Hogyan ürítsünk ki egy halat?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Öld meg és pelyhesítsd meg a halakat
• 2. rész ürítse ki a halat
• 3. rész A halak filére vágása

Fontos tudni, hogy ki kell üríteni a halat, ha egészet kíván készíteni. Mivel a csontokat vagy szerveket nem lehet enni, késsel óvatosan el kell távolítania őket. Ehhez tiszta munkalapra, mosogatóra és éles késre van szüksége. Kis türelemmel és pontos vágásokkal, a friss filét gyorsan élvezheti!

szakaszában

1. rész Öld meg és pelyhesítsd meg a halakat

1. Tegyük fel, és öld meg a halat ha ez még nem történt meg. Ha mosod, önnek meg kell ölnie és megölnie, mielőtt megtisztítja és kiüríti. Tartsa a halat nem uralkodó kezének lapos, szilárd felületén, amely a hasán nyugszik. Használjon tömeges vagy súlyos tompa tárgyat az állat fejének tetejére és koppintson ki. Ezután hegyével vagy egy vékony késsel szúrja át az agyát úgy, hogy közvetlenül a fejébe ülteti, közvetlenül a szem fölé és mögé.
   • Keverje hozzá a kést vagy a fejét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy vágta az agyát.
   • Még ha meg is ölheti azzal, hogy nehéz tárgyakkal többször a fejére ütődik, kevesebb fájdalmat fog okozni, ha az agyba átszúrja.

2. 
   

   
   
   
   Öblítse le a halat hideg vízzel. Tegye az állatot a munkalapra vagy a mosogatóba. Öblítse le hideg csapvíz alatt, és mindkét kezével dörzsölje meg a testét. Ez a lépés kiküszöböli a piszkot és a nyálkot a mérlegeken. Elkerüli azt is, hogy idegen testek lépjenek be a halakba, amikor darabolják.
   • Tisztító állomás használata esetén a tisztítást, mielőtt befejezné, mindig dobja el a hasított testet és a belső burkolatokat.
   • Gumikesztyűt viselhet, ha tisztán szeretné tartani a kezét.
3. Távolítsa el az uszonyokat vágással. Bár ez a lépés nem kötelező, a takarítás megkönnyíti az uszonyok eltávolításával. Döntse fel a papucsot nem domináns kezével. Helyezze a filékést az uszony aljára és vágja ki. Vegye ki a nagy uszonyokat, amelyek megakadályozhatják, hogy megfelelően kiürítsék.
   • A halak fajtájától függően a hátsó uszonyok különösen hosszúak és nehezen vághatók. Vágja őket hosszirányban apró részekre, hogy könnyebb legyen az Ön számára.
   • Bármely éles késsel felhasználhatja a hal kiürítését, de a rugalmas háló kés később ajánlott, mivel a vékony penge megakadályozza a finom hús kihúzódását.

4. 
   

   
   
   
   Méretezze az állatot úgy, hogy a kés hátával megkarcolja. Tegye a halat egy nagy mosogatóba vagy a munkalapra. Fogja meg a nem uralkodó kezed farkát, és emelje fel, hogy az állat 45 fokos szögbe kerüljön. Tartsa a kést szorosan az uralkodó kezében, és a teljes késnél futó kés kés lapos oldalával kaparja le a mérleget. Kezdje a faroktól egészen a fejig. Fordítsa meg, és ismételje meg ugyanazokat a lépéseket a másik oldalon.
   • Öblítse le az aprított halat, hogy megakadályozza a kaparás végeinek az útját az állat belsejében.
   • Üresítés után is lebegő lehet, ha úgy akarja.

   Tanács: fajok esetében, ahol a mérleg nehezebb, használhatja a penge éles oldalát. Csak vigyázzon, hogy csak a házt hámozza le az állatról, és ne csúsztassa a pengét a testébe.

5. Tolja be a kés hegyét az anális lyukba. Helyezze a halakat fejjel lefelé egy stabil vágási felületre úgy, hogy a hasa felül legyen. Dőlje el 45 fokkal úgy, hogy a fejét maga elől távol tartja. Fordítsa el a kés kését a hal fejének irányába és nyomja be a végét az állat végbélnyílásába. Helyezze be 2 - 4 cm-re beltérben, a csatlakozó méretétől függően.
   • Az anális épület az állat hasának legalacsonyabb része.
   • A Lanus egy kis nyílás a farok alapja közelében. Általában más színű, mint a többi anális nyílásnál.

6. 
   

   
   Vágjuk a nyakra. Miközben szorosan megfogja a kést, vágja fel az anális nyílást fel és le 1 cm-es intervallumokkal. Folytassa a halak vágását addig, amíg el nem éri a száját 2 vagy 4 cm-re.
   • Vágás közben nem szabad a kést túlságosan belenyomni a hal hasába. Ha megtöri a belek, akkor a halakban étvágytalanító zabkása lesz.
   • Dönthet úgy is, hogy vágja a torkot és a kopoltyúkat a vágás végén, ha később el akarja távolítani a fejét.

2. rész ürítse ki a halat

1. 
   

