Hogyan lehet edzeni egy tojást

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Az alapvető technika
• 2. módszer Hideg tojás desszertekhez
• 3. módszer Hűvös tojás leveshez
• 4. módszer Hűtsük le a tojásokat a tészta előállításához

Számos recept, például puding, néhány leves és néhány tésztakészítmény tartalmaz tojást edzettez azt jelenti, hogy fokozatosan emelnie kell a tojás hőmérsékletét, főzés nélkül rántani. Egy edzett tojás úgy néz ki, mint egy nyers tojás, de főzve lesz, és felhasználhatja más összetevők megkötésére vagy a készítmények sűrítésére. Megtanulhatja az alapvető technikákat, valamint a speciális technikákat a tojás elkészítéséhez egyes receptekhez. Olvassa el a következő cikket, hogy megtudja, hogyan.

szakaszában

1. módszer Az alapvető technika

1. 
   

   
   Szerezze be a megfelelő edényeket. Bármelyik ételt készít, sokkal könnyebb, mint amit gondol a edzett tojás elkészítéséről. Mindaddig, amíg gyors vagy, és csak kis mennyiségű folyadékot adagol a tojásaiba, képesek lesznek edzeni őket rövid idő alatt. Itt van, amire szükség van a megfelelő javításhoz:
   • Saláta tál, amely ellenáll a magas hőmérsékleten. Fontos, hogy a tojásokat edzett üvegben (Pyrex) vagy kerámia tálban verje be, hogy ne melegszik fel, és ne főzzék meg a tojásokat alulról. Szükséges, hogy a folyadék előkészítse a főzést, és ne a felületet, mert ez automatikusan lefagyasztja a tojásokat.
   • Ostor. Ez a technika csak akkor működik, ha erősen megverjük a tojásokat forró folyadék hozzáadása közben. Ha nincs ostor, villát is használhat.
   • Kanál. Konyhai edényre van szüksége, hogy a forró folyadék kiszivárogjon az edényből, ehelyett válasszon egy kanálot egy kifolyóval, hogy ellenőrizze az öntett folyadék mennyiségét.

2. 
   

   
   
   
   Kezdje a tojás törésével a salátás tálban. A követett receptől függően 1 és 6 tojás közötti edzést kell végeznie, de a lépések ugyanazok maradnak, a tojás mennyiségétől függetlenül. Az összes tojást törje be a hőálló tálba, és addig verje be, amíg jól meg nem keverik.
   • Folytassa a tojások verését, amíg hab képződik. A megvert tojások, amint azt a rántotta esetében megtennék, vastagabb urejuk miatt nagyobb valószínűséggel fagynak. Ugyanolyan konzisztenciát kell kapnia, mint az omlettnél. Amikor látja, hogy hab alakul ki a tojás tetején, az azt jelenti, hogy a jó úton haladsz.
   • Hagyja, hogy a tojás szobahőmérsékleten maradjon, amíg elkészíti a recept többi részét. Nehezebb a nagyon hideg tojásokat lehűteni, ezért jobb, ha melegítés előtt hagyja őket pihenni, amíg szobahőmérsékleten nem állnak.

3. 
   

   
   
   
   Öntsön néhány forró folyadékot a tojásokra, miközben erőteljesen verte habverővel. Függetlenül attól, hogy sós ételt vagy pudingot készít, a következő lépés többé-kevésbé ugyanaz. Adjon hozzá egy kis mennyiségű forró folyadékot, amelyet a tojások edzésére használ fel, miközben habverővel erőteljesen verte. Ha biztos benne, hogy a tojás még nem állt be, adhat hozzá még egy kis folyadékot. Folytassa, amíg a tojások meg nem edznek.
   • Kezdje egy vagy két c-vel. s-re. és folytassa, várja meg, hogy a tojások fagynak-e. Egyes receptek rohanást okoznak, mondván, hogy öntsön közvetlenül egy kanál forró tejet a tojásra. A hőmérsékletet fokozatosan emeli, ha kevés adattal kezdi. Folytassa a forró folyadék öntését mindaddig, amíg a tojás mennyiségét felére nem növeli.

4. 
   

