Hogyan készítsünk sózott marhahúst

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Vásárolja meg a marhahúst
• 2. rész A sós berendezés
• 3. rész A sóoldat előkészítése
• 4. rész Sózsa meg a sózott marhahúst
• 5. rész Főzzük a sózott marhahúst
• 6. rész A sózott marhahús darabolása
• 7. rész Sózott marhahús és annak kíséretének tálalása

Ebben a cikkben: Vásároljon marhahúskészítõ készülékeketKészítsen el sós vizetFagyasztott sós marhahús készítsen főzni a sózott marhahústCsavarozza a sózott marhahúst a sózott marhahús és a kísérõk7 referenciák

A sózott marhahús füstölt marhahúsból áll, és lassan főzve adja meg jellegzetes rózsaszín színét, sűrű, lágy, lágy karbamidját. A sózott marhahús nevét a sós só előállításához használt nagy sómagok veszik fel, amelyek nitrátjai megtartják a hús karbamidját és ízét. Általában olcsó marhahúst használnak, vagy keményebb és ízletesebb darabokat, olyan darabokat, amelyek hosszú főzést igényelnek, hogy gyengéd és ízlésesek legyenek. Amerikában a sózott marhahúst gyakran társítják Írországhoz, és a Szent Patrik napja körül fogyasztják. Ebben az időszakban a szupermarketekben nagy darab friss hús található, általában a marhahús szelet, amelyet vákuumban árusítanak. A dohányzás elősegíti megőrzését, még modern eszközökkel is. A szokásosnál hosszabb eltarthatóságú csomagolásban fogja megtalálni, így kinyitás nélkül hűtőszekrénybe teheti, és étkezés előtt fagyaszthatja. A késztermék, akárcsak a levesek, jól lefagy, és egyetlen masszát képez, mint a jég a zsebében, és kisebb felületet tesz ki hideg égéseknek. Olvassa el a következő cikket, hogy megtanulja, hogyan kell elkészíteni (a "hagyományos" készítményt is megtalálja) káposztával és talán még zöldségekkel is. Vagy sózhatja meg a saját marhahúsát.Túl sok maró hatású sós lében megsértheti a marhahúst, és nem feltétlenül kap egy ízletes sózott marhahúst, amelyet a kereskedelemben megtalálhat, de kipróbálhatja, ha nem talál szarvasmarhahúsot -marhahús dobozban. Ez a cikk ismerteti, hogyan kell főzni nagy, szilárd darab sózott marhahúst. A konzerv sózott marhahús már meg van főzve, és csak enni kell, mielőtt megeszi. Nagyon kényelmes, de sokan úgy találják, hogy elveszíti az ízét. Ha a sózott marhahús nem tűnik szilárd darabnak, forralhatja fel, hogy meglágyítsa.

szakaszában

1. rész Vásárolja meg a marhahúst

1. 
   

   
   A legpraktikusabb megoldás az, ha friss darab füstölt marhahúst, általában marhakefét kap. Ha talál néhányat, vásárolja meg őket, és keresse fel a cikk főzési részét (otthon is egyszer eltávolíthatja a zsírt). Általános szabályként fűszerzsák kíséri, amely gyakran nagyon jó, tehát csupán annyit kell tennie, hogy zöldséggel kíséri! Ha nem talált egyet, és nem akarja megvárni a Szent Patrik napjáig (vagy bármilyen más dátumot, amelyben a szarvasmarhahús a szupermarketekben megtalálható), vásárolja meg a szükséges termékeket, és készítse el saját házi készítését marhahús.

2. 
   

   
   
   
   Menjen egy hentesbe vagy egy szupermarketbe, ahol marhahúst vagy inat keres.

3. 
   

   
   Válassza ki az „inak” lehetőséget, ha ismer egy jó hentert, aki képes megfelelően elkészíteni. Ezt a darabot ritkán találja meg a szupermarketekben, ám sokkal érzékenyebb.

4. 
   

   
   Válasszon egy darab egész mellét a szupermarketben. Válasszon egy nagy darabot, szem előtt tartva a tűzhely és a főzőedény arányát.
   • A legtöbb marhahús 8 kiló súlyú. Általában azonban előnyösebb, ha 3 és 5 kg közötti darab emésztést végeznek.

5. 
   

   
   
   
   Vágja ki a marhahús zsírját. Az oldalán hagyhat némi zsírt, de ha túl sok zsírt hagy a húson, akkor nagy mennyiségű zselatint ad ki.
   • A zsírdarabok főzés közben meglágyulnak és könnyen eltávolíthatók.

2. rész A sós berendezés

1. 
   

   
   Kap egy nagy edényt és egy tapadásmentes serpenyőt. A sózott hússal érintkezésbe kerülő anyagnak porcelánból, rozsdamentes acélból vagy üvegből kell készülnie.

2. 
   

