Hogyan készítsünk guo nyakkendőt?

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Készítse elő a tésztát raviolokhoz
• 2. rész Készítse elő a tölteléket
• 3. rész Töltse ki a guo nyakkendőt
• 4. rész Süsse meg a gouvat

hívott Guo Tie Kínában és gyakran fordítja grillezett ravioli franciául ez egyfajta ravioli, amely nagyon népszerű és ázsiai országokban hagyományosan fogyasztott. Kövesse az alábbi utasításokat a guo kötés előkészítéséhez a semmiből, vagy vásároljon gute tésztát, és készítse el saját töltelékét. Az alábbi recept lehetővé teszi, hogy körülbelül 20 guo nyakkendőt készítsen, amely elegendő főételként szolgálni három vagy négy ember számára, vagy aperitifként tíz ember számára.

szakaszában

1. rész Készítse elő a tésztát raviolokhoz

1. Keverjük össze a forrásban lévő vizet a szobahőmérsékleten lévő vízzel. A guo nyakkendő jobb lesz, ha a víz kissé meleg. Forraljuk a csésze (80 ml) víz egyharmadát, majd vegye ki a tűzről, és adjon hozzá kétharmadát egy csésze (160 ml) szobahőmérsékleten lévő vizet.
   • Egyébként melegítsen egy csésze (240 ml) vizet alacsony lángon, és három perc múlva vegye ki a sütőből. Ha a víz forrni kezd vagy forrni kezd, vegye ki a tűzből, és használat előtt hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
2. Fontolja meg választható összetevők hozzáadását. Bár a következő összetevők egyike sem szükséges a guo-tie készítéséhez, egyes receptek sót, növényi olajat és / vagy tojást adnak hozzá. Lassan keverje meg az egyes c-ket. c. (1 ml) sót (vagy egy kis csipet) vízben ízesítés céljából. Ehelyett a következő választható összetevőt hozzá kell adni a liszthez, mielőtt folytatná a következő lépést. Keverjen hozzá 1 evőkanálot. c. (5 ml) növényi olaj a lisztben és / vagy 1 tojás, hogy még jobb íze legyen, és hogy a tészta csak egy darabot készítsen. Folytassa a szokásos módon, de ügyeljen arra, hogy a tojás több folyadékot fog hozzáadni a tésztához, így előfordulhat, hogy nem tudja felhasználni a következő lépéshez szükséges vizet.
   • Ha ez az első alkalom, akkor hagyja ki ezt a lépést, hogy a recept egyszerű legyen. Ha a tészta szétesik vagy túlságosan ízléses, az ezen összetevők egyikét a következő alkalommal adhatja hozzá.
3. Keverjük össze a vizet apránként a lisztben, amíg ragacsossá nem válik. Tegyen 2 csésze (480 ml) háztartási lisztet egy nagy tálba. Adjunk hozzá apránként a forró vizet, és finoman keverjük össze az összetevőket pálcika vagy fakanállal. Hagyja abba a tésztát, vagy ha már nem lát száraz lisztet, hagyja abba a víz öntését.
   • A liszt márkájától és a konyhában lévő nedvességtartalomtól függően előfordulhat, hogy nem szükséges hozzáadni az összes vizet, amelyet elkészített. Tartsa félre a vizet, amíg folytatja a receptkészletet, amennyiben a tészta kiszárad.
4. Dagasztja a tésztát kézzel, amíg sima nem lesz. Miután a tészta túl ragadós lett ahhoz, hogy kanállal dolgozzon, enyhén lisztesse a munkalapját, és gyúrja össze a víz és a tészta keverékét. A tészta néhány perc múlva simává válik. Hagyja abba, ha a tészta nem rendelkezik darabból, és ha gömb alakú.
   • Adjon hozzá egy kevés lisztet a munkalapra vagy a kezére, ha a tészta elkezdi ragadni. Adjon hozzá lisztet a tésztához, ha túl ragacsos ahhoz, hogy gyúrja.
   • Ha olyan száraz lisztet látsz, amelyet még nem keverünk össze a tésztával, vagy ha a tészta nem tartja meg labdát, adjunk hozzá egy kevés forró vizet és keverjük tovább.
   • A tészta gyúrása elõtt ne felejtse el mosson kezet és szárítsa meg őket.
5. Tekerjük le a tésztát, és hagyjuk 10-30 percig állni. Tekerje be a tésztát műanyag fóliába, vagy tegye egy kis tálba, amelyet műanyag fóliával vagy nedves törülközővel fed le. Ez a lépés csapdába ejti a tészta által kibocsátott nedvességet, ezáltal puhábbá válik. Hagyja a tésztát legalább 10 percig pihenni, lehetőleg fél órát.
   • Idő takaríthat meg, amíg várakozik. Ezt a lépést nem kell elvégezni, amíg a tészta pihen, így visszatérhet, hogy vigyázzon a tésztára, amint befejezi a tölteléket.
6. Osszuk a tésztát 20 darabra. Miután a tésztának elegendő ideje volt pihennilágyítsa meg, hogy könnyebben kezelhető legyen. Vágja 20 nagyjából azonos méretű darabra. Lehet, hogy könnyebb elkezdeni, ha a tésztát négy nagy darabra osztják, majd ezeket a darabokat egyenként 5 darabokra vágják.
   • Ellenkező esetben a kezével gördítheti a tésztagolyót egy 3 cm vastag pudingba. Ezután vágja a kolbászt egy centiméter széles lemezekre.
7. Tekercselje az egyes tésztákat egy lemezre. Megszórjuk a lisztet a saját munkafelületére vagy egy vágódeszkára, hogy elkerüljük a tészta tapadását. Gördülőcsap segítségével simítsa le az egyes tésztákat és készítsen kb. 8 cm átmérőjű korongokat. Készítsen kisebb tárcsákat, ha a tészta eltörik vagy túl átlátszónak tűnik, mivel a raviolok széteshetnek, ha a tészta túl vékony.
   • Felgyorsíthatja a folyamatot azáltal, hogy a kéz lapos felületével ellapítja az egyes tésztadarabokat, és készít egy korongot, mielőtt a sodrócsappal összepattanna.
   • Könnyű lesz kitölteni a nyakkendőt, ha a lemez belsejét vastagabb és a széleit vékonyabban tartja.
8. Megszórjuk minden lemezt liszttel. Miután befejezte a lemez formázását, óvatosan meghintje mindkét oldalát liszttel, hogy ne tapadjon, és készítsen egy rakás tésztátárcsát. Most elkészítette a ravioli tésztát.
9. Tartsa a lemezeket nedvesen. Fedje le a korongokat nedves törülközővel, hogy nedves maradjon, miközben elkészíti a többit. A legjobb volna őket azonnal kitölteni, mielőtt megszáradnának, mihelyt készen állnak. A lemezeket, amelyeket nem fog azonnal felhasználni, tartsa hűtőszekrényben, ha néhány nap alatt szeretné használni, vagy több hónapig tartsa a fagyasztóban.

