Hogyan kell használni a sáfrányt

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Vásároljon sáfrányt
• 2. rész Sáfrány elkészítése
• 3. rész Sáfrány használata a konyhában
• 4. rész Sáfrány használata nem kulináris célokra

Ebben a cikkben: Vásároljon sáfrányotKészítsen sáfránytHasználjon sáfrányt a konyhábanElőző sáfrány nem-kulináris célokra10

A sáfrányt kézzel gyűjtik egy virágból, a crocus sativus, szárítás és értékesítés előtt. Ez a legdrágább fűszertömeg a világon. Kisméretű mennyiséget adhat az ételekhez, hogy nagyon megkülönböztetett gazdag ízt adjon nekik. Az is előfordulhat, hogy a sáfránynak egészségre és szépségre gyakorolt ​​előnyei vannak, de jelenleg nincs bizonyíték.

szakaszában

1. rész Vásároljon sáfrányt

1. 
   

   
   Ismerje meg a sáfrány ízét. Nagyon megkülönböztetett fás aromája, valamint enyhe virág- és édes árnyalata van. Ha azonban túl sokat fogyaszt, az íz gyorsan keserűvé válhat.
   • A sáfránynak vaníliára emlékeztető jegyzetei vannak: fás és édes is. Ez a két fűszer nagyon jól házasodik, de nem olyan hasonló, hogy az egyik helyettesítse a másikot.
   • A kurkuma vagy a sáfrány (gyakran "sáfránynak" nevezik) gyakran a sáfrányéhoz hasonló sárga szín megadására szolgálnak, de ezeknek a fűszereknek az íze nagyon különbözik.

2. 
   

   
   
   
   Vásároljon minőséget. A sáfrány betakarítás sok munkát igényel. Ha jó minőségű fűszert szeretne, készüljön fel rendkívül drágának.
   • Vásárlás előtt vizsgálja meg a sáfrányt. A jó minőségű sáfrány apró, sötétvörös, normál méretű, „sötétvörös” szálakból álló bélés formájában érkezik, amelyeket egyik végén egy kis narancssárga szár köt össze, a másik végén pedig varrják. Ha a szár sárga, nem pedig narancssárga, valószínűleg valódi sáfrány, de gyengébb minőségű.
   • Minél erősebb a szaga, annál erősebb és jó az íze.
   • A hamis sáfrány általában mindkét végén elválasztott szabálytalan szálak formájában van, és a csomagban lévő kis talajdarabokkal keverednek. Az illata nem túl erős és általában hasonlít a kéregére.

3. 
   

   
   
   
   Vásároljon egész kukákat. Ez egyszerű, az egész fűszernek több íze van, mint amikor őröljük. Ha azonban nem talál, vagy nem engedheti meg magának, hogy megvásároljon egész sáfrányos pirulát, a talajforma helyettesítheti azt.
   • Ha őrölt sáfrányt vásárol, vegye be egy jó hírű, jó hírű eladótól. A tisztességtelen kereskedők a sáfrányt időnként keverik más fűszerekkel, például a paprikával és a kurkumaval, hogy csökkentsék az összköltségeket.

4. 
   

   
   Tartsa megfelelően a kormányt. Nem kard, de az idő múlásával fokozatosan elveszíti ízét. Ha megfelelően tartja, segíthet hosszabb ideig megőrizni az ízét.
   • Tekerje be a jelöléseket alumínium fóliába és tegye őket légmentesen záró tartályba. Tartsa őket sötét és hűvös helyen. Legfeljebb 6 hónapig eltarthatja őket. A hosszabb tárolás érdekében a sáfrányt legfeljebb 2 évig tartsa a fagyasztóban.
   • Használjon őrölt sáfránt 3–6 hónap alatt, és tárolja légmentesen lezárt tartályban, hűvös, sötét helyen.

2. rész Sáfrány elkészítése

1. 
   

   
   Áztassa a stigmákat. Erősen ajánlott a sáfrány őrlése és áztatása használat előtt, mivel ez a folyamat lehetővé teszi a szálak maximális ízének kivonását.
   • Vegye ki a receptéhez szükséges sáfránycímkéket, és őrölje őket mozsártörővel és habarccsal. Ha nincs mozsartartója és habarcsja, az ujjaidat összepréselheti.
   • Áztassa a zúzott sáfrányt langyos vízben, tejben, húslevesben vagy fehérborban 20-30 percig. Ha a recept folyadékot tartalmaz, használjon kevés it a fűszer áztatásához.
   • Adja hozzá az őrölt sáfrányt tartalmazó folyadékot közvetlenül a recept összetevőinek, amikor ideje beépíteni.

