Hogyan tojássák meg

Tartalom

• 1. módszer az 5-ből:
  Buggyantott tojás egy serpenyőben
• 2. módszer az 5-ből:
  Használjon egyedi sablont
• 3/5 módszer:
  Használjon szilikon orvost
• 4. módszer az 5-ből:
  Készítsen előre buggyantott tojást
• 5/5 módszer:
  Mi a teendő, ha a sárga eltört?
• tanács
• figyelmeztetések

A egy wiki, ami azt jelenti, hogy sok cikket több szerző írt. A cikk elkészítéséhez 60 ember, néhány névtelen, részt vett a kiadásban és az idő múlásával történő fejlesztésében.

• Az étkezés többi részének, legyen szó akár pirítósról, húsról vagy hashbarnáról, szintén készen kell lennie, hogy mindent felszolgálhasson az idő pazarlása nélkül.
• Ha több embernek főz, akkor valószínűleg meg kell tartania a többi meleget. Bármelyik eset is legyen, mindig előkészítse a tojását. Három perc nagyon gyors! És rövidebb idő alatt, mint amennyit el kell mondani. Ha buggyantott tojása keményen főtt tojássá alakul, ha nem vigyázol.

reklámozás

1. módszer az 5-ből:
Buggyantott tojás egy serpenyőben

1. 
   

   
   
   
   1 Válasszon egy megfelelő serpenyőt. Ennek szélesnek és sekélynek kell lennie, mivel minden olyan trükk, amely a tojás orvvadászat nélkül történő felbukkanását jelenti, az, hogy a tojást lassan húzza be a forró víztartályba. A serpenyőnek kb. 1,5 liter 10 cm mély vizet kell tartalmaznia.

2. 
   

   
   2 Adjunk hozzá vizet. Töltse fel az edényt kétharmadra, és forralja fel az első remegésig.
   • Cserélje le a vizet tejre, hogy gazdagabb legyen.

3. 
   

   
   3 Adjunk hozzá 5-10 ml (1-2 teáskanál) fehér ecetet a forrásban lévő vízhez, és hagyjuk újra főzni. Ez nem feltétlenül szükséges, de lehetővé teszi a tojásfehérje egyenletesebb koagulációját.
   • Használhat más eceteket (balzsamos ecet, vörösbor ecet, almaecet), kiváló ízű eredményekkel, de a végső elszíneződést befolyásolhatja.
   • A citromlé könnyen helyettesítheti az ecetet, ízét azonban erőteljesebb lesz. Íz kérdése! Egyesek só hozzáadását javasolják, de ez akadályozhatja a véralvadást, ezért a legjobb ezt elkerülni.
   • Michael Romano séf azt javasolja, hogy adjunk hozzá 1 teáskanál ecetet 1 liter vízhez (2 - 2 liter ...). A Larousse ínyenc saját részében azt ajánlja, hogy 1 evőkanál ecetet tegyen bele egy liter vízbe.
   • A hozzáadott ecet megkóstolja a tojást. Ezért javasolja Michael Romano séf a főzés befejezését egy második meleg sós vízzel és ecet nélküli tálban. Ilyen módon a tojás enyhén sós és ecetes.

4. 
   

   
   
   
   4 Válassza ki a tojását. Minél friss friss a tojás, annál jobb, mert a fehérek jobb állagúak lesznek. A lehető legfrissebb tojást használjon, a tojásrakáshoz nem szükséges ecetet, mert azonnal koagulál.

5. 
   

   
   5 Puha tasak! A legjobb eredmény elérése érdekében egyszerre csak egy tojást használjon, hogy megakadályozzák őket. Ha egyszerre több tojást kell kínoznia, ne menjen több mint négynél, mert azon túl idegesítheti az időzítést, és a rendetlenség elkerülhetetlen. Az alábbi utasítások legfeljebb egy-négy tojás orvvadására vonatkoznak.

6. 
   