2. rész Készítse elő a tölteléket

1. Finomra vágja a káposztát. Finomra vágja meg a zöldségeket, amíg nem lesz egy csésze (240 ml). Bár bármilyen zöldséget felhasználhat zöld és kemény levelekkel, a guo nyakkendőt hagyományosan kínai káposztával vagy bok choy-kel készítik. Ezt a két zöldséget gyakran azonos néven értékesítik: Kínai káposzta.
   • Ha vegetáriánus kuponokat készít, daraboljon 2 csésze (480 ml) zöldséget 240 ml helyett.
2. Távolítsa el a felesleges vizet a káposztából. Keverjük össze az apróra vágott káposztát 1 evőkanállal. c. (5 ml) sót. Hagyja 5 percig állni, hogy a só felszívja a nedvességet, majd engedje le a káposztot egy szűrőedénybe.
3. Hámozza meg és szeletelje a többi gyógynövényt és zöldséget. Ha hozzáteszi egy kis ízelítőt a fűszerből a guo nyakkendőhöz, meghámozza a gyömbért és a friss fokhagymát, majd apróra vágja, amíg 1 evőkanál nem lesz. c. (Egyenként 5 ml). A befejezéshez szeletelj egy vagy két szár zöld hagymát.
4. Keverjük össze a zöldségeket és a darált húst. Helyezze ezeket a zöldségeket egy nagy saláta tálba, amely darált húst tartalmaz vagy finoman darált. Ázsia régiójától függően marhahúst vagy őrölt sertéshúst vagy ezen összetevők keverékét használják.
   • A nyers hús megérintése után mosson kezet meleg vízzel és szappannal, hogy csökkentse a baktériumok terjedésének kockázatát. Tisztítsa meg az összes felületet és edényt, amelyek érintkezésbe kerülnek a hússal, forró vízzel és szappannal, miután befejezte a használatot.
5. Adja hozzá a fűszereket. Keverjen hozzá 2 evőkanálot. c. (10 ml) szójaszósz, 2 evőkanál. c. (20 ml) szezám olajjal vagy kínai főzőborral és kb. c. (2 ml) paprika. Ennek a receptnek sok változata van, dönthet úgy, hogy néhány összetevőt helyettesít, vagy további hozzáad. Az ötlet megszerzéséhez gyakran adunk hozzá egy negyed csésze (60 ml) csirkelevest, egy csipet chili paprikát vagy öt fűszer kínai keverékét.
   • Ha módosítani szeretné a fűszereket, mielőtt elkészítené a guo nyakkendőt, vegyen egy kanál tölteléket és süsse az olajban, amíg aranysárga nem lesz. Kóstolja meg a tölteléket és adjon hozzá további fűszereket, ha szükséges.

