Hogyan tej pasztőrizhető

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Felkészülés
• 2. rész Pasztörizálás

Az pasztörizálás a (általában folyékony) élelmiszerekben a baktériumok szaporodásának lelassulása, amikor azokat lehűtés előtt bizonyos hőmérsékleten megemelik. A boltokban értékesített tejet speciális módon pasztőrözni kell, hogy megfeleljen a kormány előírásainak. A pasztörizálatlan tej fogyasztása nagyobb a baktériumfertőzés kockázata, amely különösen veszélyes a kisgyermekek, az idős emberek és a gyenge immunrendszerrel rendelkezők számára. Saját tehenek vagy kecskék fejésekor hasznos lehet megismerni, hogyan pasztörizálhatja a tejet otthon, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását és növelje annak időtartamát.

szakaszában

1. rész Felkészülés

1. 
   

   
   Készítsen egy bain-marie-t. Öntsön vizet kb. 10 cm mélyen egy nagy serpenyőbe. Helyezzen valamivel kisebb serpenyőt az elsőbe azáltal, hogy vízbe helyezi. Valójában a két serpenyő fenekének nem szabad egymással érintkeznie, hogy elkerülje az étel égetésének és az égetett íznek a kockázatát.

2. 
   

   
   Készítsen elő hőmérőt. Helyezzen tiszta konyhai hőmérőt a felső serpenyőbe. Folyamatosan ellenőriznie kell a tej hőmérsékletét. A legeredményesebben úszó tejhőmérő vagy rögzítőbilincs található. Kezdje a hőmérő forró, szappanos vízzel történő mosásával és alaposan öblítse le. A folyamat során fertőtlenítse egy egyszer használatos alkoholos kendővel és öblítse újra.
   • Ha nincs olyan hőmérő, amely úszik vagy hozzáerődik az edény széléhez, akkor azt pasztörizálás közben gyakran kézzel kell átitatni. Dolgozzon egy mosogató közelében, hogy minden hőmérsékleti emelkedés után meg tudja mosni és fertőtleníteni a hőmérőt.

3. 
   

   
   
   
   Készítsen jégfürdőt. Minél gyorsabban lehűti a tejet a pasztörizálás végén, annál inkább jó lesz az íze és annál kisebb a kockázata. Töltsön meg egy mosogatót vagy egy nagy medencét hideg vízzel és jégkockákkal, hogy készen álljon.
   • A sorbetière à lancienne különösen hatékony. Töltse fel a külső tartályt jéggel és durva sóval, ahogy általában.
   • A jégfürdő elkészítése előtt olvassa el az összes alábbi utasítást. Az elolvasás után választhat a hosszabb pasztörizálási folyamatot, ebben az esetben a jeget még fél órára kell hagynia a fagyasztóban.

2. rész Pasztörizálás

1. 
   

   
   
   
   Öntsük a nyers tejet a serpenyőbe. Ha a szürés után nem szűrte a tejet, szűrje le és öntse a vízfürdő felső serpenyőjébe.
   • Egy kis mennyiségű otthon pasztőrözéséhez a legegyszerűbb módszer egyszerre 4 liter pasztőrözés.

2. 
   

   
   Melegítsük és keverjük meg a tejet. Melegítse a bain-marie-t közepes lángon. Rendszeresen keverjük, hogy elősegítsük a hőmérséklet homogenizálódását és megakadályozzuk a tej égését.

3. 
   