   
   6 Break tojást egy ramekin vagy kanál. Finoman hajtsa végre, hogy ne zavarja a tojás megjelenését. A tojást egy kis tányérra is törhet, hogy könnyebben csúsztassa a tojást a serpenyőbe. Vigyázzon, hagyja el az egész tojássárgáját!
   • Annak elkerülése érdekében, hogy a tojás megtört, amikor a ramekin vagy a tányér a serpenyőre kerül, néhányan inkább kihagyják ezt a lépést, és a tojást közvetlenül a vízbe törik. Ha ezt a módszert választja, akkor egyszerre csak egy tojást végezzen. Légy tudatában annak, hogy a tojásokat külön-külön törve egy ramekinben, és nem közvetlenül a vízben, ez lehetővé teszi számukra, hogy jól eljussanak a kis "fehérjekókuszuk" közepére.

7. 
   

   
   
   
   7 A forrásban lévő vizet enyhén megrázza. A víznek csak forrni kell, és a hőmérséklet eléri a 71-82 ° C-ot.
   • Ügyeljen arra, hogy ne öntse a tojást forrásban lévő vízbe (100 ° C), hogy megakadályozzák azt, hogy megszilárduljon, és ehetővé váljon.

8. 
   

   
   8 Húzza fel a forró vizet, hogy lehűtse a vizet, mielőtt hagyja, hogy a tojása becsússzon a serpenyőbe.

9. 
   

   
   9 Finoman csúsztassa a tojását a pezsgőfürdő szívébe, az alig remegő vízbe. A tojás alakjának megőrzése érdekében körkörös mozdulattal forgassa körül a vizet.
   • Egyesek azt javasolják, hogy "takarják le" a tojást, például hús sütésekor, hogy a tojássárgáját jól tekercseljék a fehéren, formálják kb. 20 másodpercig, vagy amíg a fehér ki nem válik.

10. 
    

    
    10 Várjon 3-5 percig, amíg teljesen meg nem főzött. Tudni fogja, hogy a tojás készen áll, amikor a fehér "elvet", és hogy a sárga megvastagodni kezd.

11. 
    

    
    11 Ha egyszerre több tojást zsebít, ne forgassa a forró vizet. Helyezze az első ramekinet közvetlenül a víz felszínére. Gyors mozgatással húzza a tojást a vízbe.
    • Ismételje meg ezt a tojás többi részével, egymás után 10-15 másodpercig. Hagyjon elegendő helyet a serpenyőben a tojások között. A mérettől függően egyszerre két vagy három tojást tehetünk.
    • Három percig történő főzés után távolítsa el az egyes tojásokat.

12. 
    

    
    12 Távolítson el egy buggyantott tojást egy fúróval. Ezt nagyon gyorsan meg kell tenni. Néhány másodpercig engedje lefolyni az edény fölött. A Larousse Gastronomique azt javasolja, hogy frissítsék a tojást úgy, hogy bemerítik a hideg vízbe, majd csöpögjenek rá egy tea törülközőre. Mások azt javasolják, hogy a tojásokat 30 másodpercig sós, pároló vízben áztassák, majd száraz ruhával vagy papír törülközővel szárítsák.
    • Ha a szélek nem egyformák, ollóval vághatja le őket, a séf titka!

13. 
    

    
    13 Tálaljuk. A buggyantott tojást közvetlenül kell kiszolgálni. Gyorsan lehűlnek, és mihelyt megfáztak, nem olyan csábítóak.
    • Tálaljuk vastag szelet ropogós kenyérre.
    • Tálaljuk babmártással, főtt paradicsommal vagy kolbásszal.
    • Tálaljuk salátán.
    • Tálaljuk pitában.
    • Tálaljuk zöldségágyon.
    • Tálaljon buggyantott tojást vajas angol muffinokon, hollandaise vagy béarnaise szósszal díszítve, szalonnával vagy grillezett sonkával tálalva.
    • Tálaljuk "Bencés" tojásban.
    reklámozás

2. módszer az 5-ből:
Használjon egyedi sablont

1. 
   

   
   1 A fentiek szerint járjon el. A tojás hozzáadásakor először helyezze az orvvadászokat az edénybe. Néhánynak van egy kampója, amelyet rögzíthet az edény szélére, mások úszó orvvadászok. Egyszerűen tegye a helyére az orvvadászat, mielőtt lecsúsztatja a tojást.

2. 
   

   
   2 Helyezze a tojást közvetlenül az orvvadászba.

3. 
   

