Hogyan készítsünk halaya kenőanyagot?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Készítsen halaya kenőanyagot
• 2. rész A latik előkészítése (a Lube halaya köretéhez)

A Lube halaya egy filippínó desszert, amelyet lila lilaból készítenek. Ehető egyszerűen, lekvárral vagy más ételekhez adva. Halaya kenőanyagot hagyományosan latikkal sült kókuszdiódarabok borítják.

szakaszában

1. rész Készítsen halaya kenőanyagot

1. 
   

   
   Készítsen kenőanyagot. A friss kenőanyag erősebb ízű, ám a Fülöp-szigeteken kívüli ázsiai áruházakban könnyebb megtalálni a fagyasztott kenőanyagot. Bármelyik megoldást választja, főzés előtt készítse el.
   • Friss kenőzsír esetében: Az egész testet vagy hülye darabokat forraljuk alacsony lángon, amíg lágyak, de nem tele vannak, kb. 30-45 percig. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. Húzza le a kenőanyagot, és dobja ki a bőrt, mielőtt a többiet reszelné.
   • Fagyasztott kenőanyag esetében: hagyja szobahőmérsékleten felolvadni, mielőtt keményen megszorítaná a benne levő víz folyását. Dobja el a vizet.

2. 
   

   
   
   
   Olvasson a vajat egy nagy serpenyőbe. Keressen egy nagy, mély serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes hozzávalót tartsa. Melegítsük át közepes lángon, mielőtt 120 g vajat vagy margarint megolvasztunk.

3. 
   

   
   Adjunk hozzá tejet és kókusztejet. Öntsük a serpenyőbe a dobozt az elpárolgott tejet, az édesített sűrített tej kannát és a kókusztejet. Ha szeretné, kipróbálhatja a recept más változatát is.
   • Finomítsa a haliya kenést a kókusztej helyett egy második doboz édesített sűrített tejjel.
   • Próbáljon ki egy kevésbé hagyományos vegán változatot azáltal, hogy nem tejet tölt be, és csak egy kanna kókusztejet használ. Kevesebb folyadékot tölthet be, mert akkor elpárolog.
   • Ha nem tetszik a párologtatott tej íze, cserélje le friss tejre.

4. 
   

   
   
   
   Adja hozzá a többi összetevőt. Adjunk hozzá reszelt kenőanyagot és c. c. vanília kivonat. A legtöbb ember 200 g cukrot is hozzáad. Ezt a lépést kihagyhatja, ha inkább erősebb ízű végterméket részesít előnyben, mivel a sűrített tejben már van cukor.
   • Használhat fehér porcukorot, barnacukrot vagy görgőcukrot.

5. 
   

   
   Keverjük legalább 30 percig. Hagyja a keveréket forralni alacsony lángon. Folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük az égést a serpenyő alján. A Lube halaya fokozatosan megvastagodik. Készen áll, amikor elég kompakt ahhoz, hogy tapadjon a kanálhoz, és konzisztens egy torta tésztája. Készítse elő karját erre a gyakorlatra, mert 30 és 50 perc között kell mozognia.
   • Ha a kókusztej összehúzódni kezd, csökkentse a hőt, és lassabban keverje meg.

6. 
   

   
   Adjunk hozzá egy kevés vajat. A főzés utolsó percében adjon hozzá kb. s-re. vajat, hogy a kenőolaj ragyogóbb legyen. Keverjük néhány percig, majd kapcsoljuk ki a tűzöt, és hagyjuk kicsit lehűlni.
   • Ehelyett használjon kókuszolajat, ha latikot készített az alábbiak szerint.

7. 
   

   
   Vajon több tartályt. Dörzsölje meg az utolsó vajdarabot a karimák vagy más hőálló edények felett, hogy elkerülje a tészta tapadását.
   • Ha nem gondolja, hogy a későbbi napokban elkészíti a kenőanyagot, akkor használjon steril üvegedényeket.

8. 
   

   
   Öntsön kenőolajat a formákba és hagyja lehűlni. Tegyen egy kanál vastag keveréket a vajas edényekbe. A kanállal simítsa meg a felületet. Hagyja állni a munkalapon, amíg a kenőolaj még meleg, de nem meleg.