   
   Legalább 4 liter sós oldatot kell betenni a fazékba.

3. rész A sóoldat előkészítése

1. 
   

   
   Vásároljon sós sót. Használhat rózsaszínű sós sóoldatot, amely rózsaszínű színt is ad a sózott marhahúsnak, de mesterséges színeket és nátrium-nitritet tartalmaz. Ha más típusú sót használ, a sózott marhahús sötétebb színűvé válhat.

2. 
   

   
   Keverje össze a fűszereket. Találhat egy tetszetős receptet az interneten, vagy kipróbálhatja a következő receptet:
   • Keverjen hozzá 2 evőkanálot. c. teljes kukoricamag, 2 evőkanál. c. kaprosmag, 1 evőkanál. c. paprika pehely, 1 evőkanál. c. mustármag, 1 evőkanál. c. koriandermag, 1 evőkanál. c. zellermag, 1 evőkanál. c. őrölt gyömbér és 1 evőkanál. c. szárított kakukkfű levelek. Akkor 10 cm-es fahéjat, 4 babérlevelet, 2 evőkanálot tehet. c. szegfűbors és 1 evőkanál. c. egész szegfűszeg
   • Hozzáadhat más fűszereket is, például ánizst, kardamomot, borókabogyót vagy kesudiót.

3. 
   

   
   Keverjük össze a sóoldat összetevőit. Helyezze az edényt az egyik égőre. Öntsön 1 liter nagyon forró vizet a fazékba.
   • Kezdje 200 g barna cukor és 5 teáskanál öntetével. c. a fűszerkeverékből a bankban.
   • Adjuk hozzá a sót. Tegyen 4 evőkanálot. c. (20 g) sós só és 30 g kóser só.
   • Adjunk hozzá 4 apróra vágott fokhagymás fokhagymát.

4. 
   

   
   Adjon hozzá 3 liter hideg vizet, amint az összetevők jól össze vannak keverve.

4. rész Sózsa meg a sózott marhahúst

1. 
   

   
   Helyezze a marhahúst a sós vízbe. Helyezzen egy tálba a húst, hogy a sós lében maradjon. Legalább 3 cm-es sós vízbe kell eltemetni.

2. 
   

   
   Fedjük le az edényt a fedéllel vagy a műanyag csomagolással.

3. 
   

   
   Hagyja a sózott marhahús sós oldatot 1-5 napig hűtőszekrényben. Időközben áztatni fog fűszereket, így minél inkább hagyja őt, és annál inkább ízletes lesz.

4. 
   

   
   Vegye ki a húst a sós vízből, amikor főzni akarja.

5. 
   

   
   Öblítse le a marhahúst jól. Sózott marhahús túlságosan sós lesz, ha nem öblíti le a sóoldatot megfelelően. És mindenhová elviszi.

6. 
   

   
   Alaposan mossa le a bankot. Újra felhasználni fogja a marhahús főzésére.
   • A korrózió elkerülése érdekében mosson vízzel bármi, ami a sóoldattal került érintkezésbe. Ne felejtse el csöveit, ha sóoldatot dobott a mosogatóba.
   • Ne hagyja a sóoldatot hosszabb ideig érintkezve fémekkel, mert ez gyorsan korróziót okoz.

5. rész Főzzük a sózott marhahúst

1. 
   

   
   Ha sózott marhahúst vásárolt, nyissa ki a csomagot, keresse meg a benne található ízesítőtáskát, és öblítse le a húst és az ízesítőtáskát (még ne nyissa ki). Könnyen eljuthat egy tiszta mosdóba. Öblítse le a sóoldatot.
   • Ha elkészítette a saját sózott marhahúst, akkor öblítse le.

2. 
   

   
   A marhahús aromájának kiemelése érdekében azt is megbarníthatja. Helyezze egy jól olajozott serpenyőbe, és hagyja visszajutni, amíg a felülete szép barna színűvé nem válik (de nem égett el). Kipróbálhatja a zsírral borított rész barnítását is. Ne használja az égetett darabokat a pörköltetében: ha már sütött a húst a serpenyőben, meg kell tisztítani, mielőtt folytatná.
   • Emellett megkapja a hot-dog szarvasmarhahús egyedi formáját, akár megbarnította, akár nem.

3. 
   

   
   Helyezze a sózott marhahúst olyan nagy serpenyőbe, hogy sima legyen. Ha zöldségeket is szeretne főzni, akkor jobb, ha 8 literes edényt választ, lásd nagy.
   • A finom fenekű olcsó főzőedények nem szórják szét a hőt, és kis területen égnek. Ha van ilyen edényed, hevítse át alacsony lángon, amíg a víz el nem hagy, és hagyja el a fedelet, hogy a tartalma melegen tartsa, miközben alacsony lángon tartja. Használjon elegendő mennyiségű folyadékot a hő eloszlatásához a hús körül, ahelyett, hogy hagyja, hogy a hús az aljára süllyedjen, és gyakran égesse és keverje. A sütőt is felmelegítheti 150 ° C hőmérsékleten, amíg a víz meg nem sárosodik, és főzheti addig, amíg a hús meg nem főzik.

