Hogyan készítsünk pizzát pizzakővel?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész A pizza tészta elkészítése
• 2. rész Díszítsük és főzzük a pizzát
• 3. rész A pizzakő fenntartása

A főzés a pizza elkészítésének kulcsfontosságú része, de nem szükséges, hogy fakemence legyen. Ha a pizzákat tökéletesen főzi, válasszon egy pizzakövet. Ez az edény, amely elektromos és gázkemencékhez egyaránt alkalmas, pizzák, pitek és kenyér készítéséhez ideális. A pizzakő kerámia tányér formájában érkezik. Kerek vagy téglalap alakú, néha fogantyúval van felszerelve. A pizzakő érdeke a hőtároló képessége, amely egységesen helyreáll. Felszívja a nedvességet is, így elkerülhető a folyékony paszta vagy az áramló tömítés. Tulajdonságainak köszönhetően a pizzakő lehetővé teszi ropogós paszta előállítását, aranyszínű és a szívéhez főzve.

szakaszában

1. rész A pizza tészta elkészítése

1. 
   

   
   Készítse el az összetevőket. Lehet vásárolni egy használatra kész pizza tésztát. Ennek ellenére a saját tészta elkészítése hitelesebb karaktert ad a receptjének. A mennyiségeket két pizza megvalósításához tervezzük. Csak egy előállításához felére csökkentheti vagy lefagyaszthatja az extra tésztát. Két pizza elkészítéséhez készítse elő az alábbi összetevőket:
   • 1 teáskanál dehidratált sütőélesztő
   • 60 ml forró víz (az élesztő aktiválásához)
   • 250 ml hideg vagy langyos víz
   • 1 teáskanál só
   • 750 g T45 típusú búzaliszt
   • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

2. 
   

   
   
   
   Aktiválja az élesztőt. Ehhez megszórja az élesztőt meleg vízben. Hagyja addig, amíg buborékok képződnek a víz felületén, azaz az erjedés be van kapcsolva. Az élesztő aktiválásának ez a folyamata körülbelül tíz percig tart.

3. 
   

   
   Amalgamate a hozzávalókat. Ha szükséges, helyezze át a hidratált élesztőt egy nagy salátatálba. Adjunk hozzá vizet és sót, amelyet előzőleg vízben hígíthatunk úgy, hogy az ne legyen közvetlen kapcsolatban az élesztővel. Öntsük apránként a lisztet oly módon, hogy összekeverjük az ujjakkal, amíg a tészta már nem tapad a salátátál falához. Egy másik előkészítési lehetőség az, ha a lisztet közvetlenül a munkalapra vagy egy salátatálba öntsük. Ásni egy kútot a liszthalom közepére, és adni hozzá sót, hidratált élesztőt és vizet. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a vízhez, amíg teljesen megnedvesedik.

4. 
   

   
   
   
   Gyúrja meg a tésztát. Ez a lépés elengedhetetlen a jó minőségű tészta előállításához. Valójában a dagasztás lehetővé teszi a glutén rostos hálózatának kialakulását. Ez biztosítja a tészta rugalmasságát, és megtartja a gázokat a tészta kialakulása és főzése során. Töltse előre a munkatervét. A legjobb eredmény elérése érdekében a tésztát úgy kell megmunkálni, hogy a tenyerét legalább öt-tíz percig ne szakítsa. Ha elég rugalmas, formáljon két golyót, és egyenletesen fedje be őket olívaolajjal.

5. 
   

   
   Hagyja, hogy a tészta megemelkedjen. Helyezze az olajozott tésztagolyókat egy zárt tartályba, vagy tegye egy nedves ruhával borított salátatálba. Tervezze meg a helyet a tészta növekedéséhez. A gyorsabb emelkedés érdekében egy pohár forró vízzel helyezheti a mikrohullámú sütőbe. Ha előre elkészíti a tésztát, akkor legalább egy éjszakára hűtőszekrényben hagyhatja. Legalább egy órával a munka előtt vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten legyen.

2. rész Díszítsük és főzzük a pizzát

1. 
   

   
   Melegítse fel a pizzakőjét. Helyezze a követ a sütő alján található állványra. Állítsa a termosztátot teljes teljesítményre, és hagyja, hogy a kő melegszik 30–45 percig. A kő hőmérséklete eléri a 250 ° C-ot, hogy biztosítsa a pizza optimális főzését.