3. rész Töltse ki a guo nyakkendőt

1. Tartsa az egyik tésztátárcsát a tenyerében. Vegye ki az egyik tésztatárcsát, és tegye bele a tenyerébe, amelyet a legkevesebbet használ.
2. Helyezze el a lemez feltöltését. Vegyen körülbelül egy vagy kanál töltést kanál vagy pálcika segítségével, és helyezze a tésztalemez közepére. Ha a tészta vékony vagy a korongok kisebbek, kevesebb töltést tegyen be.
3. Hajtsa le a lemezt anélkül, hogy az egész burkolatot lenyomná. Hajtsa fel a lemezt félbe, hogy félhold alakú legyen, de ne nyomja meg nem a széleken, hogy bezárják őket. Kicsit nyomja meg a szélek mögött, hogy a raviolok sarkai ne ragasszanak.
   • Megjegyzés: Ha kereskedelemben vásárolt tésztátárcsákat használ, nedvesítse meg az ujjait, hogy lágyítsák a széleket, amíg azok elég puhaak ahhoz, hogy egymáshoz tapadjanak.
4. Hajtsa be a tészta egyik végét a sarkába. Fogjon egy réteg tésztát az egyik sarokban a mutatóujjával és a hüvelykujjával, majd hajtsa azt a ravioli széle középpontja felé, ahol a kör oldalai találkoznak. A lágy tésztának klasszikus ravioli formájúnak kell lennie. Nyomja meg a tészta két rétegét a hajtásnál, hogy a helyükön maradjon.
5. Addig ismételje meg, amíg mindkét oldalon három vagy négy redő lesz. Ugyanezt a technikát használva ragadja meg a tészta egyik rétegét a sarkon, és hajtsa össze a széle közepe felé. Nyomja meg ezt a réteget a guo nyakkendő ellentétes rétegéhez. Addig ismételje meg mindaddig, amíg három-négy redőt nem kap minden egyes guo-nyakkendőn, és amíg az teljesen bezáródik.

4. rész Süsse meg a gouvat

1. Melegítsen egy serpenyőt olajjal. Öntsön főzőolajat egy wok-ba, alacsony szélekkel serpenyőbe vagy egy serpenyőbe, annyira, hogy egy serpenyőben olajjal befedje a serpenyő alját. Melegítsük át közepes lángon, amíg az olaj el nem kezd forrni, vagy amíg az olajba helyezett kis darab zöldség azonnal meg nem süti.
   • Használjon olyan növényi olajat, amely nagyon magas hőmérsékleten dohányzik, például repceolajat vagy mogyoróolajat.
2. Helyezze a guo nyakkendőt az olajba. Óvatosan tegye a guo nyakkendőt az edénybe úgy, hogy a lehető legközelebb ejtse őket.Helyezze el őket hőálló csipesszel úgy, hogy közel legyenek egymáshoz, anélkül, hogy egymást érintnék.
   • Valószínűleg többször meg kell főznie a guo nyakkendőt. Ne rakja egymásra a guo-kötelet, mert előfordulhat, hogy nem főznek megfelelően.
3. Csökkentse a hőt és fedje le az edényt. Fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőt és hagyjuk sütni néhány percig, amíg az egyik oldala ropogós és aranyszínűvé válik. A serpenyő hőmérsékletétől függően ez két és hét percig is eltarthat. Emelheti a fedelet, hogy ellenőrizze a guo nyakkendő főzését.
   • Vegye ki a tűzből, ha égő szaga van. Használjon hőálló edényeket a serpenyő meglazításához, majd egy-két percig főzze újra.
4. Adjon hozzá kis mennyiségű vizet a serpenyőbe. Ha a ravioli egyik oldala aranyszínű, emelje fel a fedelet, és öntsen 1 és 3 evőkanál között. s-re. (15–45 ml) vizet a serpenyőben annyira, hogy az edény alját vékony réteggel lefedje.
   • Öntsön a vizet gyors körkörös mozdulattal az edény széle körül. Ez elosztja a vizet egyenletesen, és megakadályozza, hogy az edény egyik oldala túl gyorsan lehűljön. Ez azt is megóvja, hogy forrásban lévő olaj fröccsenhessen.
5. Fedjük le és főzzük néhány percig. Fedjük le az edényt, és főzzük alacsony vagy közepes lángon 4-5 percig. Adjunk hozzá vizet, ha túl gyorsan elpárolog, amíg a ravioli készen nem áll. Felhívjuk figyelmét, hogy az előkészítés során nem szükséges visszaadni a guo nyakkendőt, mivel a főzés célja egyetlen ropogós oldal előállítása.
   • Vegye ki az egyik guo nyakkendőt és nyissa fel, hogy ellenőrizze, hogy jól főzött-e. A tölteléknek aranyszínűnek kell lennie, és tökéletesen főttnek kell lennie.
6. Azonnal tálaljuk a mártással, hogy átitatjuk őket. Távolítsa el a guo nyakkendőt az edényből, és főzze meg a fennmaradó guo nyakkendőt, ha ilyen. Miután az összes guo nyakkendő elkészült, tálaljuk őket a választott mártással:
   • Használhatja önmagában a vörös ecetet, vagy keverve azonos mennyiségű szójaszósz és egy csepp Szezám olajjal.
   • Készítsen édesebb mártást ecet sherry vagy száraz bor és édes szójaszósz keverésével.
   • A fekete bors és a gyömbér szeletek kifinomultabb ízt adnak, sőt akár szószként is szolgálhatják őket.