   
   Öntsük a edzett tojásokat a forró folyadékba, amint kész. A tojás edzett, amikor a keverék dohányzik, és a tálon keresztül érezheti a hőt. Ezen a ponton a tojásokat fagyás nélkül főzik. Egyszerre önti őket, és keverhet néhány kanálot, és befejezte a tojás edzését. A tojás ettől a pillanattól már nem fagy le.
   • Használhatja azt a keveréket, amelyet csak kapott, a sűrített levesek és pudingok megvastagításához, és gazdagabb szószok készítéséhez. A keverék öntésekor ügyeljen arra, hogy a leves vagy a tej megvastagodjon vagy sárgává váljon.

5. 
   

   
   Távolítson el minden olyan darabot, amely véletlenül befagyhat. Ha siet, és egyszerre adjon hozzá túl sok forró folyadékot, apró darabokat fog látni a tojáskeverékben. Ne essen pánikba, csak hagyja abba a forró folyadék hozzáadását, és keverje meg a tojást. Fogjon meg egy kanállal, távolítsa el a lefagyott darabokat, vagy ha szükséges, vezesse át a keveréket egy szűrőn, és indítsa újra. Ha a teljes keverék fagyott le, dobja ki és indítsa újra.
   • Ellenkező esetben hagyhat fagyasztott darabokat is, ha ez az új karbamid nem zavar. Folytasd erőteljesen az ostorral vertet, és valószínűleg nem is veszi észre őket.

2. módszer Hideg tojás desszertekhez

1. 
   

   
   Melegítse a tejet, amíg csak forrni kezd. Ha eggnogot, pudingot, pudingot vagy fagylaltot készít, ezeknek a recepteknek a többsége fűtött, főzetlen tejjel kezdődik. Törje le tojásait egy hőálló salátástálba, és melegítse a tejet az érdeklődésre vonatkozó recept utasítások szerint.

2. 
   

   
   Keverje hozzá a szükséges mennyiségű cukrot a tojásba. Néhány receptnél meg kell mérni a cukormennyiséget, mielőtt a tojásokat megereszti. Vegyük erősen habverővel őket, amíg a tej melegszik.

3. 
   

   
   Kezdje néhány evőkanál tejjel. Vegye ki a tejet a tűzről, miután felmelegszik, és öntsön kis mennyiségű tejet a tojást és a cukrot tartalmazó salátátálba. Kanáljával kb. Kb. s-re. tej a tojásokban, miközben továbbra is veri a tojásokat. Mielőtt folytatná a tej hozzáadását, ellenőrizze, hogy a tojások nem fagytak-e el.
   • Ha ez segít, számítson tízre a tojás minden egyes hozzáadása között, és ügyeljen arra, hogy ne menjen túl gyorsan. Ez elegendő időt biztosít a tojások fagyásának megakadályozására.

4. 
   

   
   Addig folytassa a tej hozzáadását, amíg nincs több tej. Folytassuk a tej felcserélését a kanállal a kanállal, apránként, amíg a tej nem lesz több a serpenyőben. Attól függően, hogy mit kíván elkészíteni, hozzá kell adnia ezt a keveréket a többi száraz hozzávalóhoz, vagy hagyja lehűlni, hogy jégkrémet készítsen. Különben is, csak megeresztette a tojást, és készen áll a recept folytatására.

3. módszer Hűvös tojás leveshez

1. 
   

   
   Ne fűszerezze a tojásokat. A hozzáadott só és bors elkezdi szakítani a fehérjét, ami felszabadítja a nedvességet és kevésbé egyenletes állagot hoz létre a tojáskeverékben. Ez azt jelenti, hogy a húsleves hozzáadásával a tojása nem egyenletesen edzett. Írja be a húslevest, miután megállította a tojást, és hozzáadta a leveshez, nem pedig a tojások edzése előtt.

2. 
   

   
   Kezdje egy kis mennyiségű húslevest. Vegyen egy kis mennyiségű húslevest a kanállal, és öntse rá a tojásokra. Vegyük erőteljesen a tojásokat, miközben öntsük a húslevest. Számítson tízre, mielőtt öntsen egy új réteg húslevest, hogy fokozatosan megemelje a hőmérsékletet.
   • Próbáljon csak húslevest felhasználni a tojás edzésére. Az elkészített leves típusától függően nehéz lehet elkerülni, hogy kis darab zöldségeket vagy húst öntsenek. Néhány apró zöldségdarab a tojásában nem okozhat problémát, később is összekeverjük őket, de könnyebb megverni a tojást csak húslevével, és gyorsabban edzhetjük őket.

