Hogyan készítsünk házi szalonnát?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Száraz szalonna
• 2. rész A szalonna dohányzása dohányzóval
• 3. rész Sütő használata, nem dohányzóhelyiség használata

A Bacon szárított sertéshús sertés hasból. A hús szárításához nagymennyiségű só szükséges, amelyet általában összekevernek más összetevőkkel, hogy a szalonna még jobb ízű legyen. A sertés hasának szárítása előtt a húst általában füstölni kell, hogy különleges és erősebb aromát kapjon. A hús szárítása és dohányzása hasonló folyamat, függetlenül attól, hogy milyen összetevőket használ mindkét esetben. Miután egy alapvető recepttel edzett, könnyen kreatívabbá válhat, ha hozzáadja a választott összetevőket, hogy különféle ízekkel szolgáljon be a szalonna.

szakaszában

1. rész Száraz szalonna

1. 
   

   
   Vásároljon sertés hasát. Ez a legösszetettebb lépés a házi szalonna elkészítésében, mivel a legtöbb szupermarket nem adja el azt. Keresse meg a legközelebbi hentert vagy egy éttermet biztosító táblát.
   • A hús minősége gyakran jobb mészárosban, mint éttermi szállítóban. Ez utóbbi általában az Ön igényeinek túl fontos húst fog eladni.

2. 
   

   
   Öblítse le jól a húsát. Öblítse ki a sertés hasát a vér vagy más parazita eltávolításához. Hagyja, hogy a hús megszáradjon, és helyezze át egy 8 liter újra lezárható műanyag tasakba.
   • A hús öblítése és szárítása után a felülete enyhén ragacsos lesz.
   • Szükség esetén vághatja meg a sertés hasát is. Körülbelül téglalap alakú darabot kell beszereznie a műanyag tasakba.

3. 
   

   
   
   
   Készítse el a fűszer pácot. Ehhez keverjük össze egy tálban a kóser-sót, a rózsaszínű sót, a barna cukorot, a méz, a paprikapehely, a paprika és a kömény. Keverjük addig, amíg a fűszerek jól illeszkednek a mézhez. Ez a recept csak egy a sok példa közül, amelyeket követhet a szalonna ízléséhez. Készíthet más marinát, például:
   • 1 / 1,5 kg bőr nélküli sertés has, ¼ csésze kóser só, 2 teáskanál rózsaszín só, ½ csésze cukor, 1 teáskanál juhar-szirup, 1 evőkanál Bourbon, 1 teáskanál frissen őrölt borsot és diófüstöt a hús füstölésére (amelyet diófa darabokkal vagy folyékony füsttel kaphat a sütőben sült szalonna számára).
   • 1 kg sertéshús bőrrel, 2 ½ evőkanál kóser só, 1 ½ evőkanál cukor, evőkanál fekete bors, egy teáskanál édesköménymag, 1 teáskanál vetőmag kömény, 1 teáskanál szárított rozmaring, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 2 babérlevél, 1 fokhagyma-gerezd finoman aprítva.
   • 500 g sertés has, 1 ½ teáskanál Morton kóser só, ½ teáskanál rózsaszínű só, 2 evőkanál hoisin szósz, 2 evőkanál méz, evőkanál szójaszósz, kanál por gyömbér, 1 evőkanál fokhagymapor, 1 teáskanál Sriracha szósz vagy más forró mártás, ¼ teáskanál 5-fűszerkeverék és 2 evőkanál víz.

4. 
   

   
   
   
   Fedjük le a sertés hasát. Van elég pác, hogy egyenletesen lefedje a húsát. Fedje be a húsát a fűszerkeverékkel a műanyag tasakba, hogy egyenletesen fedje le.

5. 
   

   
   Helyezze a húst 7-10 napra hűtőszekrénybe. Zárja be a műanyag tasakot, és helyezze hűtőszekrénybe. Forgassa el a táskát naponta egyszer úgy, hogy a hús be legyen borítva pácmal, és várjon 7-10 napot.
   • Az időtartam a hús vastagságától függ. A vékony sertés hasára (kb. 3 cm) 7 napig kell pácolni, míg a vastagabbra (5–6 cm) 10 napig kell tartani.
   • Tesztelje a hús szárítását úgy, hogy megérinti, amikor úgy gondolja, hogy majdnem kész. A szárított hús szilárdabb lesz, mint egy frissen sült steak. Ha a hús még mindig túl gyengéd, hagyja hosszabb ideig pácolni.

