Hogyan kell használni a kést

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Válassza ki a megfelelő kést
• 2. rész Helyesen használjon konyhai késeket
• 3. rész Vigyázz a késeire

Ha bemegy a konyhába, biztonságosabb és kényelmesebb ételeket főzhet, ha meg tudja tudni, hogyan kell megfelelően kezelni a konyhai késeit, és kiválasztja azt, amelyik a legmegfelelőbb. Megtanulja, hogyan kell kiválasztani az Ön igényeinek leginkább megfelelő kést, hogyan kell használni és hogyan kell karbantartani.

A -nál más cikkek találhatók arról, hogyan lehet kést használni szélsőséges helyzetben, elindítani, vagy harcolni késsel, ha érdekli ezek a témák.

szakaszában

1. rész Válassza ki a megfelelő kést

1. 
   

   
   Fektessen be egy univerzális konyhai késbe. Ha csak egy kés van a konyhában, válassza ki az alapkést. A jó minőségű alapkés a legpraktikusabb eszköz, amelyet a konyhában lehet, ez lehetővé teszi a darabolást, szeletelést és sok más aprítást. Még az összes többi edény olcsó és unalmas, egy jó konyhai kés mindig lehetővé teszi, hogy jól főzzön.
   • Nincs legjobb kés vagy tökéletes kés a konyhában. Ha jó késeket vásárolt, fontolja meg egy jó kés és más olcsóbb kés befektetését. A legtöbb vágást elvégezheti egy alapkéssel, kb. 15 cm hosszú, háromszög alakú, rozsdamentes acélból vagy más anyagból.

2. 
   

   
   
   
   Szakács késével darabolja, darálja és dobja fel. A séf késeit gyakran hívják konyhai kések és nehéz pengével vannak felszerelve. Néhány szakács számára a jó séf kés nélkülözhetetlen eszköz a konyhában, amelyet vékony gyümölcsszeletek készítésére, fokhagyma-gerezd összetörésére vagy hagymának aprítására használnak.
   • A konyhai kések kerámiaból, acélból vagy polikarbonát ötvözetből készülhetnek, különféle formákban. A nyugati konyhai kés általában szélesebb, hogy megkönnyítse a zöldségek aprítását, míg a japán konyhai kés keskenyebb és általában acélból készül.

3. 
   

   
   
   
   Használjon zöldségkést a gyümölcsök és zöldségek hámozására. A zöldség kések egy másik típusú kés, amelyet gyakran találnak a konyhában, általában kicsi, és gyümölcsök és zöldségek hámozására vagy szeletelésére használják. Ritkán használják aprításra vagy más, késsel végzett feladatok elvégzésére a konyhában.
   • A zöldségkéseket nagyon gyakran használják gyümölcsre, alma, körte vagy csonthéjas hámozására használják.

4. 
   

   
   Használjon kenyérkést a szeletek felvágásához. A fogkések különösen hasznosak a kenyér darabolására. Semmi sem bosszantó, ha elkészít egy szép kenyeret, amely kijön a sütőből, és elpusztítja azt egy késsel, amely rosszul vág. A Fogak kés sült húsok és egyéb ételek darabolására is alkalmasak, ezért nagyon hasznos lehet a konyhában.

5. 
   

   
   Válasszon elég nehéz és kiegyensúlyozott késeket. Amit késben keres, ez egy szép tartandó súly és jó egyensúly a penge és a selyem között, azaz a fogantyúba nyúló acéldarab. A legjobb késeknek egy darab acélból kell készülniük, és jól kiegyensúlyozottnak kell lenniük. Ellenőrizze a kést, kiegyensúlyozva az ujját a fogantyú tetején. Olyan érzést kell adnia, hogy megteljen, ha kézben tartja, így hagyhatja, hogy az Ön számára működjön.

2. rész Helyesen használjon konyhai késeket

1. 
   

   
   Tanulja meg, hogyan kell kést megfelelően tartani. Fogja meg a kést, mintha meg akarja rázni a fogantyú kezét. A kés elfogásakor az mutatóujjának a penge külső szélén kell lennie, a másik három ujjának pedig a fogantyú tetején kell lennie. A késnek párhuzamosnak kell lennie a testével. Ez a helyes módszer a séf kés tartására, mivel optimális irányítást és pontos pontosságot biztosít a vágásnál. Mivel az ujjai közel vannak a pengéhez, jobban kezelheti és a kívánt helyre megy.
   • A kés tartásakor a sérülések elkerülése érdekében tartsa a hegyét és a pengét lefelé az egész vágás alatt. A konyhai kések rendkívül élesek, ezért legyen óvatos azok használatakor.
   • Sok tapasztalatlan szakács tartja a késeket, miközben a kalapácsot tartja, vagyis hogy négy ujjal tartják a fogantyút, és a penge az ököléből jön ki, merőlegesen a testre. Kés tartása közben nem kell sorozatgyilkosnak kinéznie.