   
   Óvatosan figyelje a hőmérsékletet. Ügyeljen arra, hogy a hőmérő szonda ne érintse meg az edény falait vagy alját, mivel a jelzett hőmérséklet nem lesz jó. Amikor a tej megközelíti az alább bemutatott hőmérsékletet, keverje folyamatosan, az alján emelve a tejet, hogy elkerülje a meleg és a hideg foltokat. Kétféle tejpasztőrizési módszer létezik, amelyeket a hivatalos egészségügyi osztályok hagytak jóvá.
   Magas hőmérséklet, rövid idő (vagy HTST)
   Gyors folyamat, csekély hatással az ízre és a színre.
   1. Melegítse a tejet 72 ° C hőmérsékletre.
   2. Tartsa a tejet 72 ° C-on 15 másodpercig.
   3. Azonnal vegye le a tejet a tűzről. Alacsony hőmérséklet, hosszú ideig (vagy LTLT)
   Sajt készítéséhez ajánlott, hogy elkerüljük a tej túlmelegedését a véletlenszerű felhasználása miatt.
   1. Melegítse a tejet 63 ° C hőmérsékletre.
   2. Tartsa a tejet ezen a hőmérsékleten vagy enyhén felett 30 percig. Ha 63 ° C alá esik, indítsa újra az időzítőt.
   3. Távolítsa el a tejet a tűzről.

4. 
   

   
   Hűtsük le a tejet. Hűtsük le a tejet gyorsan a jégfürdőben. Minél gyorsabban lehűti, annál jobb íz lesz. Helyezze a jégfürdőbe és keverje gyakran, hogy enyhítse a meleget. Néhány perc elteltével cserélje ki a felmelegedett vizet hideg vízzel vagy jégkockával. Ismételje meg, amint a víz felmelegszik. Minél gyakrabban cseréli, annál jobb. A tej kész, amikor eléri a 4 ° C hőmérsékletet. Ez akár 40 percet is igénybe vehet egy jégfürdőben vagy 20 percet egy fagylaltkészítőben.
   • Ha a tej 4 óra elteltével nem csökken 4 ° C-ra, tegyük fel, hogy újra szennyeződött. Ismét pasztörizáljuk, és gyorsabban lehűtjük.

5. 
   

   
   Mossa és sterilizálja a tartályokat. Használat előtt alaposan mossa le az üres tejpalackot forró szappanos vízzel. A legjobb eredmény elérése érdekében a hőálló tartályt mosás után sterilizálja, forró vízbe (legalább 80 ° C) 30–60 másodpercre merítve.
   • Hagyja a tartályt szabadon megszáradni. Az edénytörlő visszajuttathatja a baktériumokat.

6. 
   

   
   Tartsa a tejet hűtőszekrényben. Az pasztörizálás csak a tejben levő baktériumok 90–99% -át pusztítja el. Még mindig hűtőszekrényben kell tartania, hogy a baktériumok aránya ne kerüljön veszélyes szintre. Zárja le jól a tartályt, és tartsa távol a fénytől.
   • Általában a további kezelés nélküli pasztőrözött tejet 7-10 napig tartják, ha röviddel a fejés után pasztőrözik. A tej gyorsabban fordul elő, ha 7 ° C felett tárolják, további szennyeződésnek vannak kitéve (például egy fakanállal való érintkezés), vagy ha a pasztörizálás előtt a nyerstejet nem tárolják megfelelően.

7. 
   

   
   Használjon speciális felszerelést. Ha állatokat nevel és sok tejet pasztörizál, vásárolhat tejpasztőrözőt. Ez az eszköz lehetővé teszi a nagyobb mennyiségek pasztőrizését, és jobban megőrzi a tej ízét. Pasztőrözők, amelyek hosszabb ideig melegítik a tejet alacsonyabb hőmérsékleten (LTLT) a legolcsóbb és legegyszerűbben használható, de a gépek, amelyek gyorsan felmelegítik magasabb hőmérsékletre (HTST) gyorsabbak, és általában kevésbé befolyásolják az ízét.
   • A pasztőrözés működéséhez a tejnek gyorsan lehűlnie kell. Ne felejtse el lehűteni jégfürdőben, ha az eszköz nem teszi lehetővé.
   • A HTST készülékek hajlamosak kevesebb fehérjét lebontani (denaturálni), mindaddig, amíg nem szállítanak tejet 77 ° C felett. Ez következetesebb eredményeket ad, ha a tejet sajtok készítésére használják.