Hogyan készítsünk sózott tojásokat

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Felkészülés a főzésre
• 2. rész Készítse elő a sóoldatot.
• 3. rész A tojások sózása
• 4. rész Tálaljuk a tojásokat

A sózott tojás a kínai és a filippínói konyha különlegessége.A hagyomány a kacsatojás használatát követeli meg, de csirketojást is használhat, ha nem talál kacsatojást. Forralás után egyedül is étkezhet, vagy felhasználhatja sütemények vagy más ételek összetevőiként.

szakaszában

1. rész Felkészülés a főzésre

1. 
   

   
   Mossa és szárítsa meg a tojásokat. Öblítse le őket hideg víz alatt oly módon, hogy finoman ujjaival dörzsölje meg a szennyeződéseket. Szárítsa meg a tojásokat tiszta papírtörlővel.
   • A tisztítás során vizsgálja meg, nincs-e rajtuk repedés. Ne használjon repedezett tojást.
   • Inkább a kacsatojást, mint a csirketojást, de ha nem találja az elsőket, akkor az utolsóat is használhatja. A kacsatojások keményebb héjúak, a tojássárgája nagyobb és kövér, mint a csirketojások. Mindezek a tulajdonságok javíthatják a sózott tojások ízét és karbamidját.

2. 
   

   
   
   
   Sterilizáljuk a tartályt. Forraljon vizet egy vízforralóban és öntse azt a tartályba, amelyet használni kíván a sózott tojás számára.
   • Próbáljon meg üveg- vagy kerámiaedényt használni, és válasszon egy fedelet. Használhat többet is, például elkészíthet két vagy három 500 ml-es üvegedényt.
   • Ha a tartály forró vízzel érintkezve repedhet, ne sterilizálja azt. Tisztítsa meg meleg vízzel és szappannal, majd öblítse le a maradék eltávolításához.

3. 
   

   
   Helyezze a tojást az üvegedénybe. Tegye óvatosan egy tiszta edénybe. Vigyázzon, nehogy feltörjék a kagylókat.
   • Próbáljon kb. 2 cm helyet hagyni a tojás és az edény teteje között. Ha többet hagy, hagyhat többet, de ha kevesebb, akkor a sós víz nem fedezi a tojásokat, miután öntette.

2. rész Készítse elő a sóoldatot.

1. 
   

   
   
   
   Forralunk vizet. Öntsön másfél liter vizet egy serpenyőbe. Helyezze a tűzre és forralja fel.

2. 
   

   
   Oldjuk fel a sót. Fokozatosan adjuk hozzá a sót a forrásban lévő vízhez, és keverjük meg minden alkalommal, amikor hozzáadunk. A folytatás előtt oldja fel az összes szükséges sót.
   • A művelet célja a sós víz telítése. Más szavakkal, olyan sósnak kell lennie, hogy a sót már nem lehessen feloldani benne.
   • Ha nem oldja fel őket, amikor hozzáadja, akkor ne adjon hozzá többet, még akkor sem, ha még nem használta a szükséges mennyiséget.

3. 
   

   
   Adjon hozzá opcionális fűszereket. Ha fűszereket szeretne hozzáadni, akkor itt az ideje. Általában hozzáadunk ánizs csillagokat és Szecsuán-borsot.
   • Ezek a fűszerek segítenek abban, hogy gazdagabb ízt adjon a sózott tojásaihoz.
   • Kívánság szerint további fűszereket is hozzáadhat. A paprika, a fokhagyma, a gyömbér, a fahéjat és az egész kardamom a legnépszerűbb választás.
   • Ha nincs ilyen, akkor is tehet egy-két c-t. c. tea levelek. A tojáshéj sötétebb színű lesz, ha ezt az opciót választja.

4. 
   

   
   Hűtsük le a sóoldatot. Távolítsa el a tűzről, és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
   • Ne öntsön forró sós oldatot a nyers tojásokra. Repedhet a kagylónak.

5. 
   

   
   Adjon hozzá bort, ha akar. Ha el akarsz adni egy kis Shaoxing bort, itt az ideje. Jól keverjük össze, hogy az italt a sós lében eloszlassuk.
   • A bor több ízét fogja adni, és narancsvörös árnyalatot ad a tojás sárgájához. Ezenkívül el kell maszkolnia a tojások illatát, miközben csökkenti a baktériumok növekedését. Ez azonban nem kötelező.

3. rész A tojások sózása

1. 
   