9. 
   

   
   Tálaljuk vagy hűtőszekrényben. Egyesek inkább szobahőmérsékleten esznek, míg mások inkább hidegen élvezik. Bármelyik módot is tetszik, íme néhány ötlet.
   • Meghintjük latik (lásd alább) vagy kókuszdió pelyhekkel.
   • Ossza kenyérre.
   • Meghintjük sajttal.

10. 
    

    
    A maradékot tartsa hűtőszekrényben. A tészta fennmaradó részét zárt tartályban, hűtőszekrényben tartsa. Hét-tíz napig tárolhatja sterilizált tartályokban.

2. rész A latik előkészítése (a Lube halaya köretéhez)

1. 
   

   
   Kezdje a kókuszdió krémmel vagy tejjel. A latikot túrós kókusztejjel készítik, amely elválasztja a többi zsírt. Használhat kókusztejet, de a recept gyorsabban elkészül, és annál több latikot kap, ha vastagabb és kövér kókuszdió krémet használ.
   • Kókusztejet is készíthet friss, kókuszdió nélkül. Kókuszdió-krém elkészítéséhez kövesse ugyanazt a receptet, de használjon négyféle kókuszdió-húst egy bizonyos mennyiségű vízhez.

2. 
   

   
   Forraljuk a kókuszdió krémet alacsony lángon, amíg megvastagodik. Öntse a kókuszdió krémet (vagy kókusztejet) egy tapadásmentes serpenyőbe. Melegítsük közepes lángon, amíg a keverék felforrni kezd, mielőtt alacsony hőmérsékleten engedjük le. Finoman forraljuk, alkalmanként keverjük, amíg a keverék megvastagodik. Egy órát vesz igénybe.

3. 
   

   
   Folytassa a melegítést, amíg az alvadék és az olaj el nem válik. Miután a folyadék nagy része elpárolgott, a kókuszdió krémet két részre osztják: az olajat és az alvadékot. Folytassa a melegítést, amikor ez megtörténik, gyakran keverve, hogy megakadályozza a keverék égését.

4. 
   

   
   Sűrítsük meg az alvadékot alacsony hőmérsékleten. Hagyja a túrót és az olajat megsütni a serpenyőben, és csökkentse a hőmérsékletet. Hagyja abba a keverést, amíg az olaj meg nem süti a túrót, és arany színűvé válik. Miután megváltozott a színe, keverje meg időről időre, hogy minden oldalról főzzön.

5. 
   

   
   Kapcsolja ki a tüzet. A latik néhány percig tovább főzik, és határozott barna színűvé válik.

6. 
   

   
   Válassza el a kókuszdióolajat. Öntsük a keveréket egy szűrőbe, hogy elkülönítsük a szilárd latikot a kókuszdióolajtól.

7. 
   

   
   Tálaljuk úgy, hogy meghintjük a kenőcsére. A halaya kenőolajhoz visszanyert olajat vaj helyett használhatja, vagy tetejére is kószálhatja, ha elkészült. Megszórjuk a latikot a lube halaya felett.
   • Legfeljebb egy hónapig tartsa a latikot légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben.
   • Tartsa a kókuszdióolajat légmentesen lezárt tartályban, fénytől és hőforrásoktól távol. Több hónapig kell tartania, függetlenül attól, hogy beteszi-e a hűtőszekrénybe, de a házi készítésű kókuszdió-olaj tartalmazhat olyan túródarabot, amely gyorsan megpiszkálódik.

• Egy nagy serpenyő
• Egy kanál keveréshez
• Üvegek vagy tiszta tartályok

• Annak érdekében, hogy a halaya ube hosszabb ideig tartson, ne tegyen vajat a tésztába. Ahelyett, hogy vajat helyezne az előkészítés utolsó szakaszába, adjon hozzá némi kókuszdióolajat.

• Ne hámozza le a kenőanyagot főzés előtt, különben elveszíti lila színét.
• Ne keverje a kenőanyagot (lila lignum) a taróval (világosabb lila zöldség).