Hogyan gyúrjuk a tésztát

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész A dagasztás elõtt készítse el a tésztát
• 2. rész A tészta dagasztása
• 3. rész Annak ismerete, mikor kell abbahagyni a dagasztást

Ebben a cikkben: Készítse elő a tésztát a dagasztás előttHúzza fel a tésztátA dagasztás leállításáhozA cikk összefoglalásaVideo

A tészta dagasztása lehetővé teszi a glutén képződését és elősegíti az élesztő által termelt levegő homogén eloszlását. Ez megteremti a szükséges feltételeket egy porózus és levegőzött tészta, más szóval egy ízletes tészta előállításához.

szakaszában

1. rész A dagasztás elõtt készítse el a tésztát

1. 
   

   
   Készítse elő a felületet, amelyen meg fogja dolgozni a tésztát. Könnyebb egy sima felületre dagasztani, amely a deréknál eléri Önt. Készítse elő a munkalapot, az asztalot vagy más stabil felületet meleg vízzel és szappannal megtisztítva, majd tiszta törülközővel szárítva. Szórja meg a lisztet a felületre úgy, hogy a tészta ne tapadjon meg, amikor meggyúrja.
   • Egyes receptek megkövetelik a tészta dagasztását egy salátás tálban. Ebben az esetben a tésztát csak egy vagy két percig kell gyúrni. Ha a receptek több mint három perc dagasztást igényelnek, akkor sík felületre van szükség.
   • Ha nem szeretné a tésztát közvetlenül az asztalra vagy a pultra gyúrni, akkor zsírálló vagy viaszos papírt szórhat fel lisztettel. Néhány konyhai üzlet olyan tapadásmentes felületeket árusít, amelyek megkönnyítik a tészta dagasztását.

2. 
   

   
   
   
   Keverje össze a tészta összetevőit a választott recept szerint. A kenyér tészta alapvető összetevői a liszt, az élesztő, a só és a víz. A dagasztás előkészítéséhez keverjük össze az összetevőket fakanállal.
   • Ha a liszt a tartály falán marad, akkor az a tészta nem áll készen arra, hogy gyúrja. Folytassa a keverést kanállal, amíg az összes hozzávaló jól meg nem keverhető.
   • Ha nehezen tudja keverni a fakanállal a tésztát, akkor az kész a dagasztásra.

3. 
   

   
   Helyezze a tésztát a munkafelületére. Öntsük a salátátálból közvetlenül az elkészített felületre. Lágy, ragadós gömböt kell képeznie. Most készen áll, hogy gyúrják.

2. rész A tészta dagasztása

1. 
   

   
   
   
   Indítás előtt mosson kezet. A tészta dagasztása meztelen kezekkel történő megmunkálást igényel, mossuk meg, és alaposan szárítsuk meg, mielőtt dolgoznának. Távolítsa el a gyűrűit és egyéb ékszereket, amelyek tapadhatnak a tésztához, és tegye fel az ujját, hogy ne szennyeződjön. Amikor liszttel készített felületen dolgozik, előfordulhat, hogy kötényt kell használnia a ruháinak védelmére.

2. 
   

   
   Gyűjtsük össze a tésztát egy rakásba. Amikor első alkalommal mártja a kezét a tésztába, akkor ragacsos lesz és nehezen kezelhető. Folytassa és dolgozza fel a tésztát kézzel, gömböt formálva, rögzítve és formázva. Folytassa mindaddig, amíg a tészta kevésbé ragadós és könnyebben megmunkálható, vagy amíg nem tud deformálódni egy golyót.
   • Ha a tészta nem tűnik kevésbé ragacsosnak, szórjon rá néhány lisztet a pultra, és folytassa a tésztát.
   • Könnyedén megőrölheti a kezét, hogy megakadályozza a tészta túlzott tapadását.

3. 
   

   
   Üssük a tésztát. Szorítsa meg a tenyerét a tésztába, elég erősen nyomja meg. Ezt úgy hívják, hogy "megüti" a tésztát, és elősegíti a glutén elterjedését. Addig folytassa ezt, amíg a tészta szilárdabbá nem válik.

4. 
   

   
   Gyúrjuk meg ismét. Hajtsa félre a tésztát, és tenyerével ismét simítsa le. Kissé fordítsa meg a tésztát, hajtsa fel a felét és laposítsa újra. Ezt 10 percig tegye, vagy ahogy a recept előírja.
   • A dagasztásnak szilárdnak és ritmikusnak kell lennie. Ne dolgozzon túl lágyan; gyorsan kezelje a tésztát, ne hagyja, hogy az az egyes mozdulatok között túl hosszú legyen.
   • 10 perc fizikai munka hosszú lehet. Ha fáradt, kérdezd meg, folytathatja-e valaki a téged.

3. rész Annak ismerete, mikor kell abbahagyni a dagasztást

1. 
   

   
   Ellenőrizze a tésztát. A tészta kezdetben lágy és ragadós, de 10 perc dagasztás után fényesnek és szilárdnak kell lennie. Kicsit ragadósnak és rugalmasnak kell lennie, de nem lehet túl száraz. Ha darabok vagy ragadós foltok vannak, folytassuk a tészta dagasztását.

2. 
   

   
   Ellenőrizze, hogy a tészta kialakult-e. Készítsen egy golyót és dobja le a munkafelületre. A gömb alakja sértetlen maradt? Ha a tészta kész, akkor annak gömb alakúnak kell maradnia.

3. 
   

   
   Csípje be a tésztát. A dagasztás közben szilárdabbá válik. Csípje be a tésztát két ujj közé. Ha készen áll, akkor azt a benyomást kell keltenie, hogy megcsíptet egy fülcsavart. És a tészta utólag visszanyerheti alakját.

4. 
   

   
   Folytassa a receptjét. A legtöbb recept azt javasolja, hogy a tésztát az első dagasztás után néhány órán át szobahőmérsékleten hagyja hagyni. Ha megduplázódik a térfogata, előfordulhat, hogy néhány percig újra dagasztani kell, majd főzés előtt hagyja újra ülni.
   • Ha gyúrja a tésztát, amíg szilárd, levegős és fényes, akkor a kenyérnek ropogós kéregnek és puha és bolyhos morzsának kell lennie.
   • Ha nem gyúrja megfelelően a tésztát, akkor a kenyér kemény és sima lesz.