2. 
   

   
   Engedje le a pizza tésztáját. Szórjon rá néhány lisztet vagy finom mannát a tésztagolyóra. A munkafelületet is lisztelje, hogy megkönnyítse a pizza őrlését. Nyújtsa ki és formázza meg a tésztát kézzel vagy sodrófa segítségével, hogy a lehető leggyengébb korong legyen. A pizza átmérőjét igazítsa a kő átmérőjéhez, amely általában 24-35 cm. Ha két pizzát készít, engedje le a tészta második golyóját.
   • Ne kenje el a tésztát közvetlenül a munkalapon, mivel nehéz lesz a pizzát roston sütni. Munkavágó egy vágódeszka, sütőpapír vagy egy pizzalapáttal. Ez a pék és a pizzaiolos által használt edény fogantyújának, valamint lapos és kúpos fejének köszönhetően megkönnyíti a készítmények darálását és elkészítését.

3. 
   

   
   Díszítsd a pizzát. Amikor a tészta kész, szórja szét szószát paradicsommal vagy tejszínnel. Ezután kösse le a pizzát az Ön által választott összetevőkkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Kombinálja a zöldségeket, a húst, a halat vagy a tenger gyümölcseit, ahogy szeretné. Végezzük a sajttal, hogy megakadályozzuk a töltés égését vagy kiszáradását.

4. 
   

   
   Helyezze a pizzát a kőre. Finoman rázza meg azt a felületet, amelyen előkészíti a leválasztást. Csúsztassa a pizzát közvetlenül a forró kövekre. Ehhez helyezze a tartót a kő szélére, a sütő aljára. Húzza maga felé az állványt, hogy elhelyezzük a pizzát.

5. 
   

   
   Főzzük a pizzát. A kő által tárolt hő elég ahhoz, hogy négy-hét perc alatt elkészítse a pizzát. A sütőt bekapcsolhatja, de erre nincs szükség. Amint a tészta széle megbarnul és megszilárdul, vegye ki a pizzát a kemencéből a sütőpapír, vágódeszka vagy lapát elcsúsztatásával az előkészítés alatt.

6. 
   

   
   Élvezze a pizzát. Hagyja, hogy a pizza egy pillanatra lehűljön, hogy ne égesse el. Helyezze egy olyan állványra, amely ellenáll a pizzakeréknek vagy késnek. Vágja ki és élvezze a pizzát. Ezzel a főzési módszerrel olyan tésztát kell beszereznie, amely felületén felrakódik és nedves marad. Finomsága közelebb hozza a nápolyi recepthez, de ropogósága jellemzi a New York-i pizzákat, különösen a Brooklyn környéket. A nápolyi pizzát lágy és elasztikus tészta jellemzi.

3. rész A pizzakő fenntartása

1. 
   

   
   Hagyja, hogy a kő lehűljön. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a kő teljesen lehűljön. Több órát is igénybe vehet. A balesetek elkerülése érdekében várjon a következő napig, és folytassa a tisztítást. Ne használjon vizet a kő lehűtéséhez, mivel a hőgömb kiválthatja azt.

2. 
   

   
   Tisztítsa meg kőjét puha kefével és egy nedves szivaccsal. Helyezze a követ a mosogatóba. Kaparja meg a tésztát és a tölteléket, amely megégett vagy beragadt a kőbe. Ezután nedves szivaccsal tisztítsa meg. Ne mossa le alaposan a kőjét, mert a porózus méh felszívja a vizet, ami repedéseket okozhat. Kerülje a szappan használatát is, mivel ez torzíthatja az étel ízét.

3. 
   

   
   Hagyja megszáradni a kő. Távolítsa el a felesleges vizet egy tiszta, száraz törülközővel és hagyja megszáradni. A folton maradhatnak a kő, de ez nem akadályozza meg a használatát. Csak ügyeljen arra, hogy mindig távolítson el minden élelmiszermaradványt.

4. 
   

   
   Használd a kődet más készítményekhez. A pizza mellett a kő lehetővé teszi más receptek főzését, például pite, pita kenyér vagy indiai kenyér készítését. Ez szintén illeszkedik a grillbe.