások a szárított változatot részesítik előnyben. A friss fűszerekből készült curry tészta általában erősebb aromával és összetettebb ízű, ám a szárított fűszer verziók ugyanúgy elfogadhatók mindenki számára. A végső választás az Ön preferenciáitól függ, időt takaríthat meg szárított fűszerekkel, vagy friss fűszerekkel hozhatja ki a curry összes aromáját.
   • Ha a friss fűszermennyiségeket szárított fűszermennyiségekké kívánja konvertálni, és fordítva, olvassa el az alábbi átalakítási táblázatot, hogy megtalálja az érdeklődő fűszert.
     • Az összes gyógynövényhez használja a friss fűszernövények mennyiségének egyharmadát szárított gyógynövényekben. Például 3 ° C-on. c. (15 ml) friss petrezselyem egyenértékű 1 teáskanállal. c. (5 ml) szárított petrezselyem.
     • Fahéj esetében a 9 cm-es bot megegyezik 1 teáskanállal. c. (5 ml) por.
     • Szegfűszeg esetén 3 egész köröm, egyenértékű ¼ c-vel. c. szegfűszeg por.
     • A fokhagyma esetében az egyik hüvely egyenlő ⅛ c-vel. c. fokhagymapor.
     • Ne feledje, hogy a kardamom hüvely 18 és 20 magral egyenlő: 1 c. c. (5 ml) kardamompor.
     • A friss koriander pótlásakor egyenlő mértékben használjon korianderport.
     • Köménymag esetében cserélje ki az 1/2 c-ot. c. (2,5 ml) porított kömény / 1 teáskanál. c. (5 ml) friss kömény.
     • A kurkuma esetében tudd, hogy 30 g friss gyökér megegyezik 4 c-kel. s-re. (60 ml) poros kurkuma.
     • Ha friss mustármagot használ, akkor vegye figyelembe, hogy 30 g friss mag egyenlő 2 c-vel. s-re. és egy fele (40 ml) mustármag-por.

2. módszer: Készítse elő a curry pasztát

1. 
   

   
   Csökkentse a poros összetevőket. Miután elkészítette a curry paszta összetevőit, keverje össze a fűszereket és más száraz hozzávalókat egy élelmiszer-feldolgozóban, és gyorsan keverje össze, amíg finom és homogén port nem kap.
   • Ez a lépés nem szükséges, ha már porított fűszereket használ, de még mindig össze kell kevernie a fűszereket, hogy homogén port képezzen.
   • Ha jobban szeretné ellenőrizni ezt a lépést, vagy ha nincs élelmiszer-feldolgozója, habarcsot és mozsarat használhat a porított fűszerek csökkentésére. A habarcs méretétől függően előfordulhat, hogy többször kell mennie.

2. 
   

   
   Adja hozzá a nedves összetevőket. Most öntse a nedves összetevőket, a friss gyökereket vagy az aromás fűszernövényeket a fűszerekkel az élelmiszeriparba. Finoman keverje fel néhány másodpercig, hogy feldarabolja a chili, hagyma, mogyoróhagyma, fokhagyma vagy gyömbér darabjait.
   • Ha nincs élelmiszer-feldolgozó, akkor még mindig habarcsot és mozsarat használhat a tészta elkészítéséhez, de még mindig könnyebb lenne egy keverővel. Turmixgép használata esetén szükség lehet egy kevés víz hozzáadásával, hogy a keverék sima püréré váljon. Figyelje jól, miközben keveri, hogy megnézze, szükség van rá.

3. 
   

   
   Gyorsan keverje össze, hogy az összetevők pasztát képezzenek. Miután a fűszerek és más összetevők durván összekeveredtek, keverjük össze őket néhány percig maximális sebességgel. Állj meg, amikor vastag pasztát kapsz.
   • Ha látja, hogy tészta vagy összetevők ragaszkodnak a keverő széleihez, hagyja abba a keverést, és kaparja meg az éleket egy spatulával. Ez lehetővé teszi a fűszerek megfelelő arányának megőrzését.

4. 
   

   
   Tartsa a tésztát légmentesen záró tartályban. A currypasztát 1 hónapig vagy egy évig a hűtőszekrényben tárolhatja.
   • Ha a tésztát hűtőszekrénybe helyezi, tartsa légmentesen zárt, üvegből vagy műanyagból készült (nem fém) tartályban, mielőtt a hűtőbe helyezné.
   • Ha a tésztát fagyasztóba helyezi, öntsön azonos mennyiségű jeges kocka tálcába, és hagyja a fagyasztóban szilárd állapotig. Ezután tegye a tésztakockákat visszazárható fagyasztózsákba, majd tegye rá a címkét a dátumra, mielőtt hosszabb ideig hagyja a fagyasztóban.

3. módszer: Készítse elő a curry roux-ot

1. 
   

   
   Olvassa el a vajat. Tegyen egy kis vajat egy kis serpenyőbe és melegítse közepes lángon. Lassan melegítse, amíg a vaj teljesen megolvad.
   • Fontos, hogy a vaj lassan megolvadjon, mert a túl gyorsan felmelegedő vaj kifröccsenhet. Amikor ez megtörténik, a vajban lévő zsírok egyenetlenül eltörnek, és a forró vaj fröccsenhet és égethet téged.
   • A vajat finoman keverheti, amíg melegszik, hogy egyenletesen megolvadjon.

2. 
   

   
   Adjuk hozzá a lisztet. Megszórjuk a lisztet az olvasztott vajban. Spatulával keverje össze a lisztet a vajba.
   • Keverés után megfigyelheti, hogy a liszt és a vaj megduzzad.
   • Ebben az időben ne hagyja abba a piros keverését. Gyorsan megéghet, ha abbahagyja a keverést.

3. 
   

   
   Főzzük 20-30 percig. Főzzük a roux-t 20-30 percig, folyamatos keverés közben, amíg halványbarnává válik.
   • Meg kell főzni a roux-t, hogy elveszítse a nyers liszt ízét. Egy olyan vörös, amely nem elég főzött megtartja ezt az ízt, és keserű utóízet adhat a vörösének.

4. 
   

   
   Adjuk hozzá a fűszereket. Adja hozzá a szükséges fűszereket a recepthez ebben az időben, keverés közben, amíg jól el nem keverik. Főzzük még 30 másodpercig, mielőtt eltávolítanánk a curry roux-t a tűzről.
   • Az ebben a cikkben megadott recepthez hozzáadásával curryport, garam masala-t és cayenne-borsot adhat hozzá.

5. 
   

   
   Tartsa a pirosat légmentesen záró tartályban. A curry roux-ot azonnal felhasználhatja, de ha később használni akarja, hagyja lehűlni, mielőtt légmentesen záró tartályba helyezné. Tárolja egy hónapig hűtőszekrényben vagy négy hónapig a fagyasztóban.