Hogyan készítsük el a niharit?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész A masala por előkészítése (opcionális)
• 2. rész A húsleves készítése
• 3. rész Fejezze be a ragutát

Ez a sós és fűszeres étel jól ismert és elterjedt Dél-Ázsiában, különösen Pakisztánban. Hagyományosan egy éjszakán át főzik, vagy akár földben főzik, de manapság sokan inkább rövidítik a főzési időt, vagy egy főzőlapot használnak, hogy kevesebb idő alatt kapják meg ugyanazt a gazdag ételt. A niharit a nap bármely szakában felszolgálhatják, és a felhasznált fűszerek vagy húsdarabok megváltoztatásával korlátlan módon módosíthatja.

szakaszában

1. rész A masala por előkészítése (opcionális)

1. 
   

   
   Ha nem akarja magát elkészíteni, akkor a kész masala megtalálható a szaküzletekben. Megtalálja a nihari por masala-t az indiai vagy pakisztáni élelmiszerboltokban, vagy akár fűszerkeverékeket, amelyek csak otthon őrlik meg. Ha megvette a kész zacskót fűszereket, ugorjon a következő részre.
   • Használhatja garam masala vagy potli ka masala.
   • Fontolja meg egyéb fűszerek hozzáadását. A Nihari fűszerkeverékek szakácsokonként változnak, de a legtöbbjük legalább a fent említett fűszereket használja. Ha még soha nem evett a nihari masala-t, akkor először kipróbálhatja az alapvető receptet, anélkül, hogy nagyobb változtatásokat hajtott volna végre. Hozzáadhat néhány szárított pirospaprikát, hogy megszerezze a fűszeresebb ételt, vagy fűszereket, amelyeket a múltban kóstolt meg egy nihariben. Ha további kísérleteket szeretne végezni, sok más fűszert is hozzáadhat, preferenciáitól függően.

     
     

     
     
     
     
   • A szárított paprika mellett mecsengetőt, ánizs csillagokat, mákos magokat, paprikát vagy szikla sót is hozzáadhat.
   • Lehetnek olyan fűszerek, amelyeket Pakisztánon vagy Indián kívül nehéz megtalálni, például amchoor (zöld mangópor) vagy jeera. A szó Jeera különféle fűszerekhez használják, de bármilyen fűszert felhasználhat a masalaban. Gyakran fekete köményként vagy fekete köményként, vagy ezek keverékeként adják el.

2. 
   

   
   Kezdje néhány fűszer pirításával. Helyezze a köményt és az édesköményt egy száraz serpenyőbe, és keverés közben keverje meg. Ha szárított pirospaprikát vagy muskátlat használ, tedd a serpenyőbe is. Folytassa a melegítést egy-két percig, amíg a fűszerek erős illata el nem kezd válni és színe megváltozik.
   • Ha a paprika feketévé válik, hagyja abba a pirítást.

3. 
   

   
   
   
   Adjuk hozzá a többi fűszert és folytatjuk a sütést. A fennmaradó fűszerek kevesebb időt vesznek igénybe a sütéshez, ezért később hozzá kell adni őket a keverékhez. Grill szegfűszeg, bors, kömény, szerecsendió, por alakú gyömbér, mindkét típusú kardamom, fahéj és babérlevél, és keverjük egy percig. Adja hozzá az összes opcionális összetevőt abban az időben.
   • Ha a választott fűszerek már sötétebb színűek, és máris erősnek érzik magukat, és ha nem akarja, hogy megégjenek, akkor kihagyhatja ezt a lépést, és hozzáadhatja a fűszerek többi részéhez grillezés nélkül.

4. 
   

   
   Porolja a fűszerkeveréket, de nem minden összetevőt. Öntsük a pörkölt fűszereket élelmiszer-feldolgozóba, fűszerdarálóba vagy habarcsba a por előállításához. Távolítsa el a fahéjat, ha van. Ha azonnal felhasználja a masalaját, a babérlevelet formázza meg a többivel. Ha nem, vegye ki a babérlevelet, és helyezze félre későbbi felhasználásra.
   • Néhány ember hozzáad egy chana dal port a keverékhez, egy lencséből, csicseriborsóból vagy borsóból készített port. Ez nem elengedhetetlen az olyan húsételekhez, mint a nihari, amelyek már jó fehérjeforrások.

5. 
   

   
   Tartsa a masala port. Azonnal használja fel vagy tartsa zárt tartályban. Helyezze a babérlevelet a fűszerkeverékbe, hogy aromája keveredjen. Tárolja száraz, sötét helyen vagy hűtőszekrényben, ha néhány napnál tovább kívánja tartani.

2. rész A húsleves készítése

1. 
   

   
   Forralunk 1400 ml vizet. Öntsön a vizet egy nagy edénybe. Forraljuk fel.

2. 
   

   
   Adjon hozzá 750 g választott húst. A niharit általában marhahús csíkjával vagy vállával készítik, de bárhával, birkával vagy kecskével is elkészíthetők. A csontot tartalmazó vörös húsdarabok ízletes húslevest készítenek a csontvelő miatt.
   • Ha nem talál ilyen húsdarabot, akkor 450–550 g csontozott húst használjon.