2. 
   

   
   Kínozza a stigmákat. Ez egy másik általános módszer a sáfrány elkészítésére. Ezt a módszert gyakran használják paelia receptekhez.
   • Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt közepes tűzön a tűzhelyen.
   • Helyezze a sáfrányszálakat az serpenyőbe. Melegítse őket 1 vagy 2 percig, gyakran keverve. Még erősebb illatot kell kibocsátaniuk, de nem szabad égni.
   • Hagyja, hogy a grillezett stigmák kissé lehűljenek, és őrölje mozsarat és habarcsot. A kapott port áztathatja vagy hozzáadhatja közvetlenül a receptjéhez.

3. 
   

   
   Használjon nyers sáfrányt. Ez nem az ideális módszer, de ha az Ön receptje nagy mennyiségű folyadékot tartalmaz, akkor a stigmákat összetörheti, hogy azokat porra készítse, és főzés közben közvetlenül az edénybe tegye.
   • Ha kereskedelmi darált sáfrányt használ, általában közvetlenül a recepthez adja hozzá, és nem áztatja.

3. rész Sáfrány használata a konyhában

1. 
   

   
   Használjon kis mennyiséget. Nagy mennyiségben a sáfrány keserű ízű. Javasoljuk, hogy készítsen és használjon nagyon kis adagokat az ételeihez.
   • Ha lehetséges, számolja a szálakat ahelyett, hogy térfogatra adagolnák őket. Általában egy csipet sáfrány körülbelül húsz stigmának felel meg, ami általában elég a legtöbb ételhez négy-hat ember számára.
   • Ha poros sáfrányt használ, és nem egész stigmákat, akkor egy teáskanál (1,25 ml) por egynegyede felel meg körülbelül fél teáskanálnak (2,5 ml) az egész szálaknak. Ez a mennyiség általában elegendő egy nyolc-tizenkét ember számára. Állítsa be az adagot a kiszolgált személyek száma szerint.

2. 
   

   
   Adjunk sáfrányt a rizshez. A legtöbb sáfrányreceptet gabonafélékből, például rizsből készítik. Például ez lehet a rizottó, a pilaf rizs vagy a paella esetében.
   • Használhat sáfrányos receptet, vagy hozzáadhatja az alapvető recepthez.
   • Általában körülbelül harminc sáfrányszál szükséges négy rész rizottóhoz vagy rizspilafhoz, amelyet 300 g rizzsel készítenek. Ha négy ember számára készít paeliát, adjon hozzá ötven stigmát.

3. 
   

   
   Ízes desszertek. Mivel a sáfránynak a vaníliaéhoz hasonló megjegyzései vannak, jól alkalmazható sok olyan édes ételnél, amelyek fő ízét a vanília jellemzi, például tésztakrémmel vagy pudingmal készített ételekkel, pitekkel, süteményekkel stb. .
   • Tejből és tojásból készült készítményekhez használjon négy darab sáfránydarabot.
   • Péksütemények, például pite és süti esetén 200 g lisztre tizenöt-húsz jelölést használjon. Tudja, hogy a vaj jobbá teszi a sáfrány ízét, mint a margarin.
   • Zsemle és péksütemények esetén tizenöt stigma felhasználható 500 g lisztre, hogy finom aromát kapjon. Ha azt szeretné, hogy a sáfrány íze kifejezettebb legyen, akkor hatvan filamentát adhat hozzá 500 g liszthez.

4. 
   

   
   Készítsen keverékeket ízekből. Kombinálja a sáfrány más alapanyagokkal, amennyit csak akar. Ha azt akarja, hogy az étel domináns íze legyen, kerülje a többi fűszer, gyógynövény és más gyógynövény hozzáadását. Ha azonban egy ételnek nagyon gazdag és összetett ízét szeretné adni, akkor a sáfrányt keverheti más fűszerekkel.
   • Ha a sáfrányt más fűszereket tartalmazó edénybe helyezi, csak egy csipet használjon. Adja hozzá elég korán, hogy íze jól keverhető legyen a többi összetevővel.
   • A fahéjat, a köményt, a lamandát, a lognót, a fokhagymát és a vaníliát gyakran használják sáfránnyal kombinálva.
   • Ha sáfrányt szeretne hozzáadni egy hús- vagy zöldségtálhához, válassza a viszonylag enyhe ízű húsot és zöldséget. Például felhasználhatja csirke vagy karfiol ízesítésére.