2. 
   

   
   Tanulja meg, hogyan kell az ételt megfelelően aprítani. A konyhai kés használatának megtanulásának első lépése a megfelelő darabolás. Még ha vannak különböző technikák a szeleteléshez, vannak olyan alapvető módszerek is, amelyeket a kezdők emlékeznek. Fontos megtanulni, hogy tartsa távol az ujjait a pengétől és biztonságosan vágja le, hogy elkerülje a konyhát.
   • A hegypont módszerrel a kés hegye soha nem hagyja el a vágódeszkát. A csúcsot a hüvelyként használja, hogy a penge másik végét felfelé és lefelé emelje, szorosan nyomja le a kést, hogy feldarabolja a zöldségeket.
   • A csukló módszerével a támaszpontnál a kés hátulja, annak a részének a közelében, ahol a kést tartja, soha nem hagyja el a darabolódeszkát. A hegy a felfelé és lefelé halad az étel vágásához . Ezt a módszert gyakran használják a hagyma és más zöldség darabolására.
   • Soha ne érintse meg késével a vágódeszkát, hogy átlépjen egy zöldséget. Nincs ok ezen a módon folytatni, veszélyes, és tompítja a pengét.

3. 
   

   
   Tanuld meg az étel megfelelő irányítását. Tartsa a kést uralkodó kezével, és a másik kezével készítsen egy bilincset az ujjainak befelé hajlításával. Vonatolja a sárgarépát vagy a hagymát, és tegye az ujjait csipesz formájában a szeletelni kívánt étel tetejére. Helyezze a penge lapos oldalát az ujjainak ízületeire, ügyelve arra, hogy ne hagyja az izületeit a pengén. Vezesse az ételt a penge alatt a kezével, és engedje le a pengét, miközben azt tartja.
   • Sok séf szeretne mindenkinek megmutatni, hogy tudják, hogyan kell ezt nagyon gyorsan megtenni. Nagyon veszélyesnek és nagyon technikainak tűnik. Bár ez a jó A daráláshoz sok séf idegesen érzi magát amiatt, hogy ujjai annyira közel vannak a pengéhez. Ez biztonságosabb, mint ha ujjait bárhol szabadon teszik meg, de szükség van egy kis gyakorlatra, hogy hozzászokja. Haladj olyan sebességgel, amely kényelmesnek érzi magát, és csak akkor gyorsíts fel, ha egy kicsit megtanultad a gyakorlatot.

4. 
   

   
   Megtanulja, hogyan kell vágni a végeket. Veszélyes lehet ovális vagy kerek ételek darabolása, ezért általában egy sima felületet hozunk létre, amelyen apríthatjuk, kocázhatjuk vagy vághatjuk úgy, ahogyan zöldségeket és gyümölcsöket akarunk. . Az darabolandó étel két végét gyakran kivágják (minden esetben túl vékonyak vagy túl szárazak) annak érdekében, hogy egy sima felületet hozzanak létre, ahonnan megkezdhető a szóban forgó élelmiszer darabolása.
   • Vágni kell a burgonyát, a paradicsomot, a hagymát és az egyéb kerek ételeket, mielőtt megkezdené velük dolgozni. Tartsa szorosan a zöldséget oldalán, hogy levágja a dobni kívánt tippeket. Általános szabályként vágja fel a paradicsomot felére a sík oldalról a másikra, majd szeletelje vagy kockazza onnan.

5. 
   

   
   Dice, hogy kisebb méretű darabot kapjon. A szeletelt zöldségeket nagy darabokra vágják, míg a kocka sokkal kisebb darabokra, általában néhány hüvelyk távolságra. Egy jól vágott növényi szerszám szinte köbös alakú, amelyet akkor kaphat, ha a gyümölcsöt és a zöldséget közepére vágja, mielőtt a táblára merőlegesen vágja mindkét felét.
   • Vágja fel a zöldségeket két irányban, rendszeres időközönként, majd vágja kockára kockákra merőleges szögben a vágott darabokra.

6. 
   