3. 
   

   
   Folytassa a húsleves hozzáadását, amíg a tál füstölni nem kezd. Folytassa a kis mennyiségű leves adagolását, majd helyezze a kezét a tál oldalára, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet. Vigyázzon a gőz megjelenésére. Ha jól csinálja, a tojásnak mindig tökéletesen folyékonynak kell lennie, de forrónak és párásnak kell lennie, így tudni fogja, hogy edzett. Ha látsz gőzt, a tojásod mérsékelt.

4. 
   

   
   Öntsük a keveréket a fazék levesbe. Amikor a salátatál tartalma annyira füstölni kezd, mint a húslevest tartalmazó serpenyő, akkor az edzett tojásokat közvetlenül a levesbe önti. Keverje hozzá a tojásokat, hogy megvastagodjon a húsleves és a mérsékelt tojás. Látni fogja, hogy a húsleves kissé megvastagodik, sárgás színűvé vagy vastag tejévé válik.

4. módszer Hűtsük le a tojásokat a tészta előállításához

1. 
   

   
   Készítsen edzett tojásokat hosszú tészta ételeihez. Az olasz konyha tojásainak enyhítésének egyik módja a nyers tojás közvetlen hozzáadása a forró tésztához, hogy gazdagabb mártást hozzon létre. Mindenki hallott a carbonara szószról, és ez az a módszer, amelyet arra használnak: a tészta, a tojás, a pancetta (egyfajta szalonna) és a sok-sok fekete bors egyszerű kombinációja.
   • A carbonarat általában spagetti készítik, de bármilyen tésztával elkészítheti. A technikát illetően néha könnyebb a tojások edzése a serpenyőben hosszú tészta használatakor, mivel szélesebb felületre terjesztheti őket és elkerülheti, hogy a tojások érintkezésbe kerüljenek a serpenyő aljával. , hogy ne tévessze meg őket. Bármilyen tésztával megteheti.

2. 
   

   
   Keverjen hozzá néhány reszelt sajtot a tojásba. Amíg a tészta főz, verjen bele két tojást egy tálba, és adjon hozzá egy kevés reszelt parmezán sajtot, hogy megduplázza a tálban lévő mennyiséget. Ez kb. Fél csésze parmezán sajt lehet. Használhat más típusú sajtot is, ha szeretné, de a könnyen morzsolódó száraz sajt (például a parmezán) könnyebben kombinálódik a tojásokkal, és gyorsabban megolvad, mint más típusú sajt.
   • A carbonara szószban nagy mennyiségű fekete borsot kell hozzáadnia a tojáshoz, mielőtt összekeverné a tésztával. A szósz a borsból kapta nevét, mert a bors úgy néz ki, mint apró darabok szén.

3. 
   

   
   Lassan melegítse a tésztát a serpenyőben. A legtöbb recepthez először a serpenyőben sütni kell húst, hagymát, fokhagymát és fűszereket, mielőtt kivenné a tűzből. Főzzük külön a főtt tésztát, majd adjuk hozzá a többi összetevőt a serpenyőbe. A serpenyőt melegítse alacsony lángon, és finoman főzve add hozzá a húst és a zöldségeket a tésztához.
   • A cél az, hogy a tojásokat melegítsék a tészta tetején, mielőtt idejük lenne lemenni a serpenyő aljára, ahol megsültek. A főzési hőmérsékletet ellenőriznie kell, és jól meg kell keverni, hogy odajusson.

4. 
   

   
   A tojás öntsége után erősen keverje össze a tésztát. Öntsük a tojást a serpenyőbe a serpenyőn alacsony lángon és keverjük fakanállal. Folytassa a tészta keverését megállás nélkül. Nagyon gyorsan kell főzni, és kerülje a tojások érintkezését a serpenyő aljával. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, amikor meglátja a gőzképződést, és öntse a tésztát egy tálba.
   • A tojás gyorsabban főz, mint gondolnák az emberek, így a tojásokat nagyon gyorsan edzheti, ha a tésztát lassan melegíti, miközben a megfelelő hőmérsékleten tartja, és sajtmártással befedi. gazdag és szokatlan. Meghintjük apróra vágott friss petrezselyemmel és azonnal tálaljuk.