4. 
   

   
   Ha saját sült marhahúst készített, forralja fel, hogy eltávolítsa a fölösleges sót. Fedjük le vízzel. Legalább 3 cm vízzel kell borítani.
   • Helyezze a fedelet a fazékra. Tegye közepes hőre. Amint a víz reszketni kezd (amikor kis buborékok képződnek), hagyja 30 percig ugyanazon a hőmérsékleten.
   • Ne forraljuk a vizet, különben a hús túl kemény lesz. A víznek csak reszketnie kell. Csökkentse a hőt, ha forr.
   • Vegye ki a marhahús mellét a fazékból. Dobja el a vizet.

5. 
   

   
   Forraljuk a marhahúst. Helyezze a marhahúst, amelyet vásárolt, vagy elkészített, és főzött a bankban, és adjon hozzá annyi vizet, hogy elfedje a 3 cm-t. Adja hozzá a fűszerezés csomagját, amelyet megtalálott sózott marhahús vagy fűszernövények és fűszerek közül választott (az íze közel áll a pastrami ízéhez, nézd meg az internetet). Készítse el a víz reszketését és hagyja, hogy pároljon 3-4 órán keresztül.
   • A lassú és hosszú főzés során lédús, szilárd és kevésbé morzsás marhahús marad, miközben lágyul. Próbáljon főzni néhány órán keresztül 80 ° C-on (nem túl meleg ahhoz, hogy megölje a baktériumokat), és ellenőrizze egy élelmiszer-hőmérővel.

6. 
   

   
   Adjuk hozzá a zöldségeket. A zöldségeket a húst, vagy inkább a húst kell kísérniük, hogy biztosítsák a kiegyensúlyozott és ízletes étrendet.
   • Nem szabad főzni zöldséget annyira, mint a marhahúst. Adjuk hozzá a fazékhoz a marhahús főzésének végén, hogy lágyuljon és felszívódjon a gyümölcslé aprítás nélkül. Vághatja őket a marhahús főzése közben.
   • A zöldségek sok vizet tartalmaznak, öntsük a vízbe, és tegyük a edénybe, amint a víz újra forr, és ellenőrizzük, kell-e vizet hozzáadni, mert A felesleges víz hígíthatja a marhahús ízét.
   • Néhány javaslat a kísérő zöldségekről:
     • Káposzta. Vágja egy vagy két káposztafejet nyolc egyenlő részre, hogy a marhahús mellét elhagyja, amelyek különböznek egymástól és könnyebben esznek. Tegye őket a fazékba kb. 30 perccel a főzés vége előtt.
     • Sárgarépát. Vágja őket apró lemezekre. Tegye őket a fazékba kb. Egy órával a főzés vége előtt.
     • Hagymát. Vágja őket kockákra. Ha kívánja, akkor is piríthatja, amíg átlátszóvá és kissé karamellizálódik, hogy kiemelkedjen aromájuk, de ne engedje, hogy meglágyuljanak. Tegye őket a fazékba kb. Fél órával a főzés vége előtt. Nem szabad enyhén megsérülniük, mert főzés közben több ízt kölcsönöznek a húslevesnek.
     • Burgonya. Vágja őket durva kockákra, és kb. Fél órával a főzés vége előtt tegye a fazékba. Ha szeretné, akkor arra is készítheti őket, hogy újra barnuljanak (de ne főzzük meg, mert ez túl kemény lesz), hogy kiemeljék a húsleves ízét.

6. rész A sózott marhahús darabolása

1. 
   

   
   Vegye ki a marhahús mellét a fazékból. Kapcsolja ki a tüzet. A zöldségeket a húslevesben hagyhatja, amíg készen áll a kiszolgálásra.

2. 
   

   
   Helyezze el a húst egy tálcán. Fedjük le a húst alumínium fóliával. Hagyja 10 percig ülni.

3. 
   

   
   Vágjuk vékony szeletekre a gabona ellentétes irányában.

7. rész Sózott marhahús és annak kíséretének tálalása

1. 
   

   
   Tálaljuk főtt zöldségekkel. Öntsünk egy kis húslevest a zöldségekre és a húsra.

2. 
   

   
   Fűszerek és fűszerek hozzáadása:
   • Sót, igényei szerint, de ne tegye a marhahúst. A sózott marhahús elég sós.
   • Fekete bors. Finom ízekkel is jól megy.
   • Ha szeretné, erős mustárt vagy tormát hússon.
   • Hozzáadhat friss tejszínt.

3. 
   

   
   Kész.