Hogyan pasztörizálhatjuk a tojásokat

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Hagyományos technika
• 2. módszer: Nyílt tojástechnika

Tojás főzésekor kiküszöböli a szennyeződés kockázatát, de ha olyan tojást főz, amelynek sárga (sárgája) folyékony, mint amikor sült tojást, főtt tojást vagy tojásos rakott főzést készít, és ha süteményeket (pl. eggnog) süt, vagy nyers tojásokkal jegesedik, akkor tojás pasztőrizálásával csökkentheti vagy teljesen kiküszöbölheti a szalmonella-fertőzés kockázatát.

szakaszában

1. módszer Hagyományos technika

1. 
   

   
   Válassza ki az ufs-t. Kisebb a fertőzés kockázata a friss tojás evésénél, mint a tojás evésénél, amelyet hosszú ideig hűtőszekrényben tartottak. Soha ne enni aprított héjú tojást vagy tojást, amelynek felhasználhatósági ideje lejárt.

2. 
   

   
   Vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből. Vegye ki a hűtőszekrényből a pasztőrözni kívánt tojásokat, tegye a konyhaasztalra, és hagyja szobahőmérsékleten tizenöt-húsz percig. Mielőtt folytatná a következő lépést, érintse meg a tojását, a tojáshéjnak szobahőmérsékleten kell lennie.
   • Ha a tojása hideg, akkor nem pasztörizálhatja őket. Annak érdekében, hogy a baktériumok elpusztuljanak a pasztörizálás során, a tojássárgájának ötvenkilenc Celsius fokot kell elérni. A tojások rövid ideig töltnek meleg vízben, és a hideg tojások sárgája nem melegíti fel ezt a hőmérsékletet főzés nélkül. Ha a tojása szobahőmérsékleten van, a sárga gyorsan elérheti ötvenkilenc fokot.

3. 
   

   
   
   
   Hozzon egy kis serpenyőt. Öntsen egy kis friss vizet egy kis serpenyőbe, és óvatosan tegye a tojásokat a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne aprítsa fel őket. Helyezze a tojásokat egymás mellé, nem szabad egymásra rakni.
   • Ha ez szükségesnek tűnik, vizet adhat a tojás serpenyőbe helyezése után. A tojásait két és fél centiméter vízbe kell meríteni.
   • A pasztőrözés során gondosan figyelnie kell a víz hőmérsékletét. A pontos vízhőmérséklet megismeréséhez csatlakoztasson egy azonnali leolvasási hőmérőt az edény oldalához. Az azonnali leolvasási hőmérő tűnek állandóan a vízben kell lennie.
   • Bármilyen típusú azonnali leolvasási hőmérőt használhat, de lehetőleg digitális kijelzővel működő hőmérőt használ, mert így pontosabban megfigyelheti a hőmérsékleti változásokat.

4. 
   

   
   
   
   Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre. Melegítse fel a vizet közepes lángon. Óvatosan figyelje az azonnali leolvasású hőmérőt, mivel a víz hőmérséklete eléri a hatvan Celsius fokot.
   • A pasztőrözés teljes folyamata során ne engedje, hogy a víz hőmérséklete meghaladja a hatvane fokot. Ha a víz hatvanöt Celsius fokot meghaladó hőmérsékletet ér el, akkor romlik a tojásainak állandósága, és tojásait kissé megfőzheti anélkül, hogy észrevenné, és nem pasztörizálná őket - ez a cél.
   • Ha azonban a víz kissé magasabb hőmérsékletet ér el, akkor a tojás pasztőrözhető. A határ hatvanöt Celsius fok. Ha a víz hőmérséklete rövid ideig eléri a hatvanöt Celsius fokot, akkor a nyers tojás állagát nem befolyásolja jelentősen. Ha nincs azonnali leolvasási hőmérője, lehetetlen pontosan megismerni a víz hőmérsékletét, de amikor a serpenyő alján kis buborékok kezdenek kialakulni, akkor a víz hőmérséklete hatvanöt fok Celsius-fok. . Habár ez nem az ideális hőmérséklet, a tojásokat ezen a hőmérsékleten pasztőrizheti, de nem magasabb hőmérsékleten.

5. 
   

   
   Stabilizálja a hőmérsékletet. Most néhány percig stabilizálnia kell a víz hőmérsékletét. Hagyja az "M" tojást (ezeket általában Franciaországban értékesítik tojásként) három percig hatvane fokos hőmérsékleten vízben. Az "L" vagy "XL" méretű tojásnak vízben kell maradnia öt percig, ugyanazon a hőmérsékleten.
   • Most már szórakozni fogsz! A víz hőmérséklete elméletileg soha nem haladhatja meg a hatvanöt fokot. Tehát a teljes folyamat során figyelnie kell az azonnali leolvasású hőmérőre, hogy beállítsa az égő lángját oly módon, hogy a víz hőmérséklete a lehető legközelebb legyen hatvane fokhoz.
   • Ha nincs azonnali leolvasási hőmérője a tojások pasztőrözéséhez, vagy véletlenül hagyja, hogy a víz hatvanöt fok hőmérsékleten emelkedjen (amikor az edény alján kis buborékok képződnek), akkor az edényt el kell távolítani az edényből. a tűzhely (és tegye például a mosogatójára), hogy a tojás meleg vízben pihenhessen. Hagyja az "M" tojást meleg vízben három percig, az "L" vagy "XL" tojást öt percig.

6. 
   