   
   Vágja fel az olvadni kívánt zöldségeket. A zöldségek hashizálása révén nagyon apró zöldségdarabokat lehet előállítani, amelyek könnyebben megolvadnak a serpenyőben. A fokhagymát általában apróra vágják. Ha ételt szeretne darabolni, akkor először kockával kell kezdenie, mielőtt a kését felfelé és lefelé tette a kockakötegből, hogy a lehető legfinomabbra vágja. A kapott eredménynek vastagabbnak kell lennie, mint a tésztának, de finomabbnak kell lennie, mint a kezdő kocka.

7. 
   

   
   Vágjuk a gyógynövényeket és más zöld zöldségeket. Amikor zöld zöldségét megvágja, hosszú csíkokra vágja. Ezt a technikát gyakran használják köret hozzáadására salátákhoz, levesekhez, sült húsokhoz vagy tésztához. A spenót és a bazsalikom a leggyakrabban apróra vágott növény.
   • A zöldségek darabolásához egyszerűen gördítse le az összes levágott papírt szorosan tekercsbe, majd vágja le őket rendszeres időközönként. Szép zöld levélcsíkokat kell kapnia, amelyeket az étel tetejére fektethet.

8. 
   

   
   Vágjuk a zöldségeket julienne-hez körettel. A Julienne az egyik legbonyolultabb módszer, amelyet megtanulhat, de ez egy jó mód is egy étel felvételére vagy köret hozzáadására. Ha tele van ambícióval, gyakorolja a julienne-t. A sárgarépát, a répet, az uborkát és más gyökereket julienne-re vághatja. Ehhez a technikahoz elég szilárd zöldségekre van szükség. Valószínűleg nem vágja le a julienne-i paradicsomot.
   • Vágja a választott zöldséget egy centiméter vastag és azonos hosszúságú szeletekre, majd rakja össze egymással a vágódeszkán, és vágja vékony csíkokra. Minden szeletnek a kés szegecsei közötti távolságnak kb.

3. rész Vigyázz a késeire

1. 
   

   
   Használat után tisztítsa meg késeit szappannal és forró vízzel. Használat után azonnal törölje le a késeit, hogy eltávolítson minden ételt vagy egyéb szennyeződést, amely a pengén lehet. A kés és az acél minősége romolhat, ha túl későn nedvesnek és piszkosnak hagyja a kést. Használat közben tisztának és száraznak kell lennie.
   • A késeket mossuk külön forró vízzel és szappannal, nagyon óvatosan. Ne dobjon nagy mosogatókést a mosogató aljába, hogy később megvágja. Nincs ok a kést áztatni.
   • A mosogatógépben ne mossa le a séf kését, különösen akkor, ha a fogantyú fából vagy más anyagból készül, amely felszívja a vizet.

2. 
   

   
   Rendszeresen élesítse a késeit. A kés élezésével eltávolítja a bevágásokat, bemélyedéseket és hiányosságokat, amelyek a késen megjelenhetnek az élszög újrakalibrálásához. Ezt rendszeresen, 20 fokos szögben, puskával kell megtenni. Ha gyakran használja a konyhai késeit, akkor érdemes lehet élesíteni azokat minden használat után vagy minden második alkalommal.

3. 
   

   
   Élesen élesítse a késeket. Az unalmas kés veszélyes kés. A késeket 20–23 fokos szögben élező kővel kell élesíteni. Néhány eurót költhet kés késéséért egy profi szakember által, ez általában a legjobb módszer a nagyon jó minőségű kések gondozására. A pengét mindig ugyanabba az irányba kell éleznie, mindig ugyanolyan nyomással és hosszú mozgásokkal.
   • Ha gyakran használja a késeit, akkor előfordulhat, hogy gyakran élesítenie kell azokat. Ha minden nap szelet sárgarépát, akkor rendszeres élezésével képes élesnek maradni, de két-három havonta is élesítenie kell.
   • Az éles késnek képesnek kell lennie arra, hogy bármilyen probléma nélkül áthaladjon a papírlapon. Ha kései tompa, akkor megnő az esélye, hogy megcsúszjon az elvágott ételre, és megvágja a kezét, ezért fontos, hogy csak éles késekkel dolgozzon. A tompa kések elég élesek maradnak az ujjvágáshoz, így rendkívül veszélyesek.

4. 
   

   
   Használjon műanyag vagy fa vágódeszkákat. Előbb vagy utóbb meg fogja vágni az ujjait, közvetlenül a pala vagy gránit munkalapon dolgozva, még akkor is, ha nagyon jól teljesítesz. A kések működésének legjobb módja az, ha azokat egy fa vágódeszkán használják.