   
   Nyissa ki a hasát, és távolítsa el a belsejét. A vágás meghúzása nélkül óvatosan nyissa ki a halak mindkét oldalát 5 és 15 között az anális nyíláson. Fogja meg a szerveket az állat fejével való összeköttetésben a hüvelykujja és az mutatóujja között. Finoman húzza rá. Ismételje meg a hal farkától kezdve a szervek eltávolításához.
   • Vizsgálja meg az üreg belsejében fennmaradó szerveket. Távolítsa el őket, ha megtalálja őket.
   • Dobja a belső burkolatot a megfelelő szemétbe. Ha van tisztító állomása, dobja be őket a aprítóba, hogy megszabaduljon tőlük.

   Tanács: könnyebbnek kell lennie a szervek és a kopoltyúk eltávolításáról. Nem szabad ellenállást kínálniuk, neked ne kell a késed.

2. Vegye ki a vesét a gerincből, ha van ilyen. Néhány halnak van egy kis veséje a gerinc közepén. Vigyázzon az üregre, amelyben a gerinc közelében olyan szervet keres, amely kis babának tűnik. Ha talál, vegye le kanállal.

3. 
   

   
   Öblítse le a halat hideg víz alatt. Mosogató vagy munkafelület felett tartsa a halakat nyitva a hasával. Nyissa ki a hideg csapot és öblítse le a háziállat belsejét. Hagyja, hogy a víz folyjon, miközben kezét vagy kanálját dörzsöli a belső falak. Ez eltávolítja a szervmaradványokat és megtisztítja a halakat.
   • Folytassa körülbelül egy percig, hogy meggyőződjön arról, hogy a hasüreg minden részét leöblítette.

3. rész A halak filére vágása

1. 
   

   
   Távolítsa el a fejet, ha nem akarja megtartani. Helyezze a halakat laposan a munkafelületre. Keresse meg a kopoltyúkat, és helyezze a kést 2–4 cm közé. A pengét lefelé tartva fordítsa kissé a feje felé. Tartsa a nem domináns kéz testét, miközben a gerinc mentén 15 fokos szögben vág. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg ugyanazt a vágást a másik oldalon.
   • Ha a fej nem jött le a két vágás után, akkor megragadhatja és elforgathatja, hogy teljesen eltávolítsa.
   • Néhány halat, mint a pisztrángot, hagyományosan a fejjel főzik.

   Tanács: közvetlenül a kopoltyú mögött vághat le, de jó hús marad. Sokan vannak az állat kopolya mögött. Ha szöget ad a késnek, ügyeljen arra, hogy ép maradjon.

2. Vágjuk be a gerincbe steak készítéséhez. Miután eltávolította a fejét, vegyen egy steakkést, és helyezze a pengét a testére merőlegesen a gerincre. Helyezze a kést 4-6 cm-re a nyaknyílástól, és csúsztassa vissza ugyanabba a vonalba, amíg a halat egészen elvágja, hogy egy steak jöjjön létre.
   • Ismételje meg ugyanazt a folyamatot, és a vágott darabok között hagyjon 4-6 cm húsot az egyes darabok között a második hal steak vágásához.
   • A különbség a steak és a filé között az, hogy a steak számára átvágják a gerincét. A hálóhoz mindent megvág.

3. 
   

   
   Vágja ki a filét. Forgassa maga felé a gerincet és vágja ki a nagy gerincen a háló elindításához. Helyezze az ujját a kés pengéjének lapos oldalára, és ültesse a halak hátába közvetlenül a gerinc felett. Csúsztassa a hálókést az oldalain az állat aljára. A kés lassan manőverezzen a hal hossza mentén, a pengét a gerincvel párhuzamosan tartva. Tartsa kb. 1 cm-rel a nagy gerinc felett, a halak oldalától függően.
   • A jó vágási szög eléréséhez előfordulhat, hogy kissé meg kell hajlítania.
   • Helyezheti domináns kezének hüvelykujját a kezdeti vágás által létrehozott nyílás fölé, hogy hámozza le a bőrt, és megkönnyíti a munkáját.
4. Húzza felfelé a halak szélét a háló meglazításához. Használd a nem domináns kezedet a hús húzásához, és tedd a halak oldalát 35-45 fokra. Végezzen apró darabokat a kötőszövet szeletelésére a nyersdarab alján, hogy eltávolítsa a hálót. Vegye ki az állat hasított testéből, és fektesse oldalára. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg ugyanazokat a lépéseket a másik oldalon.
   • Vághat az élek körül, amelyekre esik, ha szeretné. Az állat fajától és méretétől függően ezt megteheti, amikor főzni készül, hogy elkerülje a test véletlenszerű eltávolítását.
   • Forgassa el, amikor megfordítja, hogy a gerinc maga felé nézzen. A második hálónál kezdje a faroktól és menjen le a fej felé.
   • Ha szeretné, a filé bőrének vékony rétegét meghámozhatja vagy vághatja, de néhány recept megköveteli, hogy hagyja el főzés közben.

• Tömeg vagy tompa tárgy
• Mosogató vagy tisztító állomás
• Gumikesztyű (opcionális)
• Hal tipp
• Egy kis kés
• Egy háló kés
• Steak kés
• egy kanál