   
   Vegye ki a tojást a serpenyőből. Óvatosan vegye ki a tojásokat a serpenyőből perforált kanállal, szűrőedény kanállal vagy perforált kanállal, és helyezze át szűrőedénybe folyó víz alatt (hideg), amíg héja szobahőmérsékleten vagy a hőmérséklet alatt van. szobában.
   • A forró tojásokat is hűtheti egy vízzel és jégkockával töltött salátás tálban, ahelyett, hogy hideg folyó víz alatt lehűtné őket. A baktériumok azonban stagnáló vízben szaporodhatnak, de technikailag mindkét módszer alkalmazható.
   • A tojásokat közvetlenül a serpenyőbe hagyásáig a pasztőrözéshez szükséges időtartamra hideg víz alá (vagy annak belsejébe) kell helyeznie. Ilyen módon hőmérséklete gyorsan csökken, és nem fog főzni.

7. 
   

   
   Tartsa pasztőrözött tojásait. Amikor a tojás szobahőmérsékleten van, helyezze át a hűtőszekrénybe, így kb. Egy hétig eltarthatja őket. Természetesen azonnal felhasználhatja őket.

2. módszer: Nyílt tojástechnika

1. 
   

   
   Válassza ki az ufs-t. Kevesebb a fertőzés kockázata a friss tojás evésével, mint a hete tojott tojások felhasználásával. Soha ne enni aprított héjú tojást vagy tojást, amelynek felhasználhatósági ideje lejárt. Ha szükséges, tisztítsa meg a tojásokat.
   • A tojás pasztörizálására ezzel a módszerrel nem igazán fontos a tojásokat szobahőmérsékleten használni, mivel a tojásokat a héjukból kivonják, majd közvetlenül hőnek tessék ki. A legjobb azonban tojásokat használni, amelyek szobahőmérsékleten vannak.

2. 
   

   
   Vegyünk egy nagy serpenyőt. Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel, legfeljebb 1/3-ig vagy félig. Ezután tegye az edényt a tűzhelyre, és melegítse fel a vizet nagy hőn. Forraljuk a vizet, és kapcsoljuk ki az égőt, ha az állandóan gőzt termel.
   • Miközben melegíti a vizet a tűzhelyen, a módszer következő lépéseivel készítse elő a tojásokat.
   • Vegyünk egy rozsdamentes acél salátatállat. A tálnak könnyen bele kell férnie a forró vízzel készített serpenyőbe, de közel kell lennie a serpenyő méretéhez. Annak is elég magasnak kell lennie, hogy a forrásban lévő víz ne kerüljön kifelé fröccsentve. Helyezze a salátátál a munkafelületre.

3. 
   

   
   Törje le a tojását. Törje le a tojást és öntse a tartalmát a rozsdamentes acél edénybe. Készíthet egész tojást, vagy egyszerűen pasztörizálhatja a sárga vagy a fehéret az Ön igényei szerint.
   • A tojások ezen módszerrel történő pasztőrözésével természetesen lehetséges a tojássárgáját és a tojásfehérjét pasztőrözni, de ha csak a tojásfehérjét vagy tojássárgáját pasztőrizni szeretné, akkor válassza ki a fehérjét a tojássárgájától, hogy öntsék az összetevőt szüksége van rá a salátás tálba, és a maradékot dobja a mosogatóba.

4. 
   

   
   Adjunk hozzá egy kis vizet. Keverjen hozzá néhány vizet a nyers tojáshoz. Öntsen két evőkanál (30 ml) vizet a salátatálba tojássárgájára, tojásfehérjére vagy minden tojásra. Ezután keverjük össze a tojásokat vízzel egy fém konyhai habverővel, amíg a tojás habosodik.
   • A tojás pasztörizálásához ezzel a módszerrel a vizet cserélheti a választott folyadékra, például tejre, citromlé vagy folyékony aromaanyagra. Ne keverje a tojását a tejjel a Citromlé, mert a citromlé (és bármely más savas összetevő) meggörbíti a tejet. Ha keverjük össze a túrót a tojással, akkor pontyosak lesznek.

5. 
   

   
   Várja meg, amíg a víz felforrni kezd. Amikor a serpenyőben a víz forrni kezd, kapcsolja ki a tűzhely égőjét és merítse a tojást tartalmazó edényt az edény aljára. A víz nagyon forró, ezért a salátátál konyhai fogóval kell kezelni.
   • Ezzel a módszerrel a tojásokat közvetett hővel pasztörizálhatja azáltal, hogy egy salátatálba helyezi őket, amelyet a forró vizet tartalmazó serpenyőbe helyez. A tojásokat pasztőrizhetjük úgy is, hogy közvetlenül melegítjük őket, és anélkül, hogy forró vizet tartalmazó serpenyőt használnánk, de ha a hő túl magas, véletlenül főzhetjük a tojásait. Ha továbbra is szeretné a tojásokat pasztőrizni közvetlen hőforráson, akkor ezt a láng lehető legnagyobb mértékű csökkentésével tegye meg.

6. 
   

   
   Hozzon egy konyhai habverőt. Közvetlenül a tál serpenyőbe helyezése után a tojásokat fém konyhai habverővel vagy villával keverjük, amíg a serpenyőben lévő víz langyosvá nem válik. Folyamatosan keverje a tojásokat két-három percig, amíg a víz hőmérséklete jelentősen csökken.
   • A tojás megszakítás nélküli keverése révén elkerülhető, hogy akár részben is főzzék őket. Ha folyamatosan keverjük őket konyhai habverővel, a hő fokozatosan eloszlik, és tökéletesen pasztőrözött tojásokat kapunk.

7. 
   

   
   Hagyja, hogy a tojás lehűljön. Ha a tojást pasztörizálják ezzel a módszerrel, akkor azonnal fel kell használni őket. Hagyja a tojásokat körülbelül három percig lehűlni, majd építse be a készítménybe. Ne tegye őket a hűtőszekrénybe, és ne fagyasztja le őket.