3. 
   

   
   Adjuk hozzá a fűszereket a húslevesbe. Az összes fűszer, amelyet a húslevesben használni kell, egyszerre adható hozzá. Még ha ön is hozzáadja a választott fűszereket, különösen a masalakeverékben található fűszereket, kipróbálhatja az itt felsorolt ​​összetevőket is: 1 evőkanál. c. és fél (7 ml) gyömbérpaszta, 1 evőkanál. c. és fél (7 ml) fokhagymapaszta, babérlevelet, fahéjat és 1 evőkanálot. c. (5 ml) sót.

4. 
   

   
   Forraljuk több órán át közepes lángon, és szükség esetén adjunk hozzá vizet. Forraljuk a vizet, majd főzzük a vizet közepes lángon, amíg lágy nem lesz. Ha nincs sok ideje, akkor egy órán keresztül főzheti, de ajánlott legalább két órán keresztül, vagy még hosszabb ideig főzni, hogy ízletes húsleves legyen. A lehető legtöbb íz elérése érdekében főzzen hat órát a bankban vagy két órán keresztül egy főzőlapon.
   • Rendszeresen ellenőrizze a vízszintet, és ha szükséges, töltse be. A vízszintnek mindig a hús magasabb szintjén kell maradnia.

5. 
   

   
   Azonnal tálaljuk, vagy később tartsuk meg. A levest légmentesen záródó tartályban tartsa a hűtőszekrényben, mielőtt lehűl. Ha ugyanazon a napon elkészíti a többi niharit, vegye ki a húst egy kanállal, és tegyen félre egy liter levest azonnali felhasználásra.
   • Az állomány megőrzése előtt vegye ki a babérlevelet és a fahéjat.

3. rész Fejezze be a ragutát

1. 
   

   
   Melegítsen olajat vagy tisztított vajat. Adjunk hozzá 4 evőkanálot. s-re. (60 ml) megtisztított vajat vastag fenekű nagy serpenyőben, vagy használjon magas hőmérsékleten dohányzó olajat, például sáfrányos olajat. Melegítsük közepes lángon.
   • Kerülje az olívaolajat, mert ezen a hőmérsékleten biztosan megég.

2. 
   

   
   Adjuk hozzá a hagymát, majd a fokhagymát és a gyömbért. Szerezzen vékonyra szelet, vagy szeletelje fél hagymát vagy egész hagymát, az Ön igényei szerint. Helyezze a serpenyőbe, majd adjon hozzá 2 evőkanálot. c. (10 ml) fokhagymapaszta és 1 teáskanál. c. és fél (7 ml) gyömbérpaszta egy-két perccel később.
   • Az itt használt gyömbér a húslevesben használt gyömbéren túl van. Ezek az összetevők az oldal tetején vannak felsorolva, külön részekben.

3. 
   

   
   Adjunk hozzá 250 ml levest. Az előző részben elkészített húslevest azonnal öntsük rá a sült hagymára. Fedjük le az edényt és hagyjuk hevíteni alacsony lángon 5-6 percig, vagy amíg a víz teljesen el nem párolog.

4. 
   

   
   Adjuk hozzá a húst és a fűszereket. Vegye ki a húst a húslevesből és adja hozzá az serpenyőbe. Adjon hozzá a masala port, akár a boltban vásárolt, akár azt, amelyet korábban készített. Fedjük le a húst.
   • Adjon hozzá egy kis húslevest, ha szükséges, hogy a hús jól lefedje.

5. 
   

   
   Megsütjük a húst. Süssük a húst mindkét oldalon egy-két percig közepes lángon. Ha a darabok nagyok vagy különböző alakúak, akkor valószínűleg többször is el kell fordítania a húst.

6. 
   

   
   Főzzük az edény lefedésével és újabb 700 ml húsleves hozzáadásával. Öntsük a maradék húslevest, amelyet félretette az előző szakasz végén. Finoman keverjük össze a húst és a fűszereket, fedjük le ismét az edényt, és főzzük alacsony lángon további 10 percig.

7. 
   

   
   Keverje össze a lisztet és a vizet, és öntse őket a serpenyőbe. Készítsen külön evőkanálban 2 evőkanálot. s-re. (30 ml) liszt és 6 evőkanál. s-re. (90 ml) vizet mindaddig, amíg mindkét összetevő paszta képződik. Öntsük a tésztát a serpenyőbe, ahol a hús található. Fedjük le ismét az edényt és hagyjuk párolódni 10–15 percig. Adjon hozzá még vizet, ha túl gyorsan elpárolog.

8. 
   

   
   Tálalás előtt vegye ki a tűzből és körettel díszítse. Sokan szeretik a niharit gyömbérszeletekkel vagy korianderlevelekkel díszíteni, hogy díszítsék az ételt, és még jobb íze legyen. Annak érdekében, hogy egy tányérra citromot vagy lime-t sajtoljon, kissé keserű ízt adhat neki.
   • Tálaljuk rizzsel, naannal vagy bármilyen más kenyérrel.