4. rész Sáfrány használata nem kulináris célokra

1. 
   

   
   Érdeklődjön jól. Noha a sáfrányt leggyakrabban a főzéshez és a sütéshez használják, felhasználható kozmetikai vagy orvosi célokra is. Szigorú kutatást végezzen ennek a fűszernek a hatásairól, mielőtt a főzéshez más célokra felhasználná.
   • Az elvégzett kutatások felvetették annak feltételezését, hogy a sáfrány hatásos lehet Alzheimer-kór, depresszió, menstruációs fájdalom és PMS kezelésében.
   • Nincs adat a sáfrány használatáról az asztma, meddőség, pikkelysömör, emésztési rendellenességek, kopaszság, álmatlanság, fájdalom, rák és más betegségek elleni küzdelemben.
   • Legfeljebb 12-20 g sáfránt fogyaszt, mert ilyen nagy mennyiségben mérgező lehet. Ne szedje orvosi célokra, ha terhes vagy szoptat, vagy ha bipoláris rendellenessége van, hipotenziója vagy különböző szívproblémái vannak.

2. 
   

   
   Kezelje az egészségügyi problémákat. Sáfránykivonatot használjon orvosi célokra. Az orvos tanácsát követve kiváló minőségű tiszta sáfránykivonatot készíthet az Alzheimer-kór, a depresszió, a menstruációs fájdalom vagy a PMS leküzdésére.
   • Az Alzheimer-kór tüneteinek csökkentése érdekében vegyen be naponta 30 mg-ot 22 héten keresztül. Vegye figyelembe, hogy ez a kezelés nem gyógyítja meg teljesen a betegséget.
   • A depresszió kezelése érdekében vegyen be naponta 15–30 mg-ot 6–8 héten keresztül. Lehetséges, hogy hasonló eredményeket fog elérni, mint amelyeket alacsony dózisú antidepresszánsok eredményeznek.
   • A menstruációs fájdalom enyhítéséhez vegyen be 500 mg kivonatot, amely sáfrányot, zellermagot és lant tartalmaz. Napi háromszor vegye be az időszak első három napján.
   • A premenstruális szindróma kezelésére vegyen be 15 mg sáfrány-alapú etanol-kivonatot naponta kétszer, mindaddig, amíg a tünetek fennállnak. Általában a kivonat két teljes menstruációs ciklus után kezd eredményezni.

3. 
   

   
   Adjon arcod ragyogást. Hagyományosan, a sáfrányt a helyi alkalmazásban használják fel a bőr megvilágosítására és megtisztítására, valamint a bőr fokozottabb ürítésére. A pontos pályázati folyamat attól függ, mit próbál megtenni.
   • Használjon tej- és sáfránymaszkot a bőr hidratálásához és lágyításához. Fecskendezzen be egy csipetnyi stigmát kb. 4 evőkanál (60 ml) hideg tejbe néhány percig, majd engedje fel a folyadékot a tiszta bőrére. Hagyja megszáradni, majd meleg vízzel öblítse le a tej eltávolításához.
   • A lakk kezeléséhez őrölj meg öt vagy hat bazsalikom levél tíz-tizenkét sáfrányszállal, hogy paszta legyen. Vigye fel közvetlenül az érintett bőrre. Hagyja 10–15 percig ülni, majd öblítse le a bőrt hideg vízzel, hogy eltávolítsa a pasztát.
   • Az egész test bőrének lágyításához futtasson langyos fürdőt és öntsen körülbelül harminc stigmát a vízbe. Maradjon a sáfrányos infúzióval ellátott fürdőben 20-25 percig.

4. 
   

   
   Igyál sáfránytejet. Ez egy finom ital, és azt is gondolják, hogy a sáfrányos infúzióval ellátott tej heti többszöri ivása ragyogóbbá teszi az arcszínt.
   • Az elegyhez forraljuk az 500 ml teljes tejet.
   • Amint a tej felforr, adjunk hozzá két evőkanál (30 ml) kúpos mandulat, egynegyet teáskanál (1,25 ml) sáfrányos stigmákat, egynegyed teáskanál (1,25 ml) őrölt kardamomot. és egy-két evőkanál (15–30 ml) méz. Pároljuk az elegyet 5 percig.
   • Idje be az italt, amikor még meleg.