Hogyan cseréljük le a fehér búzaliszt hántoló lisztet?

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Végezzen el egy egyszerű csereprogramot
• 2. módszer Állítsa be az összetevők arányát
• 3. módszer A lehető legjobb eredmény elérése

A legtöbb hagyományos tészta recept fehér búzalisztből áll, amely felépíti a süteményeket, süteményeket, kenyereket stb. Ha allergiás vagy intoleráns a búzára, nem használhatja ezt az összetevőt. A tönkölyliszt ideális, mert nem tartalmaz búzát, és enyhe dió ízű. Ennek a pótlásnak a végrehajtásához azonban módosítania kell a receptjét, hogy ugyanolyan állagot és szerkezetet kapjon, mintha búzalisztből állna.

szakaszában

1. módszer Végezzen el egy egyszerű csereprogramot

1. 
   

   
   Használjon fehér tönkölyliszt. Ez a fehér búzaliszt helyébe lép. A tönköly Liszt lehet fehér vagy teljes. A fehér változatban a hangot és a baktériumokat eltávolították, hogy még sütõbb állagot biztosítsanak a sütemények számára. Ezért ez a legjobb helyettesítő a fehér búzaliszthez.
   • Lehetőséget kell kapnia arra, hogy ezt a lisztet bioboltokban vagy néhány szupermarketek bioüzletében vásárolja meg.

2. 
   

   
   
   
   Csökkentse a folyadékot. Csökkentse a receptben szereplő folyadék mennyiségét 25% -kal. A tönkölyliszt jobban oldódik vízben, mint a búzaliszt. Ha használja, akkor a recept kevesebb folyadékot igényel. Az optimális eredmény elérése érdekében csökkentse a folyékony összetevők mennyiségét 25% -kal.
   • Ha a recept egyik folyadékát nehéz redukálni, növelheti a liszt mennyiségét. Például, ha teljes tojást kell használnia, a tojás mennyiségének csökkentése helyett 10-15% -kal növelje a liszt mennyiségét.

3. 
   

   
   Keverje össze a tésztát a lehető legkevesebbel. A tönkölylisztben a glutén eltér a búzalisztétől. Ezért fontos, hogy adaptáljuk az előállított tészta kezelését ezen összetevővel. A búzaliszt sokáig verhető vagy gyúrható, de ha túl sok tönkölyt kever el, a sütemények összeomlanak. Hagyja abba a keverést, hagyja abba a tészta dagasztását vagy keverését.

2. módszer Állítsa be az összetevők arányát

1. 
   

   
   
   
   Cserélje ki a lisztet. Először cserélje ki a búzaliszt 25% -át a tönköly lisztére. Célszerű megtanulni, hogyan kell lépésről lépésre elvégezni a csere végrehajtását. Cserélje ki a receptben szereplő liszt mindössze 25% -át tönkölylisztre, és a többi maradjon a búzaliszt. Ha megérti a receptre gyakorolt ​​hatásokat, nagyobb és nagyobb mennyiségeket cserélhet.
   • Ha csak 25% tönköly liszt használ a receptében, akkor nem feltétlenül kell csökkentenie a folyadék mennyiségét. Várja meg, amíg látja az eredményt, mielőtt dönti el, hogy elvégzi-e ezt a beállítást.

2. 
   

   
   Készítsen palacsintát. Csak tönkölyliszt használható. Használhatja a liszt teljes helyettesítéséhez, amikor palacsintát készít. A tönköly gazdag, édes és ízletes ízét fogja adni a süteményeknek anélkül, hogy eltávolítaná a puha és szellőző karbamidot.
   • Ha az összes búzaliszt helyett a palacsintát használja, ne felejtse el 25% -kal csökkenteni a folyadék mennyiségét.

3. 
   

   
   Készítsen sütiket. Használjon azonos mennyiségű tönköly- és búzaliszt sütést, például süteményt, muffint vagy zsemlét, mivel fontos, hogy ezek a termékek lágyak és levegősek legyenek. Az összes búzaliszt cseréje helyett csak annak felét cserélje le, hogy megakadályozza a sütemények túlzott morzsolódását.
   • Általában nem szükséges csökkenteni a folyadékmennyiséget, ha azonos mennyiségű tönköly- és búzaliszt alkalmaznak.

4. 
   

   
   Készítsen kenyeret. Hagyományos pék élesztő kenyér készítéséhez cserélje ki a búzaliszt felét. Ha csak tönkölyt használ, akkor a kenyér száraz lehet, és az íze túlságosan teljes lisztet is tartalmazhat. Ha mindkét liszt azonos mennyiségét használja, a kenyér lágy lesz, édes és finom ízű.
   • Ha ezeket az arányokat használja, akkor nem kell csökkentenie a recept folyadék mennyiségét.

3. módszer A lehető legjobb eredmény elérése

1. 
   

   
   Szitáljuk a lisztet. A fehér tönkölyliszt kevésbé finomított, mint a búzaliszt. Ezért tanácsos a búzaliszt helyett tálalni. Kerülheti a kompakt tömegeket, és kiküszöböli a hangokat.

2. 
   

   
   Mérjük meg a terméket. A tönkölyliszt általában nem azonos súlyú, mint a búza. Ennek eredményeként lehet, hogy egy csésze búzaliszt nem lesz azonos súlyú, mint egy csésze tönkölybúza. A helyes csere biztosítása érdekében mérlegelje az összetevőt konyhai mérleggel, mielőtt felhasználná.
   • Egy amerikai csésze fehér tönkölyliszt 100 g, míg ugyanolyan mennyiségű búzaliszt 125 g.

3. 
   

   
   Adj hozzá élesztőt. Használja, amikor a sütemény lisztét cseréli. A tönkölyliszt péksütemények nem sokat duzzadnak. Ha a receptben a hagyományos süteményliszt helyettesíti, adjon hozzá 100 g tönkölyliszthez háromnegyed teáskanál élesztőt sütőport, hogy a tészta jól megduzzad.