   
   3 A fentiek szerint süssük, majd távolítsuk el az orvvadászat tojással. Drain és tálaljuk a korábban leírtak szerint. reklámozás

3/5 módszer:
Használjon szilikon orvost

1. 
   

   
   1 Ha hozzáfér egy jó konyhai áruházhoz vagy akár az internethez, akkor fontolóra veheti egy szilikon orvvadász póló vagy körhinta vásárlását (gyakran átlátszó fedéllel felszerelt serpenyővel együtt). A költség meglehetősen ésszerű, és nagyon könnyen használható.

2. 
   

   
   2 Úsztassa az orvvadászat a serpenyőbe.

3. 
   

   
   3 Készítse el a víz remegését és törje le a tojásokat közvetlenül az orvvadászokba.

4. 
   

   
   4 Hagyjuk 8 percig főzni a fedett serpenyőben (tenger szintjén).

5. 
   

   
   5 Vajkés segítségével távolítsa el a buggyantott tojást a kupa szélétől, és öntse a kupát a pirítósra.

6. 
   

   
   6 Tálaljuk. reklámozás

4. módszer az 5-ből:
Készítsen előre buggyantott tojást

1. 
   

   
   1 Az elmondottak ellenére lehetőség van buggyantott tojások elkészítésére elfoglalt szakácsok számára, akiknek sok szájuk van.

2. 
   

   
   2 Készítse elő a buggyantott tojást a fentiek szerint.

3. 
   

   
   3 Egyszerűen merítse a buggyantott tojásokat jeges vízbe hűtés céljából, és tárolja a hűtőszekrényben, amíg készen áll a kiszolgálásra. Nagyon jól tartják egy napig a hűtőszekrényben.

4. 
   

   
   4 Öntsük őket egy serpenyőbe sós pároló vízbe 20-30 másodpercig (és legfeljebb egy percig), és azonnal készen állnak a tálalásra. Ne lépje túl ezt a főzési időt. Használja a fenti bemutatójavaslatokat

5/5 módszer:
Mi a teendő, ha a sárga eltört?

1. 
   

   
   2 Vegye ki a tojást. Ha az előző lépésben javasolt módszer nem működik, akkor vegye le a tojást hasított vagy réselt kanállal, és helyezze rá egy szelet pirított kenyeret. Ezután adjon hozzá fűszereket, zöldségeket, és ha kívánja, egy választott mártást (például egy jó házi majonézt, hollandaise szószt vagy az ezer sziget szószát). A vendégei csak tűzt látnak.
   • A figyelmet úgy is elterelheti, hogy hozzámaradt egy kis habcsók, tészta, hús, homár vagy marhahús.
   • Ha több tojás sárgája eltört, helyezze őket 2 szelet pirítós közé, vagy adja hozzá más ételekhez.
   reklámozás

tanács

• A tojásokat egy kis teflon serpenyőben is megöltheti. Annak kell lennie, hogy elegendő vizet tartson be a tojás lefedéséhez. Két tojást tehet egyszerre, és könnyebb lesz a tojások behelyezése és eltávolítása anélkül, hogy összetörne.
• A piacon megtalálható egy gyűrű, amellyel a tojásokat elcsépelik, hogy megtartsák a tojás alakját.Ezek fémgyűrűk, amelyek konyhai poros üzletekben kaphatók.
• Nem tapadó, rozsdamentes acélból készült, elektromos vagy speciális mikrobiális orvvadászokat is talál. Csak kövesse az orvvadász kísérő utasításait.

reklámozás

figyelmeztetések

• Csak a teljesen főtt tojást tartsa hűtőszekrényben.
• Ne dobja a tojást forró vízbe (100 ° C)! Az íz és a vizelet szenvedni fog, és a tojás széteshet. Főszabályként forraljuk fel a vizet, majd főzés előtt alacsony forralásig melegítjük (vagy nagyon lassan forraljuk).
• Ha a tojássárgája eltörik, amikor megtöri a tojást, vagy öntsük a vízbe, akkor a tojás tönkremegy. Vegye ki és használja valami máshoz, ha lehet, például rántotta.

A lap eredeti címe: "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"