   
   Öntsük a sóoldatot a tojásokra. Miután lehűlt, öntsük az üvegekbe, ahol a tojás található. Teljesen le kell fednie őket.
   • Ha nem erről van szó, akkor az üvegek fennmaradó részét szobahőmérsékleten kell feltölteni.
   • Hagyj egy centiméter helyet a tetején a sóoldat felülete és az edény fedele között.

2. 
   

   
   Fektesse meg a tojásokat. Néhány tojás lebeghet a sós só felületén. Annak érdekében, hogy elmerüljenek, amíg szükséges, tegyen egy vízzel töltött műanyag zacskót a tetejére.
   • Vannak, akik inkább a tojásokat egy kis tányérra merítik, Ön választja ki. Ha ezt az opciót választja, akkor olyan tányért kell választania, amely elég világos, hogy elkerülje a tojások véletlenszerű összetörését.
   • Ha az edény fedele konkáv, segíthet a tojások víz alatt tartásában, különösen, ha a sós só és a tojás közel van a széléhez.

3. 
   

   
   Hagyja állni egy negyed órát. Fedjük le a tartályt a fedéllel, és hagyjuk, hogy a tojás szobahőmérsékleten kb. 15 percig pihenjen.
   • Ez alatt az idő alatt a sóoldatnak behatolnia kell a héjba. Ennek könnyebben meg kell történnie, ha a tojás szobahőmérsékleten van.

4. 
   

   
   Hagyja állni 30 napig. Tegye az üveget hűvös helyre, és ne érintse meg egy hónapig.
   • Tegye be a hűtőszekrénybe, pincébe vagy hűtse le a garázsba.
   • Egyes receptek hűtést követelnek, mások szobahőmérsékleten hagyják. A hideg segíthet hosszabb ideig tartani őket, de mindkettőnek működnie kell.

5. 
   

   
   Vizsgálja meg a tojásokat. 28-30 nap elteltével vegye ki az egyik tojást és ellenőrizze. Kipróbálhatja nyersen vagy főzve is.
   • Ha kacsatojás helyett csirketojást használtál, akkor három hét után ki kell próbálnia őket, ahelyett, hogy négy hétre várna.
   • A tojás teszteléséhez törje le és vizsgálja meg a sárgáját. Szilárdnak és sötétebbnek kell lennie, mint a nyers tojássárgája. Ha a sárgája folyik, akkor a többi tojást hosszabb ideig hagyja hagyni a sós lében.
   • Ha meg akarja próbálni a főzést, főzés előtt forralja fel. A sárga színének sötétebbnek kell lennie, kövéresebb és sósabb. Ha inkább a sósabb tojásokat szereti, hagyja hosszabb ideig őket sós lében.

6. 
   

   
   Tartsa őket, ahogy szeretné. Ha a tojás még nem áll készen, zárja be az üveget, és hagyja, hogy egy vagy két hétig üljön.
   • Legfeljebb 50 napig sós vízben hagyhatja őket, de ne hagyja tovább.
   • Ha túl sokáig hagyja őket, a fehérek nagyon sósak lesznek, a sárgák pedig nagyon zsírosak lesznek.

7. 
   

   
   Ha készen áll, öblítse le őket. Miután megszerezte a kívánt ízét és a kívánt karbamidot, vegye ki őket a sós vízből és öblítse le hideg vízben.
   • Szárítsa meg a tojásokat papírtörölközővel, és tegye egy tojáskartonba.
   • A maradék sóoldatot dobja ki.

4. rész Tálaljuk a tojásokat

1. 
   

   
   Forraljuk fel őket. Ha önmagában szereti sózott tojást enni, vízben főzheti őket, mielőtt megeszi.
   • Itt van, hogyan kell főzni őket.
     • Tegye őket egy nagy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel.
     • Helyezze a serpenyőt közepes hőre. Forraljuk fel.
     • Egy perc múlva kapcsolja ki a hőt, és takarja le az edényt. Hagyjuk a tojásokat forrásban lévő vízben pihenni 20 percig, vagy amíg fel nem forrnak.
     • Hűtsük le hideg víz alatt.

2. 
   

   
   Használja a tojásokat a receptekben. Ha nem akarja egyedül enni, felhasználhatja őket a kínai főzési receptekben.
   • Fontolja meg a holdcsokoládéra vagy rizsraviolára való felkészülést. Hozzáadhat néhány keverőt sült krumplihoz, édességekhez vagy levesekhez.

3. 
   

   
   Tartsa a tojásokat a hűtőszekrényben. A nyers sózott tojásokat egy hónapig hűteni lehet. A főtt sózott tojásokat egy hétig lehet tartani.