6. 
   

   
   Öblítse le a húst jól. Szárítás után veheti ki a húst a zsákból, és alaposan öblítse le. Dobj el minden fűszerdarabot és egyéb összetevőt, amelyek a húson maradnának. Jól öblítés után szárítsa meg.

7. 
   

   
   Helyezze vissza a hűtőszekrénybe 2 napig. A hús átöblítése után helyezze a hűtőszekrénybe anélkül, hogy 48 órán át takarná le.

2. rész A szalonna dohányzása dohányzóval

1. 
   

   
   Készítse elő dohányzóját. Ehhez a módszerhez dohányzóra van szükség. A legtöbb ember egyetért abban, hogy dohányzóval ízletes szalonnát fog kapni. Ha még nem rendelkezik ilyennel, kihagyhatja ezt a lépést, és használhat sütőt.

2. 
   

   
   Használjon almafát. Az almafa a leggyakrabban használt szalonna füstölésére használt fa, mivel diszkrét aromája nem rontja el a szalonnát. Kövesse a dohányzóhely útmutatásait az almafa felhasználásával kapcsolatban, és állítsa a dohányzóhelyet 90 ° C-ra.
   • Dió- vagy juharfa is gyakran használatos sertésfüstöléskor. Az almafa diszkrét aromája azonban a kezdők számára ajánlott.
   • Ha ez az első alkalom, amikor dohányzót használ, akkor ezekben a cikkekben további információkat talál a dohányos vagy az elektromos dohányzó használatáról.

3. 
   

   
   Tedd a húsot 3 órán át füstölni. Az almafa diszkrét laroma több órát vesz igénybe, hogy behatoljon a húsba. 3 órán át dohányoznia kell.
   • Vastagabb húsdarabokhoz (5-6 cm) több időre lesz szüksége. Húsmérővel ellenőrizze, hogy húsának hőmérséklete 65 ° C-on van.

4. 
   

   
   Vágja és főzze a szalonnát, ahogy tetszik. Megszabadulhat a hús szárítása során keletkező héjtól. Ez azonban nem kötelező. Most vághatja és főzheti a szalonnát az Ön kényelme szerint.

5. 
   

   
   Tartsa a szalonnát. Csomagolja be a szalonnát, amit azonnal nem fog enni műanyagba. Egy hétig hűtőszekrényben tarthatja, vagy 2 hónapig fagyaszthatja.

3. rész Sütő használata, nem dohányzóhelyiség használata

1. 
   

   
   Állítsa a sütőt 100 ° C-ra. Bár a dohányzó szoba a legjobb módja a szalonna füstölésének, de sütőjét is használhatja. Először 100 ° C-ra melegítse elő.

2. 
   

   
   Tisztítsa meg a húsát folyékony füsttel. Miközben a sütő előmelegszik, mindkét oldalát kefével folytassa füstöléssel.

3. 
   

   
   Pörköli a húst 2–2,5 órán keresztül. Helyezze a zsírrészt a sütőlapjára egy sütőedényre, majd hagyja sütni a húst 2–2,5 órán keresztül.
   • Vásárolhat folyékony füstöt online, vagy találhat néhány fajtát a szupermarketben.
   • A dohányfürdő vonatkozásában ellenőrizze a hús hőmérsékletét húsmérővel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az eléri-e a 65 ° C belső hőmérsékletet.

4. 
   

   
   Vágja és főzze a szalonnát, ahogy tetszik. Megszabadulhat a hús szárítása során keletkező héjtól. Ez azonban nem kötelező. Most vághatja és főzheti a szalonnát az Ön kényelme szerint.

5. 
   

   
   Tartsa a szalonnát. Csomagolja be a szalonnát, amit azonnal nem fog enni műanyagba. Egy hétig hűtőszekrényben tarthatja, vagy 2 hónapig fagyaszthatja.

6. 